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    第922章 花生豆腐(第 1/ 页)

    林夕兮对花生豆腐的独特口感心心念念，终于向江安提出了请求。
    然而，江安深知制作花生豆腐的难度与精细度，比制作杏仁豆腐更为考究，稍有不慎就可能满盘皆输，味道也会大打折扣。
    事实上，江安从未尝试过制作这种美食，如果不是林夕兮的提议激起了他的挑战欲，他可能会直截了当地拒绝。
    “夕兮，我们得先把这些花生处理一下。”
    江安瞥了一眼时钟，提出了建议，“我们分工合作吧，你去把这些花生全部浸泡在清水里，然后仔细清洗，并把表皮去掉。”
    林夕兮看着眼前一大堆的花生，不禁有些头疼，“江老师，你不是在故意刁难我吧？”在她看来，清洗花生尚可接受，但要把每一颗花生的皮都剥去，实在是一项浩大的工程。
    江安却一本正经地回答道：“我可不是在故意折腾你。如果不剥去花生皮，制作出来的花生豆腐可能会有苦涩的味道。当然，如果你不介意的话，我也无所谓。”
    “那我还是老老实实剥皮吧。”林夕兮苦着脸说，同时不忘向江安讨教一些小技巧，“江老师，你有没有什么诀窍可以分享给我的？”
    江安笑着摇了摇头，“这个还真得靠手工一点一点弄，没有什么捷径可走。”
    “唯一能告诉你的就是，把花生泡在水里后，你可以尝试用手轻轻搓一搓，也许有些花生皮就能轻松脱落，这样也能稍微减轻你的工作量。”
    听到这个“小妙招”，林夕兮原本充满期待的眼神瞬间黯淡了下来。但为了满足自己的味蕾，她也只能硬着头皮，按照江安的指导一步一步进行操作。
    洗花生对林夕兮来说，其实并不复杂。
    江安选购的花生粒质量上乘，每一颗都饱满且充满油香。这些花生干净无污染，全为有机产品，因此只需用清水稍作冲洗即可。
    林夕兮将花生彻底清洗后，放入一个宽敞的盆子中。
    她略微加入了一些热水，调整到适宜的温度后，便伸出双手轻快地搓洗起来，口中还哼唱着“洗刷刷、洗刷刷”的旋律，尽显她的愉悦与轻松。
    尽管她的动作看起来有些无聊，但江安却无法插手帮忙。因为要制作花生豆腐，尤其是甜品类的，准备工作相当繁琐。
    若仅使用白凉粉，成功率不高，还需加入淀粉进行熬制。而熬煮出的花生豆腐在冷却后，才能拥有那独特的软糯口感。
    更为关键的是，制作花生豆腐时，对花生原浆的过滤环节至关重要。
    为了获得细腻无杂质的花生豆腐，必须尽可能将花生渣子全部过滤掉。
    这就要求江安先着手制作过滤工具。
    家中的普通筛网无法达到理想的过滤效果，因此他需要用大块的纱布，制作一个多层的过滤网，以确保能尽可能滤去花生原浆中的杂质。
    “对了，江老师，那些过滤出来的花生渣子怎么办？”林夕兮好奇地问道。
    江安微微一笑，“这个好办，通常我们会将其炒熟后食用。那种口感非常细腻，与一般的花生碎有所不同。如果你喜欢，我们可以试着做一些来尝尝。”
    “一想到那些又香又甜的花生碎，我就忍不住吞口水。”
    林夕兮兴奋地说道，她曾经有一段时间对花生碎情有独钟，无论是蛋糕还是其他甜品，都偏爱那些撒满花生碎的口味。
    “那我们一步一步来，等花生豆腐冷却的时候，我给你炒熟那些花生渣子，如何？”江安提议道。
    林夕兮却突然意识到了什么，疑惑地问：“江老师，难道你做的这个花生豆腐是生的吗？为什么说花生渣子还需要特意炒熟？”
    江安微笑着解释：“如果把花生原浆直接煮熟，会影响口感。所以，我们都是在适当的温度下进行出浆。”
    “就像我们喝的豆浆，如果它是完全煮熟的，味道就不好了。我们只是在高温下让豆子的香气挥发出来，花生原浆也是同样的道理。”
    “这么说来，我们喝的花生露，也是这种东西做的吗？”林夕兮好奇地问道，她的大眼睛闪烁着求知的光芒。
    “对的，花生露基本就是花生和水制作出来的。如果想丰富口味，可以加点泡好的杏仁，但量不要多。然后按照个人口味加糖就行了。不过，我们在外面买的花生露里会有很多添加剂。”江安回答道。
    听到这里，林夕兮突然变得有些调侃起来，她双手抱胸，似笑非笑地看着江安，“江老师，原来你也知道，这些饮料里有添加剂啊。我记得你说过，不太想让我吃那些带有添加剂的东西，可后来为什么，你总是买那么多饮料回家里？”
    “你这么说，可就有点冤枉我了。”江安无奈地苦笑，高呼冤枉，“丫头，那些饮料不都是你要买的吗？而且你整天在家也不喝水呀。”
    “谁说我不喝水了？”林夕兮哼了一声，别过头去，“我只是觉得喝水太累了，所以我等着你喂我呢。”
    面对她这副可爱的样子，江安还能说什么呢？
    此刻他要是把她抱起来，狠狠地揉一遍还行，但要是骂她两句，江安是绝对不忍心的。
    江安也明白，如果继续和林夕兮争论下去，失败的一定是他。与其这样，还不如马上停止这场对话，赶紧把手里的活干完再说。
    “好了好了，你赶紧去弄花生吧，我还得制作工具呢。”江安催促道。
    大约十几分钟后，江安和林夕兮都完成了各自的工作。
    林夕兮得意地，展示着自己的成果：“你看吧，江老师，这些花生剥得干不干净？一点花生皮都没有哦！”
    江安点点头，的确，林夕兮已经把那一小盆花生米，全都变成了洁白无瑕的小圆珠。
    而他自己准备的过滤网，也已经缝制完毕。在北方制作这种东西时，过滤花生原浆通常需要使用吊包。
    吊包的制作方法很简单：在一个十字木架的四个角上，挂上过滤用的纱布，然后把原浆倒在纱布里面来回晃动，让那些浆液流下去。
    所有的杂质都会留在布包里，之后再把布包解下，来通过旋转的压力，将里面残余的原浆挤出去。
    这样不仅能确保，原浆的过滤效果非常好、使用率非常充分，同时还能保证那些花生渣子变得特别干爽。
    只有干爽的花生渣子，烘烤或是炒熟后味道才会好。一旦里面含水量过大的话，制作出来不但不够爽脆，而且还会有一种粘牙的感觉。
    “好了，咱们现在可以开始下一步了。”
    江安和林夕兮将所有的花生原浆，全部过滤完成后，便拿出了一个特殊的锅。
    这锅的材质，江安也不太清楚，购买时销售员介绍说，这是水晶锅，能耐高温且防炸裂，非常适合用来烹饪，那些不便与铁器接触的食材。
    江安小心地，将花生原浆倒入水晶锅中，然后手持木铲，从开火那一刻起就不停地搅拌。
    林夕兮在旁边看着，觉得江安似乎很累，便提议道：“江老师，要不然换我来搅一会儿吧，或者你休息一下。现在还没烧开，你一直这么来回搅动，也没什么用吧？”
    江安轻轻叹了口气，摸了摸林夕兮的小脸蛋，解释道：“这种原浆，无论是花生原浆还是豆浆，入锅之后如果不搅拌，下层很快就会被烧糊。”
    “因为这些原浆里，含有的纤维特别多，而且成分的轻重也不一样。如果停止搅动，下面的部分就会糊掉，而上面漂浮的液体，还得不到充分的加热。”
    “天哪，江老师，你怎么知道的这么多？”
    林夕兮的夸奖虽然有些不走心，但江安并未在意。
    他此刻全神贯注地，盯着这一锅花生豆腐，如果原浆熬制失败，那么后续的程序也就没必要进行了。
    然而，熬制的过程相当漫长。林夕兮在一旁闲得无聊，一直央求着也想上去搅动一会儿。江安无奈，只得将手中的铲子交给了她。