书海居 m.shuhaiju.net

    第二十一章 第二个厨子(第 1/ 页)

    听这话，何必一脸古怪，“猪肉不都是这样的吗？”
    肉食是人必须摄入的食物之一。
    特别是孩子在生长发育的阶段，更是不能没有肉食。
    就算是成年人如果长期不吃肉，也会产生各种毛病。
    就算是后世有一些所谓的素食主义者，张阳对这种人嗤之以鼻。
    当然在大唐吃猪肉也是穷困人家的一种选择，还有一种选择就是出去打猎。
    张阳说道：“我有一种可以让猪肉吃起来不臊的方法，而且也不腥。”
    大多数猪肉不经过处理，总会带有一种难以下咽的腥味。
    以至于猪肉在古代很长一段岁月中不遭人待见。
    何必心中思量，“还有有一种可以让猪肉不腥的办法？”
    他看了一眼丁溜，眼神里带着不少的怀疑。
    拿起何必放在烤架上的猪肉，外皮已经被烤得焦化。
    张阳对何必说道：“有刀吗？”
    何必拿出一把小刀递来。
    刀很小，刀身只有指甲盖大小。
    藏在身上很合适。
    平日里可以用来割肉，也可以用来防身。
    你要是大明大晃地带着一把刀走在大街上，又没有什么特别的身份，大概率会被官府抓走。
    大多数人就算是有刀也都是藏起来，避免被人发现。
    张阳提起这块猪肉，猪肉是后腿肉，连接着猪蹄的一部分。
    先将猪皮上的毛全部剃干净，猪皮的表面用火烤过之后，去毛就会方便很多。
    张阳又说道：“丁溜，去拿一口锅。”
    丁溜收到话就去办事。
    接着张阳再将猪肉改刀，顺便将猪肉上的腺体去除干净。
    不一会儿，丁溜就提着一口锅而来。
    锅不大，也就人脸大小。
    看着张阳处理猪肉的动作，他的动作很娴熟，像是经常处理猪肉的屠夫。
    张阳一边处理着猪肉说道：“一般人不会将猪进行阉割，尤其是公的，那样的猪身上的肉会更加腥，吃起来也难以下咽。”
    何必稍稍点头说道：“确实，某家也这么觉得。”
    这话有些道理，长期做肉食的何必听了，很赞同这些话，如果不是有经验的屠夫根本不知道其中问题所在。
    张阳接着说道：“我以前认识一家养猪的，他们就会给很小的雄猪割了。”
    何必说道：“以前没有听说过。”
    将猪肉切成块，冷水下锅。
    见丁溜要盖锅盖，张阳说道：“这一步很重要，不能盖锅盖。”
    丁溜稍稍点头。
    一旁巡查的官兵，看到三人正在煮着猪肉纷纷投来嫌弃的目光，更是避开这里，保持距离。
    仿佛走太近之后会沾染到猪腥味。
    接着张阳再打开自己的水囊，往锅里倒入葱姜水，再倒入一些黄酒。
    何必说道；“我平时只做烤肉，不做炖肉，而且炖出来的猪肉味道更腥。“
    他说得也没错，如果说是烤制的猪肉，在高温下也可以处理掉猪肉的一部分腥味，但效果还要看猪肉的品质，而且也不能除去完全。
    看来丁溜带来的人靠谱，有长期烤肉的经验。
    张阳细心捞出锅中的浮沫说道：“你们平时吃葱吗？”
    何必抓起一旁地上的野葱，放入嘴里就咬了起来，“你说的是这样吗？”
    还真是狂野。
    “兄弟还真豪气。”
    张阳尴尬地笑了笑，
    何必嚼了一会儿葱又吐了出来，“平日里某家也不喜欢吃葱。”
    将焯好水的猪肉捞出来，张阳又用清水洗干净。
    再将煮好猪肉放到架子上烤。
    何必好奇道：“你这是什么做法？”
    张阳感慨着说道；“这样烤出来的猪肉就没有太多腥味了。”
    “当真？”
    因为经过焯水和改刀，猪肉早已熟得差不多。
    猪肉的表面烤出一些焦化就可以吃。
    将烤好的猪肉递给何必，张阳说道：“现在你尝尝？”
    接过烤好的猪肉，何必尝了一口。
    慢慢在嘴里咀嚼着。
    见何必眉头紧锁，丁溜着急问道：“怎么样了？”
    何必将一整块猪肉放入口中说道：“真的没有腥味了，你也尝尝。”
    “是吗？”
    丁溜也拿起一块烤好的猪肉放入口中，猪肉外部烤制的焦脆，内部软烂一口下去，几乎是入口即化。
    看到两人大口的吃着猪肉，远处巡查的官兵眼神愈加嫌弃了，心说两个野人吃猪肉也能吃得这么香。
    此刻何必看着张阳的神情郑重，又带着一些崇拜。
    张阳笑着说道：“觉得怎么样？”
    何必双手抱拳稍稍一礼说道：“在下佩服，敢问当面是如何做到的？”
    “告诉伱也无妨，但你要和丁溜一样，我将猪肉去腥的秘方告诉你，你要给我打工，并且我手中很多其他的猪肉做法。”
    何必看了一眼丁溜，还带着一些犹豫。
    张阳又说道：“我打算在蓝田县外开一家店，如果你答应的话这家店可以交给你们二人打理，收益我们七三分如何，我七，你们三，能挣更多钱。”
    何必深吸一口气，站得笔直稍稍行礼说道：“当面既然叫我猪肉去腥之法，在下自然也不会拒绝，某家答应你了，但你不能将这个秘方再外传给别人，不然某家也不干。”
    “可以。”
    张阳笑着点头。
    随后将猪肉去腥的方法告诉了何必。
    何必听完皱眉说道；“只要葱姜水加上一些黄酒？”
    张阳点头。
    何必越加惊讶地倒吸一口凉气，“在下佩服。”
    “有些常理其实就在我们眼前，只是没有好好利用而已。”
    张阳又说道：“按日子蓝田县外的店还需要一个月完工，店铺一完工你们两人在这里等我，届时我们再说之后的事情。”
    “好！”
    何必的声音粗矿响亮，“当年某家也是出身绿林的好汉，你不信去长安城打听打听某家的名声。”
    之后张阳又听丁溜说了关于何必以前的事情。
    这才知道原来何必当年也是打过仗的，与队伍里伙长不合，战事结束之后便散伙离开了卫府。
    再之后就凭着烤肉的手艺去了宫中做饭。
    何必这個人为人豪迈，但是性子很直，什么话都是直说，这样导致了宫中那种坏境不适合他，说错话就会得罪人。