书海居 m.shuhaiju.net

    第85章 引领新风潮(第 1/ 页)

    第85章 引领新风潮
    第二炉的翻车没有第一炉那么严重。
    半炉蟹壳黄，半炉空心烧饼。和第一炉相比，蟹壳黄吃起来不会觉得干巴，最多觉得不够酥。
    不过蟹壳黄是暗酥的点心，外附芝麻内藏酥面，只要能做到入口酥皮纷纷下，稍稍欠缺一点一般人根本吃不出来。
    欧阳这种更不用说。
    就算蟹壳黄干巴到过于酥了，一口下去全是酥皮鲜虾也吃不出啥虾味，他也只会觉得是自己来晚了没有吃到最热乎的缘故，不会怀疑点心本身有什么问题。
    相较于只是浅浅翻车的蟹壳黄，空心烧饼的问题就有些明显。
    经常吃烧饼的人都知道，烧饼讲究外酥内软，对火候的要求非常高。
    如果用烤箱可以大大弥补火候上的不足，但是如果硬着头皮硬上的话……
    空心烧饼就会告诉你，我，也不是什么厨师都可以随便做出来的。
    秦淮有点想再做一炉，但是来不及了。
    张淑梅来了。
    第1次用炉子做烧饼没控制好火候，翻车翻得有点厉害。这种翻车明显到甚至不需要听取太多意见就可以改进的点心，秦淮觉得没有必要硬塞给罗君。
    优秀的试吃员要用在刀刃上。
    秦淮把烧饼都塞给欧阳，把蟹壳黄打包。
    欧阳乐呵呵地接过烧饼，觉得秦淮真贴心，怕他单喝排骨汤没味道，还塞了点主食。
    烧饼配汤，好吃！
    不过这个烧饼为什么是空心的？欧阳总觉得这烧饼里面应该夹点什么。
    张淑梅接过打包的菜品，说：“罗先生说他明天还要喝陈皮茶，让我继续给小秦师傅您送食材。”
    “那他有说要吃点什么别的吗？”秦淮问。
    张淑梅有些迟疑，缓了缓，下定决心：“他说让您不要不务正业，搞七搞八，东一榔头西棒槌，今天煮汤，明天蟹壳黄，让您专注做年糕。”
    秦淮：……
    很好，罗君这是嫌发语音不过瘾派了个传话的过来。
    “那明天我就做江米年糕。”秦淮笑着道。
    坐在9号桌用力啃烧饼的欧阳好奇探头，至今没想明白秦淮为什么突然一下和罗君关系这么好，还单独给罗君开小灶，想吃啥就有啥。
    自己和秦淮这么多年好哥们，也只能每天下午过来喝碗汤。
    “唉。”欧阳深深叹了口气，又狠狠咬一口烧饼。
    这烧饼真有嚼劲。
    都怪自己爹妈还不争气，当初怎么就没有去粤省旅游顺便把秦淮收养了呢？
    欧阳继续啃烧饼。
    等到秦淮的第三炉烧饼+蟹壳黄即将出炉的时候，罗君的微信语音发来了。
    罗君用一部分的祈使句，少量的感叹句，混杂在其中的反问句以及陈述句表达了自己对今日份蟹壳黄的不满，还有点评。
    点评的非常中肯。
    只能说不愧是在人间活了92年的毕方，嘴是真的叼。罗君不知道秦淮是怎么做的蟹壳黄，但一下就吃出了蟹壳黄在烤制的过程中火候不是很匀称，虾肉水分过分蒸发导致肉有些干巴且失去风味。
    罗君怀疑秦淮是故意的，因为他觉得以秦淮的水平根本不会犯这种只有陈惠红才会干出来的，按错烤箱时间这种低级错误。
    秦淮只能向他解释，今天是炉子烤的。
    罗君更生气了，你居然让我吃试验品。
    秦淮问他明天吃不吃试做的江米年糕，他准备按照屈静的口味，把年糕做得更加软糯一些，且多放糖。
    罗君说吃。
    秦淮继续烤蟹壳黄。
    接下来的几批蟹壳黄，秦淮都分给了蹲守在食堂的大爷大妈们，没收钱，纯纯回馈老顾客。
    毕竟量也不多，而且质量得不到保证。
    大爷大妈们又轰动了。
    还没到晚饭时间，附近几个小区就把消息传开了。
    秦师傅爱上了玩炉子，用炉子费时费力烤蟹壳黄和空心烧饼，闲着没事的速来。
    送完最后一批空心烧饼，秦淮让安悠悠把炉子清理干净放到角落，自己回去休息。
    晚饭就不用吃了，下午试吃把自己吃饱了。
    回家的路上，秦淮给黄胜利发消息，告诉黄胜利他觉得这个用炉子锻炼火候的方法非常适合自己，感谢黄胜利的用心。
    这种刁钻的方法，一看就知道是黄胜利专门为他想出来的练习法。
    黄胜利的徒弟就没学白案的。
    董仕拿着黄胜利的手机，把秦淮发来的消息念给他。
    黄胜利听完笑呵呵地点点头，揉揉腰，一个分心，油舀多了。
    没事，黄胜利记下这盘菜，晚上吃饭的时候自己不吃就行，让郑达多吃点。
    在边上厨艺台做巧果的郑思源停下了手上的动作，想了想道：“师伯，你家还有这种小炉子吗？”
    “啊？”
    “我也想练练火候。”
    黄胜利：“……思源呀，你这火候水平比小秦强多了，你不用练。”
    “学无止境。”郑思源认真地道，“秦淮的白案水平和我差不多，火候却远弱于我，说明我的火候也还有很大的提升的空间。”
    黄胜利发现他有些听不懂这个话的逻辑，算了，不懂现在的年轻人。
    “我家里好像有一个，回头我让我儿子去老房子找找。我发给秦淮的教程你要不要？”
    “要的，谢谢师伯。”
    董仕在边上听着，有些迷茫地问董礼：“哥，郑师兄如果也拜师父为师，他到底是师兄还是师弟啊？”
    董礼觉得董仕应该去切200斤萝卜切掉他的好奇心。
    “拿炉子炼火候这么有用吗？我今天下午看了一会儿，发现秦淮火候好像确实进步挺多的。哥，师父老说我火候不到家，我是不是也该买个炉子回家偷偷练？”
    董礼指了指不远处的萝卜：“别想了，切萝卜去。”
    秦淮还不知道他已经引领了练火候新风潮，他只是单纯的觉得拿炉子烤蟹壳黄和空心烧饼感觉真不错。
    虽然容易翻车，但是很有收获。
    而且很好玩。
    有一种小时候背着爹妈玩火的快乐。
    这份快乐一直持续到了第2天早上，秦淮在等三丁包和五丁包蒸好的空隙难得没有坐着摸会儿鱼，也没有加大工作量紧急开始下一批，而是挪出了角落的炉子快乐烤饼。
    新来的早餐师傅，都被店里丰富的早餐种类和未曾设想的制作过程惊呆了。
    新来的早餐师傅姓陈，叫陈安。手艺确实很好，最关键的是干活很快，会的种类多。
    包子、馒头、蒸饺、烧麦、馄饨、油条全都可以一个人搞定，是一个标准的早餐六边形战士。
    而且陈安非常满意食堂的早4午12的8小时工作制，既不用起得太早，又可以很早下班，最关键的是还能包两餐。干起活来那叫一个卖力，秦从文和赵蓉都快没活干了。
    六点，晨跑大爷们一如往常走进食堂，见秦淮正在玩炉子，和秦淮比较相熟的许图强上前打招呼。
    “小秦师傅，做古法蟹壳黄呢。”
    是的，现在大家都说秦淮用炉子做出来的蟹壳黄是古法蟹壳黄，空心烧饼当然也就是古法空心烧饼了。
    “什么味道的呀？”
    “今天是纯肉馅的。”秦淮道，“昨天试了一下发现鲜虾还是不太行。”
    “肉馅的好呀，出炉了给我来5个！”许图强豪气地道。
    此话一出，许图强边上的大爷就不乐意了：“诶，姓许的，你胃口怎么那么大呀？小秦师傅这一炉才多少个呀？我们这里这么多人呢，你一个人就要吃5个，太过分了吧！”
    另一位大爷立刻附和：“就是，你上次顺我的酒酿馒头还没还呢！”
    “我不是还了你一盒茶叶吗？”
    “我要你的茶叶干嘛？我要的是馒头，别想给我赖账！”
    “就是就是。”
    “你就是什么呀姓石的，你都不是我们小区的，我又没从你那顺酒酿馒头。”
    “许图强你这话就过分了啊，云中小区了不起啊？能从内门进来了不起啊？我们外面的从外面进怎么了，我不就住对面小区吗？我乐意天天坐这儿聊天等点心，小秦师傅做啥我吃啥。”
    几位大爷吵起来火药味越吵越浓，很快就有新的大爷加入战场，原本只是旁观的大妈们也受到气氛的感染加入其中。
    整个食堂一下就吵成了一锅粥。
    黄汐和服务员们还没上班，没人劝架。
    “蟹壳黄出炉了，排队领取，一人两个。现在都是试吃阶段不收钱，觉得有什么问题可以随便提，有效采纳可以获得一次点菜机会。”秦淮淡淡道。
    大爷大妈们立刻噤声，光速排队。
    目睹了这一切的陈安：……
    陈安手上拿着已经5分钟没有动过的馄饨皮，有些茫然地问：“秦…秦哥，咱们食堂每天早上都这样吗？”
    “习惯了就好，有时候会吵，打不起来了。”秦从文宽慰道，“早上的点心都是固定的，一般吵不起来。”
    “下午才激烈呢，我儿子下午喜欢琢磨一点乱七八糟的东西，有时候量不多，买的人多，那才是真正的混战。”
    陈安：该死，好想申请下午上班。
    12点下班还是太早了。
    ()