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    第202章 难得的好为人师(第 1/ 页)

    第202章 难得的好为人师
    听到秦淮的话，古力的手一顿，似乎是在犹豫，然后很快就照做了。
    有一点点进步，但不多。
    秦淮也没再继续说，继续调馅。
    知味居6人的加入，大大缓解了黄记因为爆单而带来的巨大工作压力。黄胜利不再只管理不下厨，也敢挑单子下厨做一些好菜给远道而来的客人一点意外惊喜。
    郑达更是放弃劳模，做回自己，能摸就摸，干活效率极速下降。仿佛前两天那个忙前忙后、累死累活、鞠躬尽瘁死而后已的郑达只是大家的幻觉。
    看到郑达恢复了之前的状态，黄记不少人都松了一口气。
    正常了，终于正常了！
    1点，黄记排队最激烈的时候。
    不是这个点排队速度快，而是到了这个点，排在后面的人就可能买不上了。
    爆火的客流量让黄记短暂增加了营业时长，当然，也仅仅是短暂增加，把营业时间改成了中午11点到下午1点20分。
    1点20分一到，后厨就不再接单。红案厨师炒完剩余的菜，白案厨师结束工作开始收拾，等蒸笼里最后一批点心蒸完就彻底下班。
    第1次上知味时的爆火告诉了黄胜利一个道理，一味地增加营业时间不可能满足所有客人的要求。
    因为生意爆火，为了接待更多的客人增加营业时间，压榨厨师，让厨房里的每一个人都疲于工作，是极其极端的杀鸡取卵行为。
    厨师的精力都是有限的，客人们慕名而来，排了那么长时间的队却没有吃到他们期待中的味道，是对客人的不尊重。
    黄胜利不是什么经营天才，也想不出完美的解决方法，他能做的只有在保证菜品质量的情况下，严格控制酒楼的营业时间，绝不延迟。
    曹领班作为黄记的领班，严格遵守这一规则。基本上从12点30分开始，曹领班就开始计算剩余的点心大概可供多少人购买，连厨房点心制作的速度也会一并算进去，劝退明显买不到点心的客人。
    1点一到，曹领班就会领着几个服务员开始发号码牌，限号100-120，劝退没拿到号码牌的客人。
    由于曹领班的计算比较谨慎，通常会剩余少量点心。没领到号码牌的客人，尤其是仅差一两位的，会坚持排队，严格监督，期待捡漏。
    至于具体监督什么……
    监督拿到最后一个号码牌的客人会不会趁机包圆，超量多买。一旦发生这种情况，监督员就会跳出来正义执行，前天刚执行一次，曹领班劝架劝了五分钟。
    从某种意义上来说，黄记门口现在的排队场景也是一大特色，很多住在附近已经退休的居民不排队买点心也要挤在边上看热闹，就想看看有没有正义执行吵成一锅粥的。
    要不是现在天冷，端着饭出来看热闹饭凉得快，曹领班都怀疑很多大爷大妈会直接端着饭碗在黄记门口边看边吃。
    顺带一提，曹领班也是在黄记附近长大的国企子弟，小时候也端着碗在国营饭店门口吃过饭。
    有时候曹领班站在门口，都会幻视很多年前自己端着饭，眼巴巴的站在对面街角羡慕地看排队买馒头的人群的模样，想到那时候的国营饭店还是姑苏当之无愧的1，就觉得心中充满斗志。
    劝架都劝得特别中气十足。
    “最后115号了，没有领到号码牌的就不要排了，尤其是后面那几个帅哥，来的时候就跟你们说了肯定是买不到的，不要排了，明天再来吧。”曹领班中气十足地大声道。
    刚刚才锁车的屈静莫名有些心虚。
    自从上次在黄记聚餐后，屈静就再也没有来过。那天屈静来的时候见到了秦淮，走的时候许成已经进后厨了，没见上，只拿走了秦淮给她开的小灶——
    6杯陈皮茶、10个酒酿馒头、10个三丁包、2斤江米年糕、半斤绿豆糕、1斤猪油年糕、1斤枣泥山药糕和5斤鲜肉月饼。
    鲜肉月饼和多出来的陈皮茶，屈静回科室就分了，剩下的点心带回家吃了几天。
    从那天开始，屈静的大名就在姑苏分院流传开来，几个喜欢去黄记聚餐的科室的医生基本上都认识屈静。神经内科的刘主任在食堂打饭的时候都是挺直腰板的，也不叫屈静小屈了，直接叫静静。
    屈静感觉自己还没有开始试图和同事们搞好关系，释放善意，同事们的善意就如潮水般向她袭来，差点给她淹死。
    屈静不知道什么许成也不了解什么《知味》，但是屈静在食堂吃饭的时候听骨科的人说，这几天黄记的生意好到离谱，正经上班的根本吃不上。
    骨科的医生前天刚从地铁站蹬单车蹬到黄记门口，看到排队的人群，连问都没问直接掉头蹬回去。一行人饥肠辘辘一中午，去食堂的时候尽剩一些狗都不吃的清汤寡水，伤心得一群浑身腱子肉的大汉差点在食堂猛男落泪。
    昨天中午刘主任紧张兮兮的找到屈静，告诉屈静今天是她女儿的生日，原本答应带女儿中午去黄记吃饭的，但是看现在这个架势饭肯定是吃不上了。
    最多端着饭在黄记门口闻个味儿。
    刘主任知道屈静认识秦淮，想找屈静走后门代买一点点心，数量不多，两个三丁包、两个酒酿馒头就行，再多孩子也吃不下。
    孩子过个生日就想吃点包子馒头，这么朴素而又高难度的愿望，刘主任这个当妈的当然得尽力完成。
    屈静觉得刘主任人挺好的，这段时间对自己也多有照顾，除了总是试图约自己休息日去郊外骑单车有些烦之外，其余都挺好，就答应帮忙问问看。
    就有了今天这幕。
    屈静在云中食堂吃小灶的时候哪见过这个架势，云中食堂大排长队买三丁包那几天，屈静人都到姑苏了。听别人说一百句黄记这两天生意爆棚，都不如实地过来看一眼来得震撼。
    屈静就被深深震撼住了。
    她都有点不好意思拿小灶了。
    屈静看了一眼黄记门口垃圾桶右数第三棵树下，有一个戴着鸭舌帽的男人，手上提着一个大黑色塑料袋。
    这是她和秦淮约定好的交易地点。
    屈静有些犹豫。
    她锁车的时候好像隐约听到排队的人群在进行正义执行，正义执行的原因好像是有人试图买20个三丁包。
    就在屈静犹豫的时候，戴鸭舌帽的男人蹑手蹑脚地朝她走来，压低帽檐，小声问了一句：“屈医生？”
    “黄先生？”屈静回应。
    “对，我是黄安尧，这是秦淮让我给你的点心。你就要了两个酒酿馒头、两个三丁包有点少，今天我们后厨点心做的多，他就给你多拿了点。”黄安尧把袋子往屈静手里一塞，又压了压帽檐，“秦淮问你什么时候休息，他打算过两天做江米年糕，让你有空过来拿。”
    “我后天休息。”屈静道，“黄先生，不用你辛苦传话，这种事情我可以和秦淮在微信上聊。”
    “我知道，我就是找个由头转移话题，因为我接下来有事情想咨询你。”黄安尧道。
    屈静：？
    “我的听说你们医院的康复科虽然收费很高，但是疗效特别好，靠谱吗？尤其是腰方面的康复理疗，上个月刚刚从外省挖来了一个专家，是真的吗？”黄安尧问。
    屈静下意识看了一眼黄安尧的腰，说：“我们医院的康复科的疗效确实不错，至于专家……我是从山市那边过来学习交流的，姑苏这边的分院情况我不是很清楚，我可以回去帮你打听一下。”
    “太好了！”黄安尧掏出手机，“拜托你了屈医生，如果打听到了什么具体情况就告诉秦淮，让秦淮告诉我，谢谢了。”
    屈静已经自动切换成了医生对待患者家属的模式，掏出手机点开微信：“不用这么麻烦，我们加一下微信就行。”
    “这边方便问一下患者年龄吗？具体是什么情况？是腰伤还是劳损？有多少年患病史？之前有没有接受过手术或者相关治疗？我这边有一个相关问题的表格，等我回去找到了发给你，你按照表上的内容填一下。专家的具体情况，我会帮你找我们主任打听，你这边最好还是……”
    黄安尧已经完全惊呆了，他觉得下一秒屈静就要开给他一个单子，让他去缴费处缴费，然后按照单子上的项目去做检查。
    黄安尧目送屈静蹬单车离开，一扭头，又看到了一个让他意想不到的人。
    “龚…龚伯？你今天早上不是还发朋友圈在北平吃焦圈吗？！”
    与此同时，黄记后厨里，本该已经进入最后冲刺阶段，生死时速地调馅，揉搓二次发酵结束的酒酿馒头的面团，拌馅，偶尔试图加入看顾三丁包火候工作的秦淮已经基本清闲了下来。
    没办法，帮工实在是太专业了。
    秦淮都已经喝上茶，开始和黄胜利一样东看看，西看看，视察大家的工作了。
    这不看不要紧，一看……
    秦淮发现古力的水平是真的不太行。
    虽然古力不是给秦淮当帮工的，但是架不住古力的厨艺台离秦淮近，秦淮抬眼就能看到他的动作，一看就能看到不计其数的问题。
    都不是原则性问题。
    首先，秦淮要肯定，古力的基本功非常扎实。
    其次，他大概也只有扎实的基本功了。
    无论是红案还是白案，扎实的基本功都是必需的基础。就像秦淮学做蟹黄烧麦的时候，最开始要学的不是调馅，而是对食材的了解，没有扎实的基本就像没有打好地基的高楼，出点意外就塌了。
    但是也不能只有地基啊。
    秦淮看到古力给郑思源打下手的时候就特别想问他，你不是谭大师的关门弟子吗，怎么只打基础不学别的？
    这面揉的，没有技巧，全是基础。
    秦淮看看谭维安，看看古力，觉得这师兄弟的水平差距确实挺大。
    谭维安看上去也不比古力大多少岁，但是手艺明显比古力高一大截。古力这堂堂名师亲传弟子的名门出身，手艺也就比其它4个不曾拥有姓名的帮工略好一点，简直就是王俊翻版。
    “你这个面揉得还是太重了。”秦淮又没忍住出声道，“你不是给鲜肉月饼揉的面吧，我感觉你现在揉面的手法和之前不太一样，但是差距不多。”
    “你要做什么？”
    “如意卷。”古力老老实实地道。
    秦淮：？
    如意卷是什么？
    “是什么类型的点心？”
    “炸的。”
    这倒是有点涉及到秦淮的知识盲区了，秦淮做炸的点心不是很多，之前在家里炸的最多的是肉丸子，还都集中在过年前。
    “追求的口感是什么？”秦淮接着问。
    “外皮金黄酥脆，里面的肉汁水充盈且松软。”
    秦淮稍微有点懂了。
    “那你也不能这么揉面，照你这个力度，最后面揉出来会非常软，裹肉放到油锅里炸，控制不好薄厚的话不可能做到你刚才说的效果。”秦淮道，“你揉面太死板了，太基础化了，你懂我的意思吗？”
    古力点点头：“师父之前也这么说过我，说我做点心的时候不懂变通，同样的错误总是会一而再再而三的犯。”
    “也不能说不懂变通。”作为一个对自己非常有自知之明的人，秦淮很清楚，很多时候一个厨师同一个问题上反复犯错且屡教不改，除非是态度有问题，不然就是纯菜。
    “揉面是有技巧的，一道点心做多了是有感觉的，如果你觉得有哪里不对说明它就是错的，要改。”
    古力有些迷茫。
    秦淮也知道自己这种活干完了就跑去别人工位指指点点的行为，非常的惹人厌烦，但是就是忍不住。
    大多数厨师都是菜就多练，不行就往死里练，一切的问题都源自于实力不足。
    但秦淮觉得古力不太一样，他的水平没有他做出来的点心那么菜，他只是单纯的过于死板不懂变通，明明稍微转个弯就能有所提升，但是他就是不会转这个弯。
    他的知味居里没有人告诉他这件事吗？
    “你揉面的时候手总是会突然顿一下。”秦淮道，“我盯着你看一上午了，你在明显出问题的步骤会自然而然的顿一下，说明你自己很清楚这个步骤有问题，但是你不会改。”
    “这种时候我建议你大胆的试错，随便尝试，凭着自己的感觉来，等感觉找到了就说明问题解决了。”
    黄胜利远远地看着，对早就开始摸鱼的郑达笑道：“同样都是说感觉，我觉得小秦比你说的清楚多了。”
    郑达：……
    古力点点头，没说话，用行动表示他会接受秦淮的建议。
    秦淮难得好为人师，对方又如此配合，正要快乐地去找董仕听点八卦，游戏提示音就突然在他的脑海中响起。
    “叮，恭喜您发现新的支线任务【龚良的渴望】，请于任务面板中查看。”
    诶，【龚良的渴望】，龚良不是早上还在北平吃焦圈吗？他在北平渴望什么？
    吃到更好吃的焦圈？
    这个早点秦淮不会啊。
    下一秒，龚良的大嗓门从厨房门口传来：“小秦师傅，你猜猜我从北平回来给你带了什么好东西？”
    “一把好菜刀！名师打造，花了我6位数呢，你用着肯定顺手！”
    秦淮：……
    谢谢，你的心意我心领了，但是能不能换成别的？哪怕是擀面杖也行。
    秦淮如果没记错的话，他上次看游戏面板的时候，刀功的熟练度只有179。
    他的刀工，用6位数的菜刀，确实是有点对不起菜刀了。