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第207章 百果馅
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    第207章 百果馅(第 1/ 页)

    第207章 百果馅
    秦淮没想到百果馅居然能包进汤团里,看龚良的表情和语气,秦淮是绝对相信江卫今做的百果馅的汤团是好吃的。
    可是如果是百果馅就麻烦了。
    这种馅料秦淮不会做,他只是听过,百果馅通常出现在月饼里,秦淮就没做过月饼。
    毕竟早餐店卖三丁包和四喜饺就已经是极限,如果再卖月饼,秦家早餐店就可以改名秦家啥都卖店了。
    当然最主要的原因是秦落不怎么爱吃月饼。
    虬县之前有一家小店的五仁月饼做得非常好吃,用料正宗,干果都是精心挑选的上品,甜但不腻。不会像市面上大多数的五仁月饼一样,一口下去又甜又腻,再吃一口直接原地升天。
    后面那家小店的老板退休不干了,虬县就失去了好吃的五仁月饼。秦家中秋节重新拥抱双黄莲蓉,随着双黄连蓉的价格与日俱增,节节看涨,网购兴起,秦落在互联网上发现了云腿月饼这种好月饼后,秦淮又改吃云腿月饼。
    截止到去年中秋,节日当天秦从文坚持老传统,硬着头皮也要吃五仁月饼。
    赵蓉对秦从文不知道从哪儿买的便宜的难吃的五仁月饼嗤之以鼻,一边骂双黄莲蓉又贵了一边买最贵的。
    秦落大吃特吃云腿月饼,从节前一个月吃到节后一个月,知道的她是在吃月饼,不知道的还以为是在吃零食。
    至于秦淮……
    他每样都尝点。
    秦淮一直不明白为什么爹妈和落落都这么执着于在中秋节买月饼,除了秦落是带了点私心想要畅吃云腿月饼外,其余的月饼根本不用买。
    亲戚朋友送的已经够多了,完全吃不完。
    在秦淮还没有继承遗产去山市开云中食堂之前,每逢年节就是秦家各路亲戚争奇斗艳,争相攀比的时候。
    中秋节送月饼,端午节送粽子,万圣节送糖果,圣诞节乱送,元旦送祝福,主打一个本土节日和洋节混搭,要不是条件不允许,秦淮觉得他们连植树节和愚人节都想送点东西。
    平时过节东西送足了,过年的时候才好上门大吃特吃,连吃带拿。
    每年秦淮家的月饼和粽子都多到吃不完,最后只能送到福利院去。福利院的孩子每到中秋、端午就要开始宵衣旰食,全力以赴的吃月饼和粽子。
    到了这两个节日,秦淮就会从包包哥哥变成限定的饼饼哥哥和粽粽哥哥。
    秦淮从月饼的回忆中回过神来。
    他原本以为四喜汤团是一个送分题,没想到是道附加题。
    老师,这个知识点没学过呀。
    百果馅真的涉及到知识盲区了。
    这个真不会。
    秦淮连百果馅具体需要哪些食材都不知道,他只知道这个馅料没有一个固定公式,主要由果仁、蜜饯加糖构成,具体加哪些得看厨师的配方。
    秦淮还在思考,龚宝珠已经吃完第二个荠菜汤团了,想要重回第1个碗里舀芝麻馅的汤团,碗就被郭明珠拿起。
    “宝珠,这汤团是糯米粉做的,晚上吃多了糯米积食不消化,你少吃点,剩下的妈来吃。”郭明珠使出一招顺手牵羊,端走了闺女面前汤团。
    龚宝珠意识到事态不妙,正想及时止损低头把另一碗端起来,一低头发现碗没了,龚良都端着碗吃上了。
    龚宝珠:!
    她妈这一招不是顺手牵羊,是声东击西呀!
    她帮爸妈把他们不爱吃的荠菜汤团吃了,爸妈就卸磨杀驴,剩下的三个汤团不让她吃!
    龚宝珠在心里留下了悔恨的泪水。
    早知如此,就先吃芝麻馅的了,还能多吃一个。
    在龚宝珠内心流泪的时候,秦淮思考完了。
    完全思考不出来。
    脑子里没有任何一点关于百果馅制作的有用信息,思考不了,直接问。
    “龚先生,您刚才说的那个百果馅,您知道具体做法吗?”秦淮认真发问。
    这个问题深深的把龚良问住了,龚良举着勺子,勺子里有一整个大个漂亮的豆沙馅汤圆,人却迟迟不张口,很是为难的思考了几十秒,摇头。
    “不知道,我只知道要用冬瓜糖。”
    “当初井师傅做百果馅汤团的时候,家里的冬瓜糖不够用了,把我家的冬瓜糖全借走了。”
    冬瓜糖秦淮知道非常甜的一种冬瓜蜜饯,甜到发腻,秦淮很小的时候在福利院里吃过。单吃可能不太行,但是拿来做百果馅应该还不错。
    “那您知道现在在哪儿能买到百果馅的汤团吗?”秦淮接着问。
    这个问题又问住龚良了。
    “现在基本上都买不到了,百果馅的汤团就跟五仁月饼一样,大家都嫌难吃没人吃。”龚宝珠抢答,“我读幼儿园的时候学校门口的小店还卖百果馅的汤团,百果馅的单卖比肉馅的都贵。”
    “我那时候觉得百果馅的特别甜好吃,后面长大了发现太甜了,甜得发腻。百果馅的本来就比别的贵,又不好吃,时间久了就没有人卖百果馅的了。还不如买荠菜馅或者萝卜丝馅的,又好吃又便宜。”
    “那是因为蜜饯和干果涨价了。”郭明珠站在厨房门口为百果馅发声,“做百果馅的汤团,要用品质好的蜜饯和干果,要用猪油熬。一旦偷工减料好用次一等的食材,便宜买来的猪油和便宜买来的蜜饯混在一块儿放在锅里一煮,化开之后又甜又腻,跟吃加了糖精的肥油一样,能好吃吗?”
    “你小时候爱吃的那家点的百果馅汤团,做的也一般,甜的吓人。也就是你小时候爱吃甜的吃不出来,每次放学都吵着吃,还一定要吃两个。”
    “非要吃两个,吃一半吃不完又丢给我和你爸。我和你爸那个时候看见那个甜得要死的汤团脸就绿,每天在家里抓阄决定谁去接你,谁去接你哥。”
    龚宝珠:……
    哦,这种当着外人的面被亲妈当场讲小时候糗事的感觉……
    龚宝珠有点想在地板上凿个洞躲到楼下去。
    “不过井师傅做的真的不一样!”郭明珠也开始强烈安利井师傅款百果馅汤团,“老龚那年过生日的时候,井师傅给他煮的汤团我也吃了一碗,那个味道确实难忘。”
    “蜜饯和干果剁碎之后包进汤团里,吃的时候热热的,甜滋滋的,一点都不腻。”
    “我记得那次井师傅煮了一大锅,四种口味的汤团也没有包不同的造型看上去都一样,我们都想吃百果馅的汤团,一个个玩命的吃。吃到吃不下了井师傅又端上来一盘特别好看的包子,我那时候还没和龚良结婚,差点在他家里撑得翻白眼。”郭明珠笑着道。
    “哦?有这事?”龚良调笑道。
    郭明珠没好气地看了他一眼:“你也没好到哪去,你直接撑得翻白眼,就差扶着墙走路了。”
    说完,郭明珠叹了一口气:“不过也就吃了这么一次,井师傅退休后没多久就出了意外,从那以后就不怎么能下厨做精细的点心了。”
    “要是井师傅还在的话,我们家宝珠没准有机会吃到真正好吃的四喜汤团。小时候就不会那么没出息的非要吃那家难吃的,把我们俩折腾的够呛了。”
    龚宝珠:“妈!”
    别说了,你闺女我要脸!
    最终秦淮回去的时候,手上被郭明珠塞了两瓶鲜榨果汁,龚良没找到他心心念念的山上云雾觉得剩下的茶送不出手,准备明天回其他几个房子里找找。
    秦淮拿着果汁回家的时候,看到了玄关上龚立业中午给自己的茶。
    山上云雾。
    秦淮:……
    中午龚立业也给自己茶的时候说什么来着?说这是他前段时间淘来的好茶。
    嗯,从亲爹那里淘来的也是淘。
    秦淮只能说他们父子俩送礼的思路真的非常的一致。
    秦淮看了一眼餐桌,欧阳那碗四喜汤团已经吃完了,自己的那碗被欧阳贴心地放进了保温箱里。
    至于欧阳本人,他此时此刻像一只吃撑的海豹一样,仰面躺在沙发上拿着手机看视频。
    秦淮默默把两瓶果汁往茶几上一放:“这段时间晚上都少吃点,以后每天晚上我都要练四喜汤团。”
    “没问题,不就是四…嗝…喜汤嘛,吃得下!”海豹拍着自己的肚皮信誓旦旦地道。
    第二天一早,秦淮早早就去了黄记,到黄记的时间和郑思源差不多。
    郑思源才刚刚倒好面粉,见秦淮今天这么早就来了有些吃惊,但很快就收回了吃惊。
    因为今天郑思源也不是最早来的。
    古力才是。
    郑思源来的时候,古力的如意卷都快做好了。虽然如意卷并不是用时很长的点心,但它也是点心,点心的基础制作时间就摆在那里。
    古力如果早上8点不到第1批点心就快做完了,说明他至少是7点来的。
    考虑到古力做点心的速度,他大概率6点多就到了。
    而古力昨天的下班时间是晚上9点,黄记的厨师都下班了,古力还默默加了一个小时班,做了一遍如意卷。
    这种超级卷王,把郑思源都给卷呆了。
    和古力相比,知味居其他大概率也是在7点半左右到点开始做准备工作的厨师们,就卷得平平无奇了。
    秦淮没想到他难得提前来想和郑思源商量一下百果馅的事情,一来厨房里就这么热闹。
    见秦淮来了,知味居厨师们的dna瞬间动了,打杂的打杂,泡茶的泡茶,秦淮扫了一眼厨艺台发现大家连料都给他备好了。
    知味居的这几个厨师要是在黄记多待几个月,非得把黄记之前的几个帮工卷失业不可。
    当古力把茶杯恭恭敬敬递给秦淮,说了一句秦师傅喝茶的时候,秦淮觉得这个世界约么是真的玄幻了。
    秦淮没有喝茶,也没有第一时间开始做长寿面。
    他来这么早不是为了提前上班的。
    秦淮走到郑思源边上,用状似不经意的语气问:“你最近大翻勺练的怎么样?”
    “不怎么样。”郑思源淡定地答。
    郑思源作为一个标准的白案厨师,这么短的时间里能把大翻勺练出成效就有鬼了。
    “那你对百果馅有了解吗?”
    郑思源表示好生硬的转折,但还是回答:“有,但不多。”
    “你要做月饼?”
    “不,我要做百果馅的四喜汤团。”
    “四喜汤团?”郑思源愣了愣,“落落想吃?”
    秦淮道:“她可以想吃,主要是龚良想吃。”
    郑思源懂了,表示爱莫能助。
    “我不会做汤团。”郑思源简单明了地道,“我爸会不会我不清楚,反正在我的印象里没怎么做过。你应该比较了解我爸做点心的风格,他不喜欢四喜汤团这种过于家常,而且看上去很简单的点心。”
    “至于百果馅,我也不会。”
    “百果馅的配方本来就很多变,干果搭配蜜饯,想怎么搭配都可以。而且我觉得月饼的馅料应该不能直接适配于汤团,汤团毕竟是煮的,如果你手里有相关的方子的话,我觉得之前的方子放到现在可能也不太适用。”
    “早些年的这种类型的点心都会做得非常甜腻,那时候大家甜食吃得少,从某种意义上来说越甜腻越好吃。”
    “现在的客人通常没有办法接受那么甜腻的点心,在配方上你可能需要稍加更改。”
    郑思源给出了他真诚的建议。
    秦淮也给出了他真挚的回答。
    “我没有方子。”
    郑思源一愣。
    “而且我也不会做百果馅。”
    郑思源再愣。
    “实不相瞒,在昨天之前汤团我也没做过,昨天晚上我回家第1次试做了一下汤团。”
    郑思源直接石化,并在脑袋上敲出一个问号。
    ?
    “但是我想试试,龚先生说他很多年前过生日的时候吃过你师公做的百果馅汤团,味道至今难忘。”
    “昨天晚上我去他家串门的时候,他夫人也对此表示赞同。说即使只吃了一次,那个味道也一直记到现在。”
    “我觉得能让两个人记这么多年,到现在都还念念不忘的汤团,一定有它的可取之处。一定非常好吃,非常值得研究,非常值得去做。”
    “郑思源,你有没有兴趣和我一起研究一下?”
    郑思源没有说话。
    他很想告诉秦淮,没有这样研究点心的。
    没有配方,没有方向,甚至没有具体味道的形容,这样硬研究能研究出个什么。
    他更想劝劝秦淮专一练一样点心就行了,他这种东一榔头西一棒槌,今天练这个明天练那个的练习方式,就算是野路子也未免有些太野了。
    但是郑思源知道,他没有第一时间说出口,是因为他可耻的心动了。
    他原本对百果馅一点兴趣都没有,他只想把绉纱馄饨和泡泡馄饨练到满意的水平之后,再练一段时间大翻勺。坚持一年,实在没有成效就放弃去练别的。
    现在……
    这样的汤团听起来好伟大的样子。
    “怎么研究?”郑思源问,“从哪儿开始?”
    最开始郑思源和秦淮研究槐花馒头的时候,好歹还是有方子的。现在连方子都没有,怎么研究?
    “我昨天晚上睡前在网上查了一下百果馅的制作方法和配方。”
    郑思源:“……我劝你不要信。”
    “所以查完之后我就放弃了,打算今天过来问你,你不知道,等会等你爸来了我再问你爸。”
    “如果我爸也不知道呢?”郑思源追问。
    秦淮悄悄看了一眼正在认真干活了谭维安:“就问谭维安。”
    郑思源:?
    “如果他也不知道呢?”
    秦淮叹了一口气:“那就没有别的办法了,只能拜托谭维安摇人,或者我们两个知味居交换。”
    “知味居那么多,大师傅肯定有知道的。”
    郑思源:6
    知味居的人才到一天,你就把他们安排的明明白白的。
    “我觉得可以。”郑思源点头,“我听我爸说过,知味居的周师傅五仁月饼做得很好吃。”
    “他应该会精通百果馅。”
    (本章完)
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