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    第209章 百果馅研究小分队(第 1/ 页)

    第209章 百果馅研究小分队
    一次的大翻车并不会击倒秦淮，但四次会。
    连续四天，秦淮全部都是历史性的大翻车。
    让他觉得自己已经解决了几个很明显的大问题，更改配料的比例后，又会涌现出新的大问题。
    这个百果馅的配方就跟一直出bug的程序一样，你知道它理论上可以运行，但是改了一个bug又有新的bug。
    秦淮意识到，这不是简单的配方。
    这个百果馅的配料实在是太多了，多到就算用穷举法来试大概率也要试到明年。
    郑思源每次尝汤团都跟要上刑场一样，要先做一下心理建设才敢吃煮好的汤团。
    至于郑达，直接在家闭关，说是决定潜心在家闭门研究几天，等研究出了成果就出关给秦淮一个惊喜。
    郑思源猜他爸大概率是打电话找人求助请外援了，只不过江卫今的百果馅的配方有点太邪门，
    外援一时半会儿也研究不出头绪，
    郑达闭门找外援，秦淮在黄记找外援。
    谭维安被秦淮拉进了百果馅研究小分队。
    谭维安最开始收到邀请的时候，是非常受宠若惊的。他的厨艺，放在知味居年轻一代里也只能算是还行，和秦淮还有郑思源放在一起，直接被衬托成庸才。
    现在两个闪着金光的天才向他发出组队邀请，谭维安当然是果断接受。
    郑思源第一天试做百果馅的时候猜的没错，谭维安确实会做百果馅。
    知味居人才云集，会做百果馅的老师傅不在少数，每逢中秋百果月饼也是很受欢迎的。谭维安在知味居里待了这么多年，多少也从其他大师傅那里学到了一点本事。
    谭维安的百果馅，就是从知味居排名第一的大师傅，周师傅那里蹭来的。
    从谭维安来黄记的第1天起秦淮就发现了，他因为家学渊源的缘故，理论知识非常丰富，手上有很多非常不错的方子，但是技术有限做不出来。
    谭维安的百果馅理论上没有任何问题。
    问题是不适配。
    谭维安承认，百果馅的方子是灵活的，除了几味基础重要的蜜饿和坚果，其余的坚果可以根据坚果的品质和价格进行一定程度的更改，但那也是一定程度。
    谭维安的方子蜜饿和坚果加在一起也就九样，秦淮这边比他多一长串。
    这个题型套不了公式啊！
    出题老师不按套路来。
    加入百果馅研究小分队的第三天，谭维安怀疑秦淮和郑思源把他拉进这个小分队，就是为了让他多试多试吃。
    太难吃了。
    每次都是不一样的难吃。
    这些蜜饿和坚果单吃都挺好吃的，怎么组合在一起这么难吃。
    谭维安都有点想说自己最近在减肥，吃不了这么高热量的东西，申请再拉一个专门试吃的进小分队。
    他觉得黄安尧就不错。
    少东家虽然不会做，也不一定会吃，但是会点评，点评起来一套一套的，很适合这个苦差事。
    「还是不对。」秦淮浅咬一口汤团，细细品了一下馅，「现在已经没有先前那么甜了，但是你们有没有觉得减少糖量后馅料比上一次做的更难吃？
    郑思源和谭维安齐齐点头。
    正常情况下，试做都是越做越好的，像他们这种越做越难吃的情况也是罕见。
    这是初学者才会发生的事情。
    谭维安看看自己，看看秦淮，看看郑思源，觉得他们三个怎么也不可能和初学者沾边。
    他要是初学者，这么多年不就百干了。
    看着碗里只敢咬一小口的百果馅汤团，谭维安觉得自己这么多年也算白干了。
    爷爷，孙子对不起你，这么难吃的点心终究还是被我做出来了。
    「我们已经先后更改了很多种食材的比例了。最开始我们以杏干、桃干、核桃、橄榄、花生碎和芝麻为主，其余食材为辅，发现芝麻的味道过于强势，第2次尝试的时候加重了果脯的比例，结果甜度上来了更加甜腻。”
    「然后我们又尝试更改几味主料，无论怎么改口味都会显得很杂。要么混杂在一起吃不出个所以然来，只能感受到明显的甜味，要么就是有个别食材过于喧宾夺主。」
    「这个方子里既然有这么多食材，每种食材就肯定有它的作用，混杂在一起能够发挥出它的效果。」
    「可是·—.」
    「太多了。」郑思源接话，「无论是做菜还是做点心，以往最忌讳的就是在一样东西里添加过多的食材，贪多嚼不烂。可是这个馅料偏偏反其道而行之，要不是方子是师伯亲手写的，我都要怀疑是方子有问题。」
    「那么”有没有可能真的是方子有问题？」谭维安大胆发言，「不是我不相信黄师傅的手艺，
    首先我要强调，我本人是非常尊敬且崇拜黄师傅的，能上名厨录的厨师都是我尊敬的前辈，更不要说黄师傅的排名还这么高。」
    「但是，黄师傅毕竟是个红案厨师。”
    「而且这个方子都是几十年前的方子了，过去了这么多年黄师傅也不一定全记得，没准他记错了没有这么多食材呢？」
    「我从前两天开始就一直想说，百果馅虽然名字叫百果馅，但是很多时候名字只是代表寓意和祝福，不是真的有一百种食材。百是一个很吉祥的数字，象征着多和富足。我们知味居有很多大师傅会做百果馅，从来没有这么多食材的百果馅。」
    谭维安眼巴巴地看着秦淮和郑思源，希望两人能够及时止损、悬崖勒马、回心转意、回归正途，不要再搞什么异端了。
    他这里有正儿八经的百果馅配方，咱们就做正经的吧！
    郑思源和秦淮沉思了一下。
    「有道理。」秦淮点头，「这么多年过去了，黄师傅确实不可能记得每样配方。但是他既然能写出来，说明这些都是他确定有的，所以原配方的食材只多不少。”
    「确实。」郑思源非常赞同，「如果原配方的食材更多的话，说明我们的大方向错了。现有的食材我们都搞不定，如果在往上加的话只会更糟糕。」
    「我昨天回家之后就在想，这么多坚果和果脯混在一起，味杂不说，很多坚果的味道其有些雷同，根本吃不出来。」
    「都吃不出来，那加这么多食材的意义是什么？」
    「所以我一直在琢磨，师公的这个方子，是不是要让各种食材达到一种巧妙的平衡，呈现出大直若屈，大巧若拙，大辩若讷的效果。」
    谭维安：？
    我们不是在讨论厨艺吗？为什么有人好像提到了《老子》？
    现在讨论厨艺已经要上升到这种高度了吗？
    秦淮一拍巴掌：「我觉得一定是这种方向，等会我们再——-啊，时间到了，我要去练火候了，
    明天我们再试。」
    谭维安也想溜：「我要去———”
    「你去吧，我再试试。」郑思源点头。
    经过果儿的洗礼，郑思源现在对各种各样奇奇怪怪的点心方子接受度很高，更不要说这个百果馅的方子还是他师公的方子。
    现在郑思源和秦淮一样，坚定地认为方子本身没有任何问题，他们做出来的馅料有问题是他们的问题。
    谭维安：—·
    黄记的白案厨师都这么死脑筋吗？
    这个世界上怎么会有人比他师弟还认死理？
    抛开事实不-这都不用抛开事实，现在事实就盛在碗里，秦淮和郑思源就这么相信这个奇怪的方子吗？
    难道这就是他和天才之间的差距？
    天才能从这个方子上看到什么，但他却一点都看不出来。
    谭维安不理解，他只能说：「我去把坚果和果脯切一下。」
    黄胜利如往常一般领着秦淮练火候。
    秦淮现在还在练炒肉，各种炒肉。由于现在下午要分出一部分时间练百果馅，炒的肉少了，黄记员工们晚上的员工餐里的各种炒肉也少了。
    随之而来的是多了很多难吃的百果馅汤团。
    按理来讲这么难吃的汤团，喂给猪当泄水猪都要呸两声。但黄记众人，从厨师到服务员总有悍不畏死的，每天都想尝尝到底有多难吃。
    昨天的汤团甚至还有点供不应求，不够大家尝。
    以至于传出了非常离谱的小道消息，说秦淮这段时间在研究汤团，非常好吃，引来黄记众人争相品尝。
    很多食客都在期待黄记赶快上新汤团，一尝秦师傅的最新力作。
    这些食客里就包括龚良。
    是的，龚良到现在都没有吃过秦淮做的百果馅汤团。秦淮每天晚上回家加练的那一遍，都会特意把百果馅汤团挑出来，给隔壁送去偷工减料的只有三个汤团的四喜汤团。
    太难吃了，难吃到没有试吃的价值，
    龚良本来就不是很记得百果馅汤团是什么味道，这个味道对于他而言是美好的回忆，秦淮很怕一个汤团下去直接击碎龚良的回忆。
    那可真就是罪过了。
    秦淮在炒肉。
    这几天他火候进步的和前段时间一样，不大，稳步提升。
    许成还在姑苏没离开，看这架势是不吃完秦淮能做的所有点心誓不罢休。
    现在黄记排队的人多，有的时候周边从10点就开始堵车。许成基本不中午来吃点心，都是晚上过来坐包厢开小灶，秦淮每天练习结束后还要单独做几样点心才走。
    秦淮一边在心里想着等会做哪几样点心，一边思考那么多食材怎么才能保持在一个完美的平衡，同时还在炒肉，一分神，就翻车了。
    「在想百果馅？」黄胜利笑着问，「炒菜的时候走神可不是个好习惯。」
    「对不起黄师傅，我下次不会了。」秦淮连忙认错。
    黄胜利摆摆手：「没有责备你的意思，这几天的百果馅做成这样，心不在焉也正常。」
    秦淮觉得黄胜利最近的攻击力是有所提高。
    「黄师傅，当初井师傅的百果馅真的用到了这么多食材吗？」秦淮发问。
    黄胜利肯定地道：「用到了，我帮师父备的料，那个时候我也很吃惊所以印象很深刻。我记得我好像也问过师父相同的问题，不过过去太多年了，师父的回答我有些记不清，但肯定是合理的回答。」
    「那井师傅的百果馅，真的有龚先生和他夫人说的那么好吃吗？」秦淮接着问。
    「虽然龚良这个人成天满嘴跑火车，最擅长的就是把1分的吹成11分的，但是在我师父的手艺上，他倒没有吹的那么夸张。”
    「我年轻的时候一度觉得我师父无所不能，他精通红案和白案，是淮扬菜和苏帮菜大师。虽然他有很多菜和点心都不怎么做，甚至只做过一次，但我知道他其实也很擅长其他菜系。」
    「粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、徽菜他其实都有会的，而且我相信师父一定非常精通鲁菜，不然不可能会鲁菜绝学大翻勺。只不过因为地域因素，在姑苏这个地界上只做苏帮菜和淮扬菜。」
    「百果馅汤团可能也只是师傅精通的多种点心中的其中一种，他不在意，只是偶尔想起便做了，但肯定是好吃的。”
    「小秦，如果你觉得你做不出方子上百果馅也不用气馁，就算是天才也会遇到翻不过去的山。」
    「我和你郑师傅年轻的时候都觉得自己是天纵奇才，可事实证明我们前面还是有很多高山难以翻越。」
    「有的时候受点挫折也挺好的，不要硬钻牛角尖。」
    「你郑师傅昨天打电话给知味居老板牵线搭桥，找周师傅想请外援求助。把方子给了过去被周师傅骂了回来，让他不要拿这种莫名其妙的东西来糊弄难为他。”
    「你别太难为自己，让你郑师傅在家里好好研究几天吧。」
    秦淮懂了，黄胜利的意思是让他不要难为自己，难为郑达就可以了。
    秦淮继续炒肉。
    第二天，秦淮练习百果馅的时候，主动提出先别练这个离谱的方子了，试试谭维安的靠谱的方子。
    听秦淮这么说，谭维安险些喜极而泣，以为秦淮终于想明白了。
    郑思源不明所以，但还是照做了，
    谭维安的方子的确是好方子，做出来的百果馅没有任何问题，味道正常且好吃，如果拿来做月饼的话肯定不错。
    唯一的缺点就是包进汤团里有点怪怪的，需要改。
    终于吃到了堪称正常口味的百果馅汤团的谭维安眼泪已经掉下来了，激动地说：「现在我们是不是研究怎么改这个方子就行了？」
    太好了，百果馅研究小分队终于要干正事了！
    这才是正常的研究嘛！
    秦淮吃着还凑活的百果馅汤团：「看来我们的水平没有问题，百果馅是好吃的，包进汤团里也是可以好吃的。”
    「思源，我们以这个方子为参考，照着它的搭配思路琢磨一下井师傅的方子吧。」
    郑思源点头：「我觉得可以。」
    谭维安：——.
    你们真是%*@！/&！
    累了，毁灭吧，谭维安想退队。
    这个苦他有点吃不动了，能不能派他亲爱的师弟古力来吃两天。
    师弟，不是师兄逃避责任，主要是师兄这段时间想减肥戒甜食。