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    第279章 高汤(第 1/ 页)

    第279章 高汤
    秦淮和秦落蹭的，是隔壁村一个秦淮不认识的热情大哥家的车，大哥住在市里，开肠粉店的。
    原本大哥初五初六就要回城做生意，结果因为秦家的四喜汤团大派送，且隔壁村实在是太近了。近到都不需要开车走路8分钟就到，大哥为了吃四喜汤团硬是在村里过完了年，才能在十六早上抢到载秦淮和秦落去市里的资格。
    这个竞争是很激烈的。
    早上也不知道怎么回事，秦家村和附近几个村有好多人都莫名其妙要开车去市里。
    “小秦师傅，送到这里就可以了是吧？”大哥把车停在了市里的一家知名茶叶店门口。
    “对，谢谢刘哥。咱们加个微信吧，下次我回村的时候告诉您，有空来我家吃点心。”秦淮笑着道，和刘哥交换了微信，领着落落走进茶叶店。
    秦落搞不清楚情况，还傻乎乎的问：“哥，原来曹奶奶家是开茶叶店的呀。”
    “什么开茶叶店的，咱们上门吃饭总不能空手吧，得带点东西。”
    “为什么不带水果？家里还有好多水果呢，爷爷奶奶根本吃不完。”秦落又问。
    “买水果多没诚意，去曹师傅这种大师的家里蹭饭，得带茶叶。”说完，秦淮就在店里看了起来。
    柜台后面坐着一个中年女人，见秦淮和秦落两个小年轻进来连眼皮都没多抬一下，继续玩手机。
    秦淮转了一圈，发现自己虽然在黄记后厨喝了不少茶，但是根本不懂茶，也看不懂茶叶。
    他最懂的其实是手打柠檬茶。
    专业的事情要交给专业的人去做，秦淮没有任何犹豫，拨通了谭维安的视频通话。
    视频通话几乎是秒接，这个点谭维安正在走路去知味居上班的路上，见秦淮求助，问了一下大致需求，远程帮秦淮挑了两罐茶叶，顺便还帮秦淮砍了砍价。
    最后告诉秦淮，如果要买茶叶联系他，他这边有很多资源。从几块钱一两，到几万块一两，到拍卖会等级的茶叶都有，货源多，有保障。
    秦淮大喜，表示下次有这种需求一定第一时间联系谭维安，顺便让谭维安现在就帮自己买两盒之前在黄记的时候，知味居众人经常帮他泡的茶。
    很需要。
    秦淮过年期间喝的每一口茶都不是那个味儿，总觉得怪怪的。
    买完茶叶，秦淮又领着秦落打车去曹桂香家所在的小区。
    曹桂香住的是老小区，边上没有商场，地段也算不得繁华，但是是学区房，小孩上学方便，有公园，有菜市场，光是靠近就能感受到生活气息。
    小区的门岗基本不查，行人走的门直接是开着的，保安大爷坐在保安亭里玩手机，工作之悠闲让人心神向往。
    秦淮根据地址找到曹桂香家，单元门也是开的，不知道是白天故意敞着的还是根本就坏了。秦淮和秦落走到曹桂香家门口，秦淮抬起手准备敲门。
    敲门前，秦淮问秦落：“落落，知道等会儿进门要干什么？”
    “知道，先叫曹奶奶好，再叫张爷爷好，叫曹奶奶好的声音一定要比张爷爷大，凸显对曹奶奶的重视和尊重。”
    秦淮满意点头，敲门。
    开门的是张褚。
    “小秦来了呀，这是落落吧，初六那天跟张之蕴吵架那丫头，我有印象。张之蕴还没放学，他爸去学校接他了，蕴蕴听说你要来可高兴了，从昨天开始就缠着他奶奶，非要他奶奶做几个拿手好菜。”张褚笑呵呵地说。
    “张爷爷好。”秦落超大声有礼貌问好，如果脸上能带着笑，而不是一副茫然又激动的表情就更有礼貌了，但是这也不能全怪她。
    实在是太香了！
    从秦淮和秦落进门的那一刻起，一股美妙的难以言喻的直击灵魂的让人沉醉的香味，就钻进了他们的鼻子里，直击他们的大脑。
    别说秦落无法形容，秦淮都很难形容这个香味。
    这是从未闻过的味道，但很明显是菜香味，秦淮闻着觉得有点像高汤的香味，非常醇厚的鸡高汤和猪高汤的香味。
    高汤秦淮吊过，在黄记后厨的时候秦淮也闻过不少高汤的香味。
    没有这么浓郁的。
    秦淮和秦落几乎同时不自觉咽了一口口水。
    深吸好几口气，秦淮才回过神来开始打量曹桂香家的装修。
    很简单朴实家常的装修，家里几乎全部都是木质家具，皮沙发看上去已经有些年头，皮革都有些褪色。电视机不大，看上去是很多年前买的，正在播放新闻。
    沙发上有几个一看就知道是从夹娃娃机里夹出来的娃娃，茶几下面藏了几本不知放了多少年的小学生寒假作业，电视机柜上有一些cd和碟片。
    墙上挂着一张全家福大合照，看照片上张之蕴的年纪应该是三、四年前拍的，张之蕴和曹桂香的外孙女常青青站c位，两个小孩笑得特别开心，牙花子都快笑出来了，看上去傻呵呵的。
    秦淮送上茶叶，张褚没怎么看就收下了，让秦淮和秦落先在沙发上坐一会儿他去泡茶。
    纸杯还没拿出来，厨房里就传出曹桂香的声音：“是小秦来了吗？小秦，你有空来厨房里帮我打下下手吗？”
    “有！”秦淮连忙道，起身推门进厨房。
    一进厨房，秦淮又惊呆了。
    厨房里更香。
    但香不是重点，菜才是重点。
    曹桂香家的厨房比一般人家的厨房要稍大一些，但也仅仅是稍大一些，没有郑达家的厨房那么夸张。
    在有限的空间里，曹桂香把厨房运用到了极致。
    厨房里有三个灶台，三个灶台上有三口锅，每口锅里都有菜。
    厨艺台上是处理好的各项食材，全都放在小碗里整整齐齐。调料放在专门的调料架上，刀具规整在刀具架上，盘子放在置物架上，没处理的蔬菜放在蔬菜架上。
    光看厨房，就知道这个家里负责做饭的一定是个专业厨师。
    曹桂香正在拍蒜，见秦淮进来了，示意他把厨房门带上。
    “小秦，我今天做的菜有点多，三口锅一个人有点忙不过来，到时候我让你帮忙递东西你就帮我递。”曹桂香带着袖套，头发盘起来，身上系着红色围裙，乍看上去就是一个普通的家庭妇女。
    如果秦淮没有看到厨艺台上放着的还是温着的高汤的话，曹桂香会更普通。
    秦淮根本挪不开眼，他恨不得现在就冲上去尝尝咸淡。
    说句很没骨气的话，他很想向曹桂香借两碗鸡高汤回去煮长寿面，试试能不能把长寿面煮到a级。
    曹桂香注意到秦淮一直在盯着高汤，问：“小秦，你会吊高汤吗？”
    “不…算…会一点。”秦淮不知道该怎么形容自己的吊汤技术。
    要说不会吧，秦淮其实吊过高汤，黄胜利还在通过视频给他上网课的时候秦淮天天都在吊高汤。
    但要说会吧，秦淮自己吊的高汤和现在厨房里的高汤相比……
    那玩意可能不叫高汤，那玩意就是汤。
    曹桂香笑笑，表示她懂了。
    “老支书应该和你说过我和你张爷爷的事吧？”曹桂香揭开第二口锅的锅盖，凑上去闻了一下味道又盖上，然后给第三口锅关火。
    秦淮根本不知道曹桂香在做什么菜，只觉得看上去好像都很厉害，闻上去都很香，两只眼睛根本不够看。
    “说过，只是说您和张爷爷都是从北平来的知青，当年没有返城所以这么多年来一直留在了我们这边。老支书还和我说过，您之前好像是在北平的一个很有名的大酒楼工作的，叫永…永……”
    “永和居。”曹桂香道，拿起汤勺从装高汤的炖锅里舀上小半勺，把汤勺递给秦淮，“尝尝，这是鸡高汤。”
    秦淮受宠若惊的接过汤勺，小心翼翼浅尝一点。
    鲜！
    太鲜了！
    秦家村的老母鸡们，对不起，把你们煮成那么普通的鸡汤你们今年算是白死了。
    “能尝出我在汤里加了什么吗？”曹桂香问。
    秦淮又浅浅舔了一小口，他吊过高汤，也见过黄胜利和黄嘉吊高汤，正常的鸡高汤里该加什么食材他都清楚。
    曹桂香既然这么问，这个高汤里肯定是有一些不太寻常的食材。
    “干贝、火腿、香菇、猪骨……”
    秦淮说了几个一尝就能尝出来的，不用尝大概也能猜出来的，又不是很确定地浅喝一小口，再喝一小口。
    喝完了。
    一共就小半勺。
    秦淮紧张得都有点出汗了。
    “好像还有…有…鸽子？”
    “还有呢？”曹桂香接着问。
    见自己说对了，秦淮更有信心：“应该还有桂圆肉，但我不知道桂圆肉煮汤会煮出什么味道，这个是我猜的，我之前听黄师傅说过有的鸡高汤需要加桂圆肉。”
    “你为什么会猜桂圆肉？”
    “因为我喝过很多黄师傅吊的鸡高汤，味道和您的有一点不太一样，您的味道明显更丰富一些，而且更醇厚。肯定是多加了一些食材，所以我猜可能是桂圆肉。”
    曹桂香笑着点头：“没错，大差不差，小秦你虽然刀工和火工都不太行，基础知识也不够广，但是很聪明。”
    秦淮就当曹桂香是在夸自己，曹师傅说什么都是在夸自己。
    “我的师父是谭家菜传人。”曹桂香突然一下开始自我介绍，“谭家菜有很多大菜好菜都是高汤菜，所以学谭家菜最先要练的就是吊汤。”
    “练吊汤其实也是练火工。”
    “我想把菜做好，光有一锅好高汤是不够的。刀工也很重要，刀功不是简单的把菜切碎、切好看，剁成肉丝、肉糜，切丝、切块、切片。”
    “刀工其实是让食材更适配于这道菜，让食材能发挥吸收得更好，能充分被烹饪。”
    “所以刀工才是基本功，每一个厨师最开始练的都是刀功，得先学会切菜才能学会做菜。”
    “无论是白案厨师还是红案厨师都要练刀功，练刀工的过程就是了解食材的过程。知己知彼，百战不殆，如果厨师连食材都不够了解，要怎么才能把它们烹饪好呢？”
    秦淮深有感触的点点头，其实他之前一直没觉得刀功特别重要，尤其是放在白案上。
    但是上次曹桂香随便剁了点肉馅就把四喜汤团剁到了a级，秦淮才知道不是刀功不重要，而是他根本就没有见识过重要的刀功。
    曹桂香接着说：“你有一根好舌头，在你没有经过系统性的学习，没有良好的基本功，没有自幼就跟着名师指点学习的情况下，都能凭借自己的舌头、经验和猜测把刚刚的高汤的原材料猜得大差不差。”
    “要是你早生四十年，当年和我一样去永和居偷吃东西被我师父发现，我师父一定会追到你家里，把你收为关门弟子。”
    “如果我年轻30岁，我也一定会厚着脸皮自报家门，吹嘘一下我们谭家菜的历史，然后收你为徒。”
    “不过你现在已经不需要师父了，我这个退休多年的老太太也没有那个时间和精力收徒弟了。”
    “但是我至少可以在我最擅长的地方帮你一下。”
    “你的刀功实在是太差了，差得跟刚进厨房打杂的学徒工一样。学徒工的刀工可能都比你强一点，当年我们永和居有很多学徒工也是自小在家里帮忙切菜的。”
    “你的黄师傅和郑师傅就没有想着带你练一下刀功吗？”
    秦淮觉得他需要帮黄胜利和郑达辩解一下：“可能是因为我需要学习的东西实在是太多了，黄师傅和郑师傅还来不及教我刀功。”
    “听说你现在在山市那边经营社区食堂，想必是没有太多时间留在这边练习基本功的。”
    “不过你也是一个成熟的厨师了，不需要像学徒工那样从零开始练起。”
    “之前你的黄师傅是跟你上网课的是吧？”
    秦淮点头：“是，先上了一段时间网课，我再去姑苏那边交流学习线下教学。”
    “那我这边可能得反过来，你得先在我这里学几天，才能上网课。”
    “我让我家老张给你做6块菜板，把这6块菜板都切烂，你的刀功就可以出师了。”
    秦淮都懵了。
    曹师傅太主动让小秦一时之间不知道该说些什么，只能目瞪口呆的微微张嘴，说出一句：
    “啊？”
    在秦淮看不到的地方，曹桂香背过身去，懊恼地无声骂了自己两句。
    ‘曹桂香啊，曹桂香，昨天晚上词不是都编好了吗？怎么今天一张口全忘了，你刚才都说了些什么呀？’
    ‘小秦该不会觉得你是个脑子不太正常的老太太吧？’
    曹桂香龇牙咧嘴地后悔了两秒，想出了一个绝妙的补救的好方法。
    曹桂香走到最里面，从始至终都没有揭过盖，从今天凌晨就已经开始文火焖，已经闷了至少9个小时的黄焖鱼翅面前。
    揭盖。
    香飘四溢。
    曹桂香笑眯眯的看着秦淮，就像当年她师父想要收她为徒，笑眯眯的看着她的时候一样，说出了一模一样的话。
    “我们谭家菜，可是很好吃的。”
    “有没有兴趣学一学？”