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    第296章 专业(第 1/ 页)

    第296章 专业
    玉米面，一款对于普通厨师而言处理难度比较大的面。
    对于新手小白而言，玉米面更是地狱级难度，因为玉米面在揉面的时候就很难成团。越纯的玉米面越难成团，这点从陈惠红第一世时惠娘用发霉的玉米面做的窝头就能看出来。
    那窝头别说做造型了，能大致捏成一团不规则的放到锅里蒸熟就行。
    如果厨师能用其高超的揉面手艺克服揉面这一关卡，在后续的制作过程中又会遇到一个全新的更有挑战的难题——难吃。
    经常看影视剧里的人都很熟悉，影视剧里经常通过主角穷得只能吃窝头来凸显生活的窘困。玉米面口感粗糙，即使磨得很细，不是那种连玉米棒子一起磨的，难以下咽的真正饥荒时期吃的玉米面，口感也很差，吃起来拉嗓子。
    不光拉嗓子，吃起来很干硬，费牙。
    现在市面上能买到的正常的玉米面，基本上都是掺了白面的。掺了白面的玉米面，可以改善其糟糕的口感，让面团变得蓬松易成型，吃起来味道比纯正的白面更甜，还有浓浓的玉米香。
    当然，那种市面上卖的一口下去就能吃出甜滋滋的味道的玉米面窝头，大概率是额外加了糖。
    综上所述，考虑到玉米面原有的特性，如何把玉米面制品的团子做得又有玉米面的风味又好吃，掺多少白面就成了制作的关键。
    秦淮非常严谨地斟酌了七、八分钟，才开始揉面。
    得益于之前做荞麦馒头的经验，秦淮在掺白面上有很深地心得体会。玉米面和荞麦是优缺点差不多的粗粮缺点是口感很差、难以成型、难以下咽，优点是粗粮对身体好（至少很多人是这么认为的），有其本身的独特风味，适合一些口味特殊的人群，且玉米面自带甜味，吃起来比荞麦馒头更能接受。
    秦淮谨慎地掺白面，然后开始揉面。
    揉面的力气要大，不是用巧劲的那种力气大，是真正意义上的力气大，同时用巧劲，把面团全方面揉透、揉软，让面团可以做到像白面面团那样柔软。
    臧良已经回臧穆那儿给臧穆打下手了，臧穆负责的虽然都是看上去比较简单的素菜，但都是内有乾坤的好菜，基本上每道菜都是用高汤煨出来的，制作步骤复杂。
    臧穆又是一个在做菜过程中极其专注的厨师，全程基本上没有往其他地方看。
    反倒是全身散发生人勿近气息的佟德宴，在秦淮做点心的时候，往他那儿瞥了几眼。
    秦淮也没注意到。
    他全部的注意力都放在腌菜团子上了。
    腌菜团子的口感可以通过掺白面来逆天改命，但是味道就很难改了，它的味道全部靠腌菜提供。饭店这边准备的腌菜品质都比较一般，或者说正常，没有那种让人一吃就惊为天人的。
    腌菜团子最终的味道想必也会非常正常。
    很快，一锅卖相正常的腌菜团子出锅了。
    秦淮做了4个，每个腌菜团子有成人的半个拳头大小，应韩总要求是死面团子，还是实心的。韩贵山的原本描述是每个腌菜团子有成人的大半个拳头大，但现在秦淮根本不敢做大，也不敢做多，生怕韩总胃口大开又吃好几个，真吃进医院去。
    在生日宴前一天把金主爸爸吃进医院去，可不是一件好事。
    见腌菜团子出锅，原本已经坐在椅子上玩了好一会儿手机的韩贵山又激动地站了起来，直接凑到了锅前。
    揭盖。
    蒸汽弥漫。
    四颗模样端正，卖相很好，表面平滑，一看就知道不干硬不粗糙的腌菜团子乖巧的躺在蒸锅里。
    秦淮信心满满。
    不是他吹，寻常厨师，就算是水平比他好的厨师，也不一定能把腌菜团子做的这么漂亮。
    不是每个厨师都有丰富的做荞麦馒头的经验的，很多白面做的好的白案厨师一做纯正的粗粮就抓瞎。术业有专攻，韩总这个腌菜团子也算是撞到秦淮前段时间对口的专业上了。
    秦淮看着韩贵山，等着他眼睛一亮。
    等了一秒、两秒、三秒……
    一直没亮。
    秦淮：？
    接触不好？
    韩贵山沉默地嚼嚼嚼不光眼睛没亮，嚼着嚼着眉头都皱了起来。
    能看出来，韩总对今天的所有点心都很满意，唯独对腌菜团子不够满意。
    “韩总，是味道上有什么问题吗？有什么需要改进的地方您可以随便提，还有时间，明天生日宴结束后我还有时间给您做一批。”秦淮问道。
    韩贵山把嘴里的腌菜团子咽下，摇摇头又摆摆手，表示不是秦淮的问题：“挺好吃的。”
    “真的挺好吃的，我小时候要是能吃到这么好吃的腌菜团子都能笑出声。”
    “就是……”韩贵山皱了皱眉，“不是我想要的味道，其实我也不知道具体是个什么味道了，都是很小的时候吃的早就忘了。反正…不是这个味道。”
    秦淮：……？
    所以呢，究竟是什么味道？说词儿啊韩总，说词儿啊！
    全天下的甲方都避免不了不满意这个方案但提不出任何修改意见吗？
    韩贵山沉默地吃完一个腌菜团子，有些失望的坐回去，没有吃剩下的，等着吃其它菜。
    臧穆那边的菜已经到了收尾阶段了。
    臧良敏锐地闻到了八卦的气息，抛弃师父偷偷溜到秦淮身边，小声问：“怎么了？是菜有什么问题吗？”
    “菜没问题，明天的菜早就试完了。”秦淮指了指腌菜团子，“韩总想吃腌菜团子，我试着做了一下，但是似乎不太合韩总的口味。”
    “你吃得下吗？吃得下帮我尝尝。”秦淮有那么一刻甚至对自己做粗粮的手艺产生了怀疑。
    不应该呀，他可是荞麦面小王子呀，不应该在玉米面上翻车。
    臧良很积极地试菜，抓起一个腌菜团子就往嘴里塞，然后用力地嚼嚼嚼。
    腌菜团子是死面，比正常的面点要难嚼很多，喜欢吃有嚼劲的面食的食客可能会喜欢，反之则会嫌吃得太累费腮帮子。
    臧良显然不怎么吃这种很有嚼劲的食物，嚼了好久才咽下去。
    咽下后，臧良很中肯的评价：“还行呀。”
    “虽然不好吃，但这就是一个玉米面拌腌菜的死面团子，能做成这样已经很好吃了。口感还行不粗糙，有玉米面的甜味，还有腌菜的咸辣，就当寻常点心吃没问题呀，这种点心还能做得怎么好吃？”
    听臧良这么说，秦淮只觉得心里暖暖的。
    “我拿一个给我师父尝尝。”
    在秦淮点头同意后，臧良拿起另一个腌菜团子飞奔到臧穆边上，欢快地说了一句秦淮看口型觉得约莫是：师父你来帮秦淮尝尝这个腌菜团子之类的话。
    臧穆空不出手臧良就直接把腌菜团子往他师父嘴里塞，差点给他师父噎死。
    臧穆只能一边盯着火候一边疯狂嚼嚼嚼，然后咽不下去，然后让臧良给他端杯水。
    不是腌菜团子太难咽，是臧穆咬得那一口有点太大了。毕竟腌菜团子都送到嘴边了，真的很难忍住不狠咬一大口。
    臧穆在吃完第一口腌菜团子后，小声对臧良说了几句，示意臧良把腌菜团子放在边上的空盘里就行，他会自己吃的不用喂。
    臧良放下团子，又欢快地朝秦淮跑来，非常罕见地压低声音且捂着嘴巴对秦淮说：“我师父说你的腌菜团子做得挺好的，已经很难做得比这个更好吃了。”
    “他让你不用在意韩总的话，有的甲方就是这样，喜欢提一些乱七八糟的意见刁难别人，不理就行。”
    秦淮：……
    看来沉默寡言的臧穆是一个很有故事的厨师。
    他究竟是在出外烩的时候遇见了多少个难缠的甲方，才能说出这么有经验的宽慰人的话。
    不远处，刚刚把菜装盘出锅的佟德宴抬头撇了眼小声说悄悄话的臧良，皱了皱眉。
    佟德宴那边的菜率先出锅了。
    秦淮依稀记得明天的生日宴上是有肘子这种大菜的，但是今天下午试菜时间不够，佟德宴又是下午才到的a市，没有提前备菜，做不了这种需要长时间炖煮或者焖的菜。
    中午吃饭的时候陈功提到过，下午吃完菜后秦淮和臧良可以回去各干各的，但是佟德宴需要留在御膳坊的厨房里继续备菜。
    佟德宴是北平八宝斋的厨师，韩贵山去北平的时候尝过他的手艺，对佟德宴的手艺非常满意且有信心。今天下午的试菜其实是给秦淮和臧穆准备的，带上佟德宴只是单纯的怕这位性格古怪的佟师傅不高兴，觉得韩总瞧不起他试菜都不叫他。
    只能说佟德宴的脾气不好确实是业内闻名，韩贵山这种纯食客都知道。
    佟德宴做了四道菜，糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾和油爆双脆，其中油爆双脆是鲁菜里非常著名的火功菜，也是佟德宴刚刚爆炒出锅的菜。
    这四道菜基本上是卡在相同的点前后脚出锅的，可以一起品尝。秦淮有理由怀疑佟德宴选择这四道菜，就是想证明自己出色的卡时间技术。
    卡得确实很好。
    做宴席菜能卡好时间也是加分项。
    也不知道佟德宴究竟做了多少宴席，才能把时间卡得这么准。陈功选佟德宴当主厨真是选对了，金牌助理的含金量还在提升。
    秦淮远远看着新鲜出锅的四道菜，露出了想吃的表情。
    他是真的想吃。
    在黄记的时候，秦淮吃了很多大菜好菜，但吃的基本上都是淮扬菜。鲁菜黄胜利也会一部分，但是肯定没有佟德宴这种专精鲁菜的大师做得好。
    在曹桂香家的时候，秦淮吃到了正宗的谭家菜，但吃的最多的其实是家常菜。
    佟德宴做的这四道菜里，除了葱烧海参和油焖大虾秦淮在曹桂香家吃过以外，其余两道菜别说吃了，见都没见过。
    陈功远远看着秦淮的表情，一下就猜出来秦淮也想尝尝，正要告诉韩贵山这件事情，然后善解人意地走上前去邀请秦淮和韩贵山一起品尝，佟德宴就先动了。
    佟德宴根本没管自己刚刚做出来的菜，径直朝秦淮那边走去，走到腌菜团子的盘子前。
    “我也想尝尝。”佟德宴面无表情地道，语气也很平静，没有什么起伏。
    秦淮却莫名地从这平静的语气中听出了一丝你们搞小团体不带我的不满。
    秦淮：？
    他们刚刚搞小团体有这么明显吗？佟德宴隔这么远都发现了。
    “随便吃。”秦淮连忙道，“包子吃吗？馒头吃吗？汤圆…啊不，四喜汤团吃吗？”
    听到秦淮热情的邀请，佟德宴的面色缓和了很多，虽然看不出什么肉眼上的变化，但是能明显感觉到他的心情好了很多。
    “吃。”佟德宴道。
    秦淮把藏起来的酒酿馒头、三丁包和四喜汤团给佟德宴拿出来，都是温的，能吃。
    “那个…佟师傅，我可以去尝尝您刚刚做出来的菜吗？”秦淮问。
    佟德宴已经开始吃腌菜团子了，含糊地道：“这个你要问韩总。”
    能看出来，佟德宴是一位专业的宴席师傅。
    秦淮朝韩贵山走去，直接问，韩贵山正在大吃特吃油爆双脆，没有嘴回答秦淮的问题，直接塞给他一双筷子，还发给他一个碗，示意秦淮随便吃。
    给秦淮发完筷子和碗，韩贵山还不忘给陈功也发一副，三人就这么站一排开始吃。
    韩贵山和秦淮一起开心地大吃特吃，两人嘴空出来的时候还不忘交流这个好吃和那个好吃，显得陈功在他们边上拘谨得像一个打工人。
    他也确实是打工人。
    臧良在边上看得目瞪口呆，感觉下一秒韩贵山和秦淮就要称兄道弟了。
    臧良都懵了，他好想直接和佟德宴吐槽，张了张嘴又忍住了，走到臧穆边上才小声说：“师父。”
    “试菜原来是这样的吗？厨师可以和老板一起吃吗？”
    臧穆淡淡地道：“韩总不介意。”
    然后臧穆抬头，默默看了一眼秦淮和韩贵山，发现韩贵山已经在给秦淮递骨碟方便秦淮吐虾皮了。
    秦淮则端着骨碟和碗回去摸了一个酒酿馒头递给韩贵山，让韩总悠着点吃，酒酿馒头配菜更好吃。
    “秦淮…应该是不懂。”
    “谭维安不是说了吗？他是纯正的野路子出身。”
    “而且他自己就是开社区食堂的，是老板，也不需要懂这些。”
    “臧良你给我回来，你不许过去吃！”