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    第324章 交流(第 1/ 页)

    第324章 交流
    挂断视频通话后，秦淮没有第一时间打电话给曹桂香继续上网课，而是走到正在做鲜肉月饼的郑思源边上，默默看着他。
    郑思源见秦淮走过来，头也不抬的说了一句：“月饼还有13分钟。”
    “我不是想吃鲜肉月饼。”秦淮说，看了一眼月饼胚子，改口，“好吧，等会给我留一个。”
    “你今天上午是不是跟谭维安说了，我想要新的帮工？”
    刚才苏老板说他是上午听谭维安说秦淮需要帮工的，秦淮上午也的确说了差不多的话，只不过这个话是和郑思源聊天的时候说的。
    都不用分析，想想就知道郑思源肯定故意跟谭维安说的这个话。
    “说了。”郑思源点头，“你不是需要知味居的帮工吗？正好知味居最不缺的就是帮工，知味居每年都有大量学徒慕名应聘，录取后留在知味居打杂当帮工。如果天赋出众，就会被店里的大师傅看中收为弟子或者记名弟子，如果迟迟未能拜师成功，大多数情况下这些学徒坚持个三四年就会放弃，辞职离开知味居去别家酒谋一份工资更高更体面的工作。”
    “知味居是非常标准的传统老式酒楼，所有学徒都是从基本功练起，以吃苦耐劳著称。因此从知味居离职的员工，哪怕是学徒都很受各大酒楼欢迎。”
    “这样的理念模式让知味居名声大噪，虽然它本质只是一家酒楼，但是从某种意义上来说它也算是桃李满天下。全国各地酒楼的白案师傅中，有很多知味居出身的厨师和学徒，就连云中食堂也是，裴行和李华不就是知味居出身的厨师吗？”
    “我知道。”秦淮说，“但我还是不理解你为什么要专门跟谭维安说这个事情，你跟他说不就是让他帮我和苏老板开口要人吗？这样不太好吧，我和苏老板也不熟，只不过是加了微信的交情。”
    “你还是没有理解我的意思。”郑思源停止手中的工作，决定好好和秦淮这个野路子出身的半正规军科普一下借人的行业准则，“在这种模式下，知味居最不缺的就是学徒。”
    “你对帮工的要求虽然高，但知味居的学徒质量也很高，基本上只要是知味居出身的都符合你对帮工的要求。”
    “你很难在除了知味居以外的地方找到这么多符合你要求，踏实肯干，勤劳刻苦的帮工。”
    “而苏老板一定非常乐意进行这方面的交流，因为很有成效。”
    “这个成效是人人都能看见的，谭维安几人在黄记交流了几个月，厨艺可以说是突飞猛进。以谭维安的水平都能看到肉眼可见的进步，更不要说其他的普通帮工。”
    “可能你觉得每天早上来厨房，依次尝学徒们做好的点心，然后进行点评和指导是一件非常正常且不麻烦的事情。但这是因为你没有徒弟，你有时间来指点这些和你毫无关系的厨师。”
    “对于知味居的大师傅而言，他们有很多亲传弟子需要手把手教学，那些没有被他们看中的天赋不足的学徒，只不过是厨房里的普通员工。有的时候兴致来了心情好，指点一两句，有的时候忙起来无视对方也是一件很合理的事情。对于知味居的普通学徒而言，三四天能得到一句来自大师傅的指点就已经是非常幸运的事情了。”
    “谭维安可能没有跟你说，他过年的时候一直在疯狂炫耀去黄记交流期间厨艺实现了多大的进步。说知味居的很多学徒甚至大师傅的记名弟子，都非常后悔自己之前没能争取去黄记学习交流的机会。他们以为去黄记只是单纯的苦力打杂，没想到居然是厨艺进修提升班，早知道是这种好事当初挤破了头也要去。”
    秦淮：……
    如果不是在厨房里挠头不太好，秦淮真的很想挠下头，然后说一句他真的不是很懂你们这些知味居出身的厨师。
    这么爱卷的吗？
    秦淮不由自主回头看了一眼默默做点心的裴行和李华。
    怪不得这两位被淘汰了，和知味居的其他卷王比起来，裴行和李华确实不够卷。
    “也就是你一直没有说，但凡你在和谭维安聊天的时候提过一句这方面的事情，第2天苏老板就会打包一批学徒送到云中食堂来当帮工学习交流。”
    秦淮：“……我还是觉得我是不是有点占便宜了？”
    “人家过来路费自备，房租自备，工资也不用我发，我这纯白嫖是不是有点不太好？”
    刚才在电话里苏老板的意思很明确，他把人送过来，秦淮什么都不用管，甚至可以连饭都不用管。
    简直就是全自动核动力牛马。
    “你给出了指导。”郑思源说，“你还没有意识到吗？”
    “虽然你偏科的厉害，但是以你的水平和你做出来的点心以及许成对你的夸奖，就算在知味居里，你也是当之无愧的可以收徒的大师傅。”
    “能每天得到大师傅的指点，普通学徒高兴都来不及，别说你不用付工资，就算让他们每个月给你交点钱我相信他们也是愿意的。”
    郑思源都把话说到这个份上了，秦淮也没有什么不好意思和担忧了。知味居的学徒确实吃苦耐劳，踏实肯干，专业素质过硬，茶泡得够好，茶倒得够勤，张口谢谢秦师傅，闭口真麻烦秦师傅了很难让人不喜欢。
    “那我晚点在微信上和苏老板把这个事情敲定一下，你觉得我们这边大概需要多少名帮工？”秦淮问。
    郑思源扫视了一眼厨房，数了数厨艺台和灶台的数量。
    “云中食堂的后厨面积蛮大的，5~8个吧，你这边人手确实有些不太够，员工数量不算少但是干活效率不够高。”
    “你和苏老板说一声，让他挑两三个水平还可以，至少能够做到独当一面做一些简单面点的，5个普通学徒。这样就算未来我们两个都要全身心研究双蟹包，没有太多时间做点心，云中食堂也可以保证正常的点心供应只不过味道稍微差一些。”
    “我也能少做些包子和馒头。”
    郑思源说最后一句话的时候面带微笑，秦淮从他的微笑里看出了，已经回归小区门口悠闲生活的糕点店的小郑师傅那颗不想当牛马的心。
    能看出来，休闲了一个多月的小郑师傅有些适应不了如今的高强度工作。
    果然，加工作量这种事情还是要循序渐进。
    秦淮也在心里反思一下，不应该一下把三丁包和酒酿馒头全都交给郑思源来做。云中小区的这群大爷大妈们最会的就是见人说人话见鬼说鬼话，郑思源什么脾气他们早就摸清楚了，每天睁着眼睛说瞎话，张嘴就是硬夸，把郑思源夸得工作量一天比一天多。
    果然，最终还是小郑师傅承受了所有。
    秦淮还看了一眼正襟危坐在大堂，全都齐刷刷盯着窗口，期待鲜肉月饼出锅的大爷大妈们。
    “放心，我一定和苏老板好好谈，争取多要两个谭维安这种水平的交换生过来！”
    “一定把谭维安要过来！”
    谭维安百宝袋里的菜谱够多，时不时就能掏出一两个牛逼的，要过来不光是一个做点心的好帮工，更是双蟹包研究小分队的重要成员。
    而且谭维安味觉不错，之前做四喜汤团试菜的时候也算是立下了汗马功劳，这次研究双蟹包也可以让谭维安来试菜。
    商量结束，秦淮回到厨艺台前继续切萝卜上网课，一边切萝卜一边和曹桂香讲刚刚发生的事情。
    只能说知味居确实是国内名气最大的纯白案酒楼，就连已经退休多年远在虬县的曹桂香都听说过知味居的名号。
    “如果是这样的话，那小秦你不是下半年要去知味居交流一两个月？”曹桂香对知味居的交流非常感兴趣，“这可是个好机会，当年我学厨的时候大家想互相交流都没机会。”
    “为什么？”秦淮很好奇，在他看来厨师之间互相交流很正常，而且感觉厨师之间都还蛮乐意的。
    他之前在黄记的交流就很愉快，交流结束的时候黄记还给他结了一大笔工资，属于是又学手艺又赚钱。
    “怕偷师呗。”曹桂香笑着说，“那时候信息不发达，厨师之间互相交流的也很少，基本上各家各派都有自己的绝学和秘方，有的秘方其实难度很低，只要有心偷学一定能学到。”
    “一家老铺子因为被偷了秘方，生意一落千丈，最终关门倒闭的事情时有发生。那个时候手艺是安身立命的本钱，有的师傅教徒弟都怕教会了徒弟饿死师傅，更不要说不同酒楼之间的互相交流了。”
    “其实也不能怪那个时候大家互相提防着，我出生的时候已经是和平年代了，但是我师父我师公那一辈生活的年代都很动荡。朝不保夕，难保有一天就会大祸临头，只能分外珍惜抓住自己有的东西，一分一毫都舍不得给别人。”
    “那个时候要是有哪家的大师主动表示要互相学习交流，真是天上下红雨的好事，所有人都非常高兴，非常期待，恨不得扫榻相迎。”
    “那有这样的大师吗？”秦淮好奇地问。
    “有。”曹桂香笑着点头，“甚至还不少，但是很多交流都只是非常浅显和表面的，真的会深入到各家绝学各家绝技的深入交流，据我所知只有一位。”
    “不过那位大师是我师公那一辈的，我师父见过我没见过。我当初学厨的时候，听我师父说那位大师的事情的时候可崇拜他了。”
    “在北平所有酒楼都敝帚自珍，生怕互相偷走自家的秘方或者偷学绝学的时候，泰丰楼的江承德大师主动登门拜访北平的各大酒楼学习交流，第1个找的就是我师公。”
    “当时真的是前无古人后无来者，登门拜访时直接说想用他们江家的绝学换我师公谭家菜的绝技。”
    秦淮听到江承德的名字都惊呆了，这位厨艺有多牛逼他当然知道，至今为止江承德那道槐花馒头的视频教学秦淮还是看不太懂。
    “那您师公同意了吗？”秦淮连忙问。
    “同意了。”曹桂香说，“我师父说当年就是因为我师公开了个好头，互相承诺交换绝学绝不外泄，后面也的确做到了。其它酒楼的大师们才陆续同意和江承德大师交流学习，江承德大师才能在那个年代做到融会贯通，集百家之所长，做到当之无愧的北平第一名厨。”
    “其实也有人说我师父是北平第一名厨，但是我师父跟我说他算不得什么第一名厨，他见识过真正第一名厨的手艺。知道什么是高山仰止、望尘莫及，所以从来不以这个名号自居。”
    “那位江承德大师后面呢？他的后人或者徒弟应该也很厉害吧。”秦淮感叹道。
    曹桂香摇了摇头：“不知道。”
    “后面因为战乱北平沦陷，就没有人知道他的音讯了。我师父说他有7个儿子，但是他那7个儿子也下落不明，至少在我离开北平的时候也没有听说过后续的事情。”
    “同时也是因为战乱和动荡的缘故，原本在我师父和师公的那个时候，北平的各大酒楼是很乐意互相交流学习的，后面又渐渐变回了原先的模样。在我学厨的时候偶尔会有交流学习，但是频率不是很高，通常都是关系真的很好或者非常信任对方。”
    “所以小秦你一定要珍惜去知味居交流的机会，这可是很多厨师想都想不来的。”
    “你没有师承从某种意义上来说这是劣势也有优势。如果你有师承的话，在交流学习的过程中，对方可能会有所顾忌。但是你没有，所以我，还有你之前说的那位黄师傅、郑师傅才敢这么倾囊相授。”
    “一张白纸是最好教的，不然各家的理念流派不同，真的一股脑的全教了，学多学杂，就像武侠小说里写的那样，稍有不慎要走火入魔的。”
    “我知道的，真的很谢谢你，曹师傅。”
    “别光谢呀，下次回来的时候记得多给我做点点心，你张爷爷爱吃。”
    “一定！”