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    第343章 灌汤黄鱼(第 1/ 页)

    第343章 灌汤黄鱼
    火速吃完四喜汤团，小秦学徒来到他忠诚的厨房。
    厨房里全部都是洗干净的萝卜，一箱又一箱几乎没有落脚的地方，曹桂香甚至都没进厨房，站在厨房门口看。
    「等厨房里的这些萝下切完巩固好，就可以切储物间里的山药了。」曹桂香道。
    秦淮懂了，今天是切菜刷刀工熟练度的一天。
    昨天晚上在梦里切，醒了之后直接无缝进厨房切，疗效更好。
    没有片刻犹豫，秦淮拿起菜刀，快速切萝下丝。
    和昨天晚上切萝卜时的速度差不多，落刀快准狠，没有丝毫犹豫，动作干净利落，刀切在菜板上发出规律且有节奏的落刀声。
    唯一不同的是，这一次秦淮是有意识地切萝下，不是昨天晚上那种感觉人的灵魂都到达了更高的层次，肉体在切萝卜，但是灵魂才是上空修炼的奇妙状态。
    曹桂香搬了把小椅子坐在厨房门口静静地看，张褚则是非常有经验的舒舒服服地窝在沙发里玩手机。
    当然，手机是静音状态。
    整间屋子里非常安静，只有切菜的声音，阳光透过窗户落在地板的家具上，同时也落在了曹桂香的头发上，照得她的脸半明半暗。
    厨房里秦淮站的位置是正对窗口的，阳光全部撒在他身上，照得案板上的萝卜丝都显得格外透亮。
    「小秦，别切萝卜丝了，试一试切萝卜片，越薄越好。」曹桂香开口。
    「好。」秦淮点头，改刀。
    秦淮是会切萝下片的，萝下片本质上并不难，只不过是切丝和切片的区别。秦淮之前一直只切萝卜丝，不切萝卜片，完全是因为技术不到家，切出来的萝卜片不够薄，别说薄如蝉翼，想透光都只能拿着手电筒对着萝下片照。
    切丝相对来说简单一些，要求没有那么高，只要能做到粗细相同就算合格，更适合练习。
    秦淮开始切萝卜片。
    第一刀。
    有点厚。
    比之前切的萝卜片要薄很多，但是秦淮很清楚，他能切出比这一片更薄，更均匀的。
    没有任何犹豫，秦淮无缝衔接第二刀。
    比刚才那一片要薄一点，但还不是他能做到的最好的，
    第三刀。
    下刀的时候刀口有一点偏，失误了。
    第四刀。
    这一刀切得很好，萝卜片比之前更薄且均匀，但是还能更好。
    第五刀、第六刀··
    秦淮就这样一刀接着一刀快速切着，出问题也不管，继续切，切到找到手感为止。
    终于，在一根萝卜即将切完之际，秦淮切出了一片他觉得是以他目前的状态能切出的非常漂亮的萝卜片。
    秦淮放下刀，把那片萝卜片拿起来，仔细观察了几秒。回头看了一眼曹桂香，见曹桂香只是看着他没说话，笑盈盈的，没有转过头举起萝卜片，把萝卜片对着从窗口透进来的阳光。
    阳光洒在萝卜片上，透光了，但没有完全透光。
    半透。
    这算不上是一片晶莹剔透的萝下片，但绝对是秦淮练刀功以来切出的最漂亮的萝下片。
    至少这一片萝下片在举起来的时候，秦淮并不会两眼一黑，感叹自己的刀功真的是难以见人，
    他到底是怎么切出这些玩意的。
    曹桂香满意地笑了：「你现在是不是觉得，切出透光的萝卜片并不是一件很遥远的事情了？」
    秦淮不好意思地点点头。
    「以你现在的水平，再练上10来天，就能切出你想要的薄如蝉翼能透光的萝卜片了。」
    秦淮：
    好熟悉的话语，好像在哪里听过。
    不对，是好像在哪里说过。
    秦淮惊恐地睁大了眼睛，满脸不可思议地看着曹桂香，脸上写满了，如果这一切是真的那就死了算了，今天切萝卜的同时能不能顺便把我也切了。
    「我该不会—」
    秦淮不敢面对这个可怕的事实。
    曹桂香抿着嘴，给了秦淮一个意味深长的眼神，嘴角动了动做了个怪表情，最后没有忍住直接笑出了声：「我和你张爷爷真的很好奇你，你今天上午都梦见了什么。」
    「怎么能把梦话说的那么大声，隔着房门我们都听见了。」
    秦淮：
    =t0°.？
    累了，毁灭吧，来个人把自己切成萝下片吧。
    他就说怎么自己醒来的时候那声呐喊言犹在耳，原来真的是有声音在耳边回荡。
    「好了，不打扰你了，继续切萝卜吧。记得切片，速度快点，不然晚上就不能准点开饭了。」
    曹桂香笑道。
    秦淮连忙继续切萝卜。
    这很关键，绝对不能马虎。要是切慢了影响曹桂香做菜延迟开饭，秦淮就真成罪人了。
    200斤萝下，说多不多，说少也不少。按秦淮之前的速度，200斤萝卜可能要切差不多一个下午的时间。
    但是刀功从初级升到中级之后秦淮切萝卜的速度快了很多，曹桂香也没有故意跟秦淮聊天打扰他，让他分心，效率更高。
    最终秦淮成功在下午4点之前切完了全部的萝下，把厨房空出来交给曹桂香做菜。
    秦淮在边上看，顺便休息。
    曹桂香还很贴心的准备了热毛巾，免得秦淮连续两天这么大量的切菜手腕和手臂受不了。
    曹桂香晚上要做大餐。
    其中大部分菜秦淮之前都吃过，像是草菇蒸鸡、黄焖鱼翅、红烧鸭肝、两色大虾、谭府牛肉、
    梅菜扣肉、金汤竹笋。这些菜的食材大多都是提前开始准备的，不是因为吕宋黄到货的时间比预计的要晚，秦淮昨天晚上就能吃到这顿大餐，很多菜品前两天就把所有能做的准备工作全都做完了。
    只有一道菜是从主食材开始就是现做的，同时这道菜也是秦淮唯一没有吃过的。
    灌汤黄鱼。
    考虑到秦淮肯定不知道灌汤黄鱼是什么菜，曹桂香一边做还一边同黄安尧一样进行一番简单的菜品介绍。
    用一句话来介绍灌汤黄鱼：这是满汉全席里的著名菜品，同时也是一道标准的鲁菜菜品。
    既然涉及到满汉全席，那用料一定非常华丽。曹桂香不止一次的和秦淮说过，很多有名的大菜、好菜，制作难度不一定很高，但是食材的处理一定非常复杂且奢华。
    曹桂香会很多顶级名菜，但是平日里很少做。基本上都是逢年过节，或者张之蕴和常青青考试成绩特别好，才会作为奖励给孙子和外孙女做。
    曹桂香也不得不承认，这些名菜之所以是名菜味道一定不差，且上限很高。她也不是因为成本问题不愿意给家里人做，主要还是因为麻烦，别的不说，做这些菜光吊汤就要提前好几天。
    如果家里日常就能吃上这些大菜好菜，孩子们就不会得到满足，那张之蕴和常青青就不会为了吃点好的而努力学习，等到真的想要奖励小孩的时候反而拿不出合适的奖励。
    带小孩能手曹桂香有她独特的带小孩方式，
    秦淮对曹桂香这个理念表示很赞同，他虽然没有小孩，但他有妹妹。秦淮这些年对秦落也都是这种政策，好吃的点心不能天天吃，一定要控制量和品质。
    以秦落的性格，好东西吃多了吃的时间长了，太容易得到把嘴吃刁了，就很难让她为了吃点心奋发向上。
    秦淮看着曹桂香用筷子给大黄鱼去除内脏。
    灌汤黄鱼需要用两斤半以上的黄鱼，理论上黄鱼越大越好。主料是黄鱼，配料是鱼翅、火腿、
    海参、鲍鱼、虾仁、干贝、大海米，这是满配的灌汤黄鱼。想要做低配版，从配料中挑几样做就行，曹桂香为了让秦淮一次性就吃到最好的，鱼翅用的都是吕宋黄。
    从食材上就能看出来，灌汤黄鱼主打的是鲜，纯正的鲜，海味的鲜。
    去除完内脏后，要整鱼脱骨。
    之前秦淮在黄记的时候，黄胜利做的大菜基本上都要脱骨。无论是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头还是三套鸭，都很考验厨师的脱骨水平，说白了就是刀工水平。
    那个时候黄胜利做菜也不会避着秦淮，当然也没什么可避的，因为秦淮那时候确实看不懂。
    那个时候秦淮的刀功只有初级，是因为游戏系统的评级最低是初级。
    现在秦淮的刀功已经鸟枪换炮，在一次精彩的顿悟之后荣升中级，那么秦淮能看懂曹桂香的脱骨吗？
    答案是看不太懂。
    对于还在努力想要切出薄如蝉翼能透光的萝下片的小秦学徒而言，想要看懂曹桂香是怎么给大黄鱼整鱼脱骨实在是有点太难了。
    曹桂香也没有用像勾芡那般很炫酷的动作，秦淮感觉曹桂香就是用一把小刀从鱼嘴伸进鱼腹，
    随便转了几下，把鱼立起来了两下，听到咔两声之后，脱骨就完成了。
    朴实无华，但是像变魔术。
    看秦淮看得满脸问号，曹桂香没忍住笑看解释：「这些脱骨从某种意义上来说已经不属于刀功范围，属于技巧。」
    「给鱼脱骨，整鸡脱骨，整鸭脱骨，鸽子脱骨的方式和技巧都不同，需要练。需要厨师足够细心，下手该轻的时候轻，该重的时候重，该果断的时候果断，绝对不能拖泥带水，有丝毫犹豫。」
    「当然以你现在的刀功水平肯定是练不了这些技巧的，想要练这些技巧需要有一定的刀功基础，你现在的刀功最多只能算是入门，没有达到应有的门槛。」
    秦淮：
    中级刀功只是入门，不愧是基本功中的基本功，他还是老老实实切他的萝卜吧。
    处理完黄鱼后，曹桂香对黄鱼进行简单腌制，秦淮顺嘴问了一句：「师父，这个鱼要腌多久啊？」
    「时间不长，就两个小时。」曹桂香道。
    秦淮：「？咱们今天不是6点30分开饭吗？」
    秦淮记得之前曹桂香说过开饭的时间，晚上6点30分开饭。早了张之蕴和常青青没放学赶不上，晚了这两个正在长身体的孩子，就要饿得扒着厨房的门啃门了。
    「对啊，但是灌汤黄鱼的黄鱼就是要腌制两个小时，两个小时已经很短了，腌完之后还要晾着风干12个小时呢。」曹桂香说。
    「啊？」秦淮懵了。
    见秦淮这个表情，曹桂香又忍不住笑出了声：「好了不逗你了，这个是明天要吃的灌汤黄鱼，
    今天要吃的黄鱼我昨天就已经处理好了。」
    「红案菜品就是这样的，越有名、越名贵的越麻烦，要不然我也不会不愿意做。花十几个小时的时间做这样一道菜，真不如随便烧个红烧肉，炒俩青菜配饭吃。」
    「天天这么吃我当然乐意，天天这么做那我当初还退休干嘛，不如回饭店当厨师，多干两年没准饭店都是我的。」
    秦淮发现了，曹桂香是真的很喜欢逗小孩，以及他亲爱的师父一直在把他当小孩逗。
    「可是师父我怎么觉得，每次我在您家待的时候吃的都很好。」秦淮小声说，「都是大菜好菜，有很多食材还要张爷爷特意去找供货商定。」
    「那当然呀，小秦你在家里的时候吃的肯定好呀。你知道蕴蕴和青青有多喜欢你吗？你走的这段时间，蕴蕴和青青不止问了我一次：秦淮哥哥什么时候回来呀？秦淮哥哥还回来学切菜吗？秦淮哥哥下次回来学切菜的时候还做包子、馒头和汤圆吗？」
    「那两个小馋鬼可算是找到机会了，这个学期都没怎么认真学习，考试成绩不太行吃不到好菜，天天就指望你回来。」
    「今天在饭桌上你可千万别说漏了嘴，问就是我只做了这一顿大餐。」
    「一定！」秦淮表示骗小孩，他最会了。
    「可是—」秦淮还想问，把手腕上的热毛巾取下来，「师父你为什么要做这么多大菜呀？」
    「看上去真的很麻烦。」
    「因为我是师父呀。」曹桂香笑着说，「师父向徒弟证明自己的水平，展示肌肉，做一桌好菜把徒弟骗到手，是很常规的操作。」
    「更不要说现在已经骗到手了，当然要让徒弟觉得没有白白被骗。」
    「我可是很有良心的师父，你没有给我磕头敬茶，我逢年过节也不会给你发红包，但是好菜总要让徒弟吃两口吧。」
    曹桂香眨巴着眼睛。
    「今天晚上千万别在蕴蕴和青青面前说漏嘴，这俩孩子打小嗓门就大，哭起来跟闹钟一样。我这个年纪耳背听着耳朵都疼。」