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    第六百五十七章 美食总动员(第 2/4 页)

    服务员接着上了两盘素菜给众人清口。

    接着，就见徐大厨又端着盘子过来了。

    李厂长问：“中段了？”

    “对，中段有韧性，没有那么肥，但是有嚼头。”徐大厨这次还是夹了最中心的一块给杨锐。

    比起第一盘的敦厚，中段的九转大肠显的更结实一些，外面的酥皮依旧是微微内陷的，有着漂亮的酒红色。内里的肥肉不再向外凸出来，而是有些收敛的紧贴酥皮，咀嚼起来，稍微有点抵抗，让油脂的美感变的欲拒还迎。

    徐大厨等杨锐吃了一块，才道：“一般人做九转大肠，都是把细的一段弃了，只留中段以上的部分。不过，他们做的时候，是把中段和上段一起做的，我不是，我都是分开做的，肥瘦不同，烧的时间肯定就要不同，一起做呀，不够精细。”

    “有鲁菜师傅是只做上段，中段都弃掉，那就不是浪费了，是笨。”李厂长明显更喜欢这种，站起来夹了一块，舒爽的大嚼以后，才笑道：“我最喜欢老徐做的这个颜色，你看看，这个红色，漂亮吧，要是我们家里做，老婆子就一招，放酱油，做出来盐口就重了，老徐人家为啥是大师傅，人家是用肉桂上色的。”

    老徐被夸奖的很爽，笑道：“肉桂上色不难，要上的好看就难了。九转大肠之所以要九转啊，就是为了色香味俱全，而且味有五味，有味容易，均衡难。”

    “总之，就是做的好！”杨锐吃的满口流油，也不用讲究词汇了。

    老徐笑的像是弥勒佛似的，还要习惯性的谦虚：“呆在屠宰厂里，一天做几百盘九转大肠，是个人都该学会了。”

    杨锐哑然失笑。

    “其实，徐师傅不光九转大肠做的好，咱们这里悄悄的说，谁都不许说出去啊……”李厂长故作神秘。

    同席的十多个人笑盈盈的配合。

    “徐师傅，我说你说？”李厂长笑问。

    “每次都是你说的，我就给你说了一次……”

    李厂长端起一杯酒，笑道：“我自饮一杯认罚，但我说了，您可得做。”

    “做，肯定要做，只要杨大学喜欢，我就当动动筋骨好了。”

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