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    第十五章 开始动手(第 3/4 页)

    “这四个里只有这个面碱是用来发面的，其余几样不是。”张超把小苏打指给老爹看，为了方便，他直接把小苏打称为面碱。

    看着老爹还将信将疑的样子，张超打算用事实说话。

    “老爹，我现在就用这个做点蒸饼，到时你一看就知道有没有用了。”

    张超打算就做今天晚上吃过的黄馍馍，刚才他吃的少，因此筐里还剩了几个，到时做好了一起比较一下，高下立判。

    “拿糜子面来。”

    老爹把磨好的糜子面拿来，糜子也称黄米或者黍米，比粟米要大些。

    “老爹，再拿点大黄米面来。”

    糜子面也有糯和粳之分，一个软一个硬。大家习惯把硬的称为糜子米，这种米不粘，适合蒸饼。而软的则习惯称为大黄米，这种则适合做糕点。

    张超要做黄馍馍，并不打算如张家沟的村民一样全用糜子面。而是采用了混合，糜子面七合，再加三合的大黄米面。

    七比三混合后的面粉一起，加水混合均匀。

    和好面好，张超把他装入一个大碗里，拿了块湿布盖上。

    “等他发一个时辰的面。”

    做面食等发酵是个没办法的事情，急不得。

    张超便和老爹一起，坐在屋里生了盆火，几个人一起烤着火一起聊天。谈的还是建新窑洞的事情，得请哪些窖匠，请哪些村民来帮工，该买些什么料，还要得买菜之类的，事情很多。

    不知不觉，一个时辰就已经过去了。

    这个时候天也完全黑了，村里开始寂静下来，多数村民都是日落而息。晚上舍不得点灯费油，要么烧堆火烤烤，要么就只能早早上床。

    老爹点起了油灯，油灯用的的豆油，虽是点灯用，却并不便宜。太平年月都得一百来文一斤，现在粮食贵，这豆油也跟着贵，一斤得好几百文，点一个晚上，起码得一两油，要数十文钱。

    面已经发酵过了，现在要开始放入酵头二次发酵。

    张超把化好的老面酵头与发过的面混合均匀。

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