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第411章 输了好
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    第411章 输了好(第 3/4 页)

    “好香啊!”

    “香而不腻的香味,为什么会这样呢?”

    “这明明就是仙云猪油,可为什么没有那种香到发腻的感觉呢?”

    “如果不是亲眼见到古掌门用的就是仙云猪油,我都要怀疑这到底是不是仙云猪油了!”

    “古掌门是怎么做到去除油中的香味呢?之前见到他将油舀出去了一些,难道秘密就在这里面吗?”

    大家都是厨师,很快便有位姓李的厨师发现了问题,然后他径直来到了古争身旁,不顾身份的蹲下去,对着垃圾桶上便是深深一嗅。

    “阿嚏!”

    闻了垃圾桶的李厨,忍不住打了一个响亮的喷嚏,但他的表情却是非常激动:“是了,是了!就是这里,古掌门舀出去的那些油,深嗅之下的味道,竟然香的呛人啊!”

    “古掌门,你是怎么做到的呢?”

    几乎是所有厨师同时开口,在他们看来这根本就是不可能完成的事情。

    “用心,用心去了解,用心去烹饪每一种食物,你们会发现之前发现不了的东西。”

    古争一副高深莫测的表情,说话的时候就连眼神都变得有些漂浮,似乎他透过屋顶能看到天上的云一般。

    “这样啊!”

    几位厨师若有所思的说出了同样的话,视线也投向了古争看到的地方,可是他们除了看到黑漆漆的屋顶之外,便什么也看不到了。

    猪肉炸至的过程中,古争同样使用笨方法,将肉中的一些香味物质给祛除,然后迅速的放入冷水之中。由于热胀冷缩的作用,炸过的猪皮迅速起了变化,变成了带着膨胀感的松皮状,看起来非常的漂亮。

    传统做法中,这一过程需要不少的时间,但宋立坤和古争都不是一般的厨师,他们通过内劲处理仙云猪肉,大大节省了这一时间。

    浸泡猪肉的时间里,古争和宋立坤都开始着手制作调酱。

    宋立坤制作的调酱,其中用到了糖、盐、大料粉、耗油、酱油、豆腐乳。而古争制作的调酱,仅仅只是用了酱油、盐、糖和豆腐乳。

    将选中的辅料制成糊状,古争和宋立坤都不单单只是将他们抹到肉片上那么简单,而是使用内劲,促使肉片均匀的吸收。做完这一步后,两人将肉片装碗,将兰片夹在了肉片中,又将雪菜覆盖在了上面,放在笼上蒸了起来。

    “古掌门,这道‘雪菜兰片扣肉’,你除了少用了一点辅料,用了仙云猪肉来炸猪肉之外,唯一让我能看出不同的地方,便是你炒雪菜的汤汁多了一点,而这多出的汤汁,你全都浇在了扣肉上。”

    宋立坤声音一顿,随即又补充道:“还有,你用糖似乎比我用的多。”

    “其实不光是这样,兰片也经过了处理。”古争微笑道。

    “兰片吗?兰片中含有大量淀粉,过分的水洗会让淀粉减少,会让它的口感变脆,这道‘雪菜兰片扣肉’中,兰片的口感要是软的才好吃啊!”

    宋立坤皱眉,古争淘洗兰片的时候,他正有事在忙,只是匆匆扫了一眼。

    “宋厨,古掌门虽然淘洗兰片的时间不短,可非常奇怪的是,他淘洗兰片的水,几乎上就没有怎么变白。本来我还觉得,这是因为古掌门所用的兰片,正好淀粉含量较少的缘故,可自打闻过垃圾桶后,我觉得古掌门似乎也是用心对兰片进行了处理。”李厨说话时,表情庄严而又肃穆。

    “看来不同的地方还不少,这让我越发期待古掌门的‘雪菜兰片扣肉’了。”宋立坤笑道。

    蒸制的过程中,古争跟宋立坤他们闲聊会了,很快便到了‘雪菜兰片扣肉’要出锅的时候。

    “古掌门,菜就要出锅了,你该挑选一个评委了。”宋立坤提醒道。

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