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    第1403章鲶鱼炖茄子(第 3/3 页)

    如果是小家来做这个鲶鱼炖茄子的话，孟川是建议把鲶鱼切成块的，因为这样更好下锅，但正宗的东北鲶鱼炖茄子，那都是用农村大铁锅炖的，因为锅大，所以不用切块，而是在鲶鱼背部改上花刀就行。

    其实两种方法论口感而言，没啥区别，但整只鱼在卖相上，的确是要更好看一些。

    正好部队里用的大铁锅，孟川也就没剁块，而是在鱼背部改上几道花刀，让其更好入味就行。

    鱼处理好后，孟川就开始正式做，鲶鱼炖茄子的方法很多，孟川就用吃的最多的那种方法，这里先处理茄子。

    茄子不过油煸炒一下，味道是出不来的。或许有的人吃鲶鱼炖茄子，从来不煸炒茄子，也觉得很好吃，这只能说人人口味各异。

    但普遍来说，过油茄子才是最好吃的。

    起锅烧油，油热放入剁成条的茄子炸一分钟，一分钟后捞出茄子控油。

    锅中留点底油，加入葱姜蒜花椒爆香。

    炒香后，加入三大勺黄豆酱，这个黄豆酱可以多放点，炖鱼这个配料很重要。

    然后加入一点白糖，花椒粉和酱油。

    任何炖菜里，酱油都是必不可少的调料，所以可以适量的稍微多放点，大家不用怕放多，如果觉得放多了，那后面少放点盐巴就行。

    此时把调料炒香后，就可以加水了，然后放入鲶鱼和茄子，水量最好是没过茄子，最后盖上锅盖炖就行。

    炖的时间差不多在半个小时左右，可以用中火炖，这样炖的味道更香。

    最后出锅的时候，放入盐巴，大火收汁既可。

    大家别觉得鲶鱼炖茄子这道菜做法这么简单，味道就不好吃了，当鲶鱼的鲜融入到茄子的香中，你就知道肥而不腻的大鲶鱼味道有多美了。