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    第172章 杀猪菜(第 1/2 页)

    这次运回来的材料不少，厨房里堆的满满当当的，今晚战士可真的是有口福了。

    做杀猪菜，那用的基本都是猪身上的材料，而且只要是能吃的，基本都不浪费。

    战士们首先灌血肠，地上放着好几个大盆，里面装的猪血，这些猪血都是提前加过盐水的，这样血不会凝固。

    灌血肠很简单，战士们在往血里倒入猪油，葱姜蒜末，花椒粉，胡椒粉，盐巴搅拌，其实也可以放些肉沫的，但是好肉都是要运出去的，不可能给这里的官兵吃，而且一个营的伙食标准也没多少肉，所以血肠这里就先不放肉了，肉留到下一个菜再放。

    调料放好后，就开始灌，这里的肠衣就是用猪大肠，小肠做的，这几大盆血够灌好长一阵子时间，灌好后，就直接下锅煮，煮熟之后，放凉，切成片，在撒上一些蒜末，这就是一道美味。

    只不过光给战士们吃这个可不行，血肠算是一道硬菜，但是更好的菜还在后面。

    猪肝，猪心等内脏这次也抬回来不少，一块收拾了，做成炖菜，这次的猪肉也要用在这个炖菜上了，它这才是今晚的重头戏。

    这里的酸白菜也不少，全都给他捞出来，一锅给烩了。

    这个炖菜首先要处理猪肉，这次的猪肉偏肥肉多点，所以就先把肥肉给炼上一下，炼点猪油出来，这样肉更紧致，好吃一些，大锅烧热之后，把大肥肉片给撂进去，炼油，虽然这个油炼不出多少，但是这猪油味道却特别的好，能炼多少算多少。

    炼出来之后，大锅里已经薄薄的一层油了，此时把肥肉给捞出来，用这个炼出来的猪油爆香葱姜蒜丝。

    这个猪油爆香调料的香味非常好闻，就是比吃的植物油要香，然后放入酸菜开始炒，炒出味道之后，加骨头汤。

    后厨里的骨头汤是刚刚烧的，其实啥调料都没必要放，直接加入大骨头煮就行。

    盖上锅盖等骨头汤煮熟，十分钟左右，骨头汤就冒出了香味，此时可以加入刚才炼过的肥肉片，猪肚也放可以放进去，如果有粉条的话，最好在加点粉条，这样吃的才香。

    后厨里的粉条不少，用热水泡个几分钟就直接撂进锅里开始炖。

    因为这是大锅饭，不可能像农家那样把猪肝猪心啥的先撂进锅里煮，煮好之后在捞出来切片，切成一盘供客人享用，所以这里的猪肝，猪心都是直接切好的，切好之后直接撂锅里煮，煮熟之后，直接就可以吃。

    然后就开始调味了，这个大锅的炖菜，不需要像小锅菜那样小心的放调料，这里的调料多放一点，少放一点都一样。

    盐巴，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精，最好都来点，特别是酱油，一定要多放一点，这样炖出来的菜，不仅味道好，颜色也非常漂亮。

    此时在放入猪血，一开始的猪血是分两盆的，一个是凝固成血块的，一个是不凝固做血肠的。

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