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    第185章 杂酱面(第 2/3 页)

    翻炒的时候不用急着加其他食材，先炒变色再说，炒这个肉沫时间不能过长，如果太长的话，那肉就被炒干了，干了那就不好吃了，炒个一分钟既可，然后倒入一点点料酒，这个去腥效果比较好，继续开始在炒个半分钟。

    此时肉沫里面的油都被炼出来了，因为孟川用的是稍微带了点肥肉的，所以会有油，而且这样炒出来香点，如果不喜欢吃肥肉的话，放纯瘦肉也行。

    然后就要加入酱了，‘甜面酱和黄豆酱’，黄豆酱比较咸，所以少放一些，甜面酱可以多放一些，两者的比例大概是二比一，这样炒出来颜色和味道都是比较好的。

    加入甜面酱和黄豆酱之后，锅里看起来就很不错了，此时锅里的油是比较多的，但是千万别把这个油滤出去，等会还有用。

    在熬个两分钟，就可以加入一点盐，一些辣椒油，一点香葱出锅备用了。

    然后开始下面，有的地方的人喜欢直接下面，就伴着这个酱吃，这也吃的话，也可以，但是没有新鲜蔬菜，吃起来总感觉差了点。

    孟川这次做的就是一点带菜的杂酱面，孟川先烧上一锅水，放在灶上煮开。

    然后去弄了点蔬菜，小白菜这是必备的，不管煮带不带菜的都需要，如果没有小白菜，用油麦菜也可以，油麦菜吃起来也非常好吃。

    然后孟川又拿了一根胡萝卜，刮皮切丝，后找个单独的盘子放着。

    豆芽菜也要上一点，这个豆芽菜可以和小白菜一块下锅，然后合着面条一块出锅就行。

    洋葱丝也可以来上一点，有的人吃饭喜欢吃点有味的。

    这些蔬菜就足够了，如果有黄瓜的话，切点黄瓜丝更好，但是现在是冬天，黄瓜这种食材贵着呢，所以食堂里也没有这个东西，那就不用黄瓜丝了。

    面条很简单，就拉个面就行，其实杂酱面的这个面不需要特别细，甚至可以稍微粗上一点点，因为杂酱面不是汤面，粗点的话，反而会好吃一些。

    两个人吃不了多少面，孟川就从揉好的面里揪了一块面，开始揉，拉面最简单的方法就是做牛肉面的方法，来回甩几下，面条就出来了。

    只不过这样拉面，对面的韧性要求比较高，后厨里用揉面机揉出来的面不行，差点意思，如果拉的话，肯定一拉就断。

    于是孟川打算稍微在揉上一下。

    孟川在后厨这做饭，后厨里的炊事员几乎都在盯着孟川，看看他有什么本事。

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