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    第二十三章 这是……狗不理包子？(第 3/4 页)

    制作肉包子的面粉，依然是使用制作拉面的面粉，散发出一股淡淡的稻香味，闻起来很舒服。

    杨明将面粉与酵母粉掺在一起，用水和成面团，开始送入醒发室进行醒发。

    醒发也就是通俗的发酵。

    醒发一般温度掌握在35c-40c左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80-90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。

    在醒发期间，杨明也没有闲着。

    他将中级猪类通灵兽的肉从冰箱中取了出来。

    此肉上佳，乃是取自猪腿部位，上面的纹路清晰可见。

    接着，杨明将猪肉洗净，用菜刀剁成肉末，放入盆内。

    然后，加入酱油、盐、料酒、葱姜末、味精、香油，顺时针搅动。

    可以看见，肉末在众多调料品和香料的搅拌中，逐渐糅合在一块，形成不分彼此的整体，显得混混沌沌的。

    一股酒香夹杂着各种香味，更是开始流露出来，让人食指大动。

    搅拌上劲，杨明再倒入少量冷水，边倒边顺时针搅动，搅成至非常黏性，即成馅料。

    成了馅料之后，各种香味就再也没有四溢出来，全部都浓缩到细碎的肉沫当中，化作里面汁液的一部分。

    制作包子不比拉面，过程显得更加麻烦，而且，对于力度的要求更高了。

    杨明将醒发好的面团不仅要揉匀，还要揉透，分成大小均匀的面剂。

    如果说，拉面的揉面团，是阳力和阴力的结合，那么，制作包子时的揉面团，则是纯粹的阳力，这也是为了能够制作出来的包子更加蓬松。

    很明显，杨明的劣势太大了。

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