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    第一百七十二章 鱼香肉丝(第 2/4 页)

    由于杨明的刀工只有初级，切肉丝时，神情特别专注，刀功特别严谨，将猪肉切成粗细和长短适宜的肉丝。

    同时，杨明必须保证，在这过程中不可连刀，收刀一定要快，切的时候一定要准，不能有着任何一丝拖泥带水，不然切出来的肉丝，有些就会粘在一起，极大地影响口感。

    在将肉丝切好后，杨明便将它们倒入一个大碗里，开始准备腌制。

    腌肉，自然少不了淀粉和油，能够让猪肉的肉质更加软嫩可口。

    当然，适量的盐和料酒也不可缺。

    肉丝腌制时，最后还需要加入一勺色拉油拌匀，这样可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开，不容易粘黏在一起，从而形成一条条泾渭分明的肉丝。

    另外，杨明准备另一个碗，往里面加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀，形成鱼香味酱。

    处理好猪肉，杨明便将泡开的木耳，以及清洗干净胡萝卜和冬笋，一一切成丝。

    值得注意的是，杨明将它们的长度和粗细都控制在一个程度上，即与肉丝相当，这样才能最大限度地挥其口感。

    随后，杨明将葱、姜、蒜一一切成碎末。

    杨明烧开热水，分别倒入木耳和胡萝卜，绰水过滤一遍，放到一旁备用。

    随后，杨明热锅下油，将腌制过后的肉丝全部倒入里面。

    滋啦！

    呲呲呲！

    由于肉丝里面加入了料酒，当肉丝一入油锅，正如冤家路窄，狭路相逢，两者顿时来了一个激烈的碰撞，出一声声脆响。

    伴随而来的，则是一股烧的脆香的香气，缠缠绵绵，缭绕鼻尖，好闻异常。

    杨明不敢大意，拿起一双筷子，迅地将里面的肉丝拨散，若是晚了，这些肉丝就将粘在一起，影响口感。

    待肉丝炒的三分熟，杨明便将它们拨到锅的一边，放入葱、姜、蒜、剁椒等佐料，用烧红的热锅炸香。

    撒拉！

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