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    第七十章 作客(第 3/3 页)

    萧爻问道：“这火鸡，是如何做成的？”

    温仁厚说道：“两位慢慢品尝。容我与两位分说。”

    萧爻撕下了一块鸡肉，那鸡肉丝丝相连，滑而不腻，熟而不干。放入嘴中，但觉十分鲜美，而鲜美之中，似有一股淡淡的酒味。钱嘉徽和温仁厚亦吃了一块。温仁厚说道：“若是将鸡剁为细块，以油锅煎炸。鸡肉本有腥味，肉中又有水分。刚入锅时，却是在除水分。若是火候不到，则水分难以除尽，腥味融于水分之中。此时的鸡肉，便有腥味，那也不好吃。若是火工过猛，一锅鸡肉必炸得干燥，甚至有焦糊。炸得干燥的鸡肉，吃来如啃老木渣。更有何美味可言？这是次下等吃鸡之法。”

    温仁厚说话之时，萧爻和钱嘉徽毫不客气。手撕鸡肉，便放入嘴中。见着温仁厚慢条斯理，两人也吃得很慢。温仁厚吃了一块。说道：“若是将鸡以汤锅清炖，锅底拌以药物调味，火工又到家的。”

    钱嘉徽接道：“清炖鲜鸡，也是一美味。”

    温仁厚呵的一笑。说道：“给没有味觉的人吃，或许能称美味。”

    钱嘉徽脸上一热，似乎有些不服气。说道：“要是没有味觉，给他屎吃，他也不知其臭。给他尿饮，他也不辩其咸。又知道什么美味了。”

    温仁厚说道：“小弟说话直接，钱兄还请担待。”

    萧爻说道：“温兄继续说。”钱嘉徽道：“你说吧，还有哪些吃鸡之法，我正好学学。”

    温仁厚道：“清炖鸡，鸡肉的肉质已融入鸡汤之中。鸡肉炖得零散，是不值一吃的，但是鸡汤可以一喝。这是第二等吃法之法。”

    温仁厚续道：“这桌上的火鸡，杀了之后，以清酒浸泡一夜，一夜之功，腥味可除去七八成。再以薄荷末、茴香末拌佐料腌制，一夜之后，便可除尽腥味，佐料也已渗透鸡肉之中。再以新鲜的荷叶裹实，软土稀释后敷在荷叶外面，裹作圆球之状，置于干松火中翻烤。火势不能太旺，待两百斤松木烧完，便以木炭焙烤一夜。薪尽火灭之时，便算成了。”

    萧爻说道：“想不到这只火鸡，做工却如此繁复。”

    钱嘉徽叹道：“一饭一粥，当思来之不易。半丝半缕，恒念物力维艰。古人之言，足见大有道理。”

    温仁厚道：“别只顾着说话，来，喝酒。”便拍开一酒坛的封口，在三只玉碗中，各倒了一碗。

    萧爻问道：“温兄，这是什么酒？”温仁厚笑道：“这酒不是别的酒，乃是兰陵的郁金香酒。三年前，我路过兰陵，买下十坛，带回来，窖在后院的郁金香花下，刚刚才挖出来的。”萧爻问道：“何必要用玉碗？”

    温仁厚道：“昔日太白辞亲远游，去到兰陵，店主以郁金香酒招待，当时用来盛酒的器皿，便是玉碗。太白欢饮大醉，趁着酒兴，作了一首《客中作》。诗曰‘兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。’多少人只看后面两句，误以为这首诗乃太白思乡之作。实则错了。太白好酒，又称酒仙。醉乡即是吾乡，又何来思乡之说。”

    萧爻问道：“太白思乡的诗，是那首《静夜诗》。那《客中作》不是思乡的，又该作何解释呢？”

    温仁厚道：“《客中作》一诗，却是道出玉碗盛郁金香酒的好处。自那以后，喝郁金香酒，则非玉碗不能增酒之色。”

    萧爻和钱嘉徽凝目看那酒时，果然酒色芬烈，呈琥珀之光。

    温仁厚道：“二位兄台，请，请。”三人端起酒碗，萧爻见温仁厚喝得慢，便慢慢品尝起来。倒不似以前喝酒，酒到杯干。品了两口，忽然心生一计。