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    第560章 两道肉菜(第 2/3 页)

    除了上好的五花肉之外，这道回锅肉也可以使用用猪的后臀肉，也就是俗称的二刀肉。

    而配料方面，传统的回锅肉使用的配料并不多，除了青椒和青蒜之外。也就只有在川菜中拥有举足轻重作用的豆瓣酱。

    只不过，随着菜肴配方不断因为各地的口味和包含习惯而改变，现如今的回锅肉已经不再局限于这三种配料，衍生出了很多的变化。

    李安然今天要做的这道回锅肉，却依旧选择了最为传统的做法。唯一有些不同得，则是将配料中的青椒给换成了红椒。

    毕竟青蒜的颜色与青椒的颜色有些重复，换成了红椒之后这道回锅肉的色泽自然会更好看些。

    去完血沫的肉条，很快被李安然给切成了大约五个毫米厚的肉片。

    虽说这道回锅肉烹饪起来确实没什么难度，但想要做得好吃却依旧有很多要注意的地方。

    比如做为主料的肉片，除了要选择上好的五花或者二刀肉之外。厚道方面也很重要。

    如果肉片太薄，下锅之后很容易炒得过干，这样一来，肉质就会显得过柴。

    可如果肉片太厚，烹饪起来不但会很难入味。而且也会缺少回锅肉所特有的口感。

    在神念的辅助之下，从李安然刀下切出来的这些肉片，如果有人拿尺子来量得话，就会发现完全都是五毫米厚，仿佛一个模子里出来似的。

    等肉片切好之后，却还不是下锅烹饪的时候，而是直接放到清水之中，加上花椒、老姜、香葱以及一点料酒，略微煮一下，然后放在一边浸泡去除肉腥味。

    考虑到回锅肉的烹饪过程并不长，李安然在把肉片还有青椒、青蒜这三样材料处理好后，并没有急着动手，而是来到了王刘氏那边。

    刚刚在准备回锅肉材料的时候，王刘氏已经将自己手上的五花肉给全部切成了小丁，这会已经开始用刀背打起肉靡来。

    眼瞅着对方的进度有些慢，李安然轻皱了一下眉头之后，直接转身出了厨房，来到存放毛竹的棚子下，挑了一根合用的直接劈开，然后以很快的速度做成了两只专门用来打肉靡用的肉锤。

    虽说是锤，其实李安然做出来的这玩意儿根本一点锤子的意思也没有，而是两根竹棒。

    只不过，竹棒的前半段呈现出四四方方的造型，而握手的部分则是圆柄。

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