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    第二百二十章 天地一家春(第 3/4 页)

    （注：“摊黄菜”即摊鸡蛋，旧京因有太监，忌讳说“鸡蛋”。常用的指代词有“黄菜”、“果儿”、“鸡子儿”、“木樨”。其实“木樨肉”这道菜说白了就是“鸡蛋炒肉”，另外“木樨”也指“桂花”。所以细琢磨一下，前人所创造的“木樨肉”的这道菜名真可以说是形神兼备，极其精辟，完全体现了我们语言的艺术性。只是可惜，今人多无知，许多大饭馆居然堂而皇之把“木须肉”三字写在菜单上。这既属白字谬误，也与菜品内容完全没有任何联系。应该算是一种文化倒退了。）

    其次还奉行两条主要原则。

    一个是如要吃荤，必须用“熏”、“酱”、“烤”的方法制成的熟肉菜。另一个就是选用的时令蔬菜以鲜嫩爽脆的口感为主。

    只要遵循这个原则，其余一切皆可评个人喜好任意发挥。

    这便使得卷“春饼”拥有了极大的空间和自由度，完全可以满足不同阶层的特殊需要。

    像贫寒之家，只要把猪肉丝儿、豆芽菜、韭菜、菠菜、粉丝炒在一起，再摊个鸡蛋放上头便可来一顿最简易的“春饼”。

    这有个名目，号称“春饼炒合菜大盖帽儿”。听着就觉得威风凛凛，豪气万丈。

    而小康之家呢，通常标准是一个“韭菜炒鸡蛋”，一个“菠菜豆芽炒粉丝”，外加一道切成条儿的“松仁儿小肚儿”和一道切成片儿的“酱肘子”或“酱牛肉”。

    这就是一顿算得比较丰盛，合乎基本规格的“春饼”大餐了。

    至于今天的洪家，那境界还得高出许多，无疑是堪称豪华版的大宅门儿标准了。

    在王蕴琳的操持下，光酱就有三种。黄酱、甜面酱、橘子酱。

    她还另把羊角小葱、水萝卜、黄瓜去皮切段儿，以供佐食之用。

    炒菜当然也是不老少。

    有“摊黄菜”、“炒蒜苗”、“炒茭白”、“炒青白蛇”（韭菜炒豆芽）、“菠菜炒粉丝”、“金针炒木耳”。

    还别看多，菜早洗出来了，又都是热油快炒，没有蒸煮炖的环节，其实一点不费事儿。

    而熟肉食品那可就更多了。

    王蕴琳昨天特意跑了一趟“天福号”，把酱肘子、酱猪头肉、小肚、熏鸡、烧鸭子、咸肉、熏肉全买回来了。

    一会儿工夫，就都切成丝儿摆在桌儿上，就跟个熟食铺子似的，一应俱全。

    虽说与当年完颜家相比，尚少了宫里的“苏拉酱”和“金华楼”的“八宝烧猪”。与当年的洪家相比，也还缺了“复顺斋”的“酱牛肉”和“月盛斋”的烧羊肉。

    但这已经是王蕴琳力所能及，当下所能准备出最全的规模了。

    而且别忘了，还有“宝姨”送的“浦五房”的酱肉和叉烧呢。

    这不得不说，又是一种极其有趣的巧合。就真跟两家人想到一起去了似的，现成的切出一些来摆上，又给席面儿增色不少。

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