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    第十四章 滋味(第 3/4 页)

    而张大勺在这个活儿上还有额外要求。

    说生肉不能直接放木桶里碰着冰，必须得把肉放在小坛子里，再把坛子放进木桶。

    另外坛子和坛子之间还不能挨着，得铺上碎冰塞实了，还得拿冰盖上，这才算过关。

    看看，多这么几句，这工作量一下就多了近乎一倍。

    除了“上冰”，厨工还要砸煤。

    每天都得把要烧的煤砸成“手把块儿”，大概是核桃那么大。

    大了煤不易燃，生火就得奔一个钟头去了。

    要小了，烧灶火力不旺，那也不行。

    烧完后，还要掏炉坑。

    掏出来的东西先不能倒，必须要把煤渣子筛出来才行。

    这也是“张大勺”的要求。

    他倒不是为了省煤，而是因为煤渣再烧时，没烟没煤味，最适合烙饼什么的。

    但这些还都算不上麻烦，顶麻烦的是按照张大勺的要求，收拾那些灶台上的家伙什。

    过去烧煤的灶，特讲究，一个主火眼，两个次火眼。

    主火眼炒菜，次火眼一个“焅菜”，一个架汤锅。

    所谓厨子“炒菜三把勺”，就是这个意思。

    因为正经手艺勺口多半指着高汤，所以不带汤锅的，肯定是野厨子。

    那么可想而知，“张大勺”和华英两位师傅，一人一个灶台。

    而且他们做饭的时候又不让旁人进来，做不到厨工候在左右，随刷随用。

    那一顿饭做下来，得用多少锅碗瓢盆？

    最关键的是对灶台洁净程度，“张大勺”就跟有洁癖似的，根本容不得半点疏忽。

    每天都得摸一把，要有油有灰，绝对吹胡子瞪眼。

    可当时日用化工品还没发展起来呢，刷锅都靠开水和碱面，难度可想而知。

    但这还没完呢，甚至就连码放调料的顺序，也是固定死的，决不能错一点。

    “盐糖味之素，料酒酱油醋”，必须要按颜色“由浅到深”，由稀到干的顺序摆放。

    他说为的是不让颜色浅的盐糖，被颜色深的调料所污染。

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