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    第四十四章 秘诀(第 4/4 页)

    无论刀工、火候、调料上都付出了常人难及的耐心与细心，以细处见功夫，洁净而取胜。

    可毕竟她不是专业厨师，有些关键的窍门她不懂得。

    她把这些都做好了，也就是把肉片、肉丝炒得好吃，要想再称上一个“香”字，那还属于看得见，却摸不着的奢望。

    而经过“张大勺”几句话，如同捅破的窗户纸一样的指点就不一样了。

    回来一试，竟然是量变到质变，从此她再炒的肉片、肉丝，轻而易举成了为人称道的拿手菜。

    别说别人了，就连对肉一贯不大感冒的洪衍茹尝过之后，每周从学校回家，都会主动带回一块儿五花肉让妈妈炒了解馋。

    至于说到这秘诀，其实特别简单，真谛还就在“掺水”上了。

    说白了，就是肉片肉丝在拌上调料之前，先要加上些清水，用手抓过，使清水都渗入到肉片纤维中。

    此后，再按照一般的方法来腌制调味，再上火炒，肉片肉丝，就会鲜柔嫩滑，与众不同。

    这显然也是一种“注水”，但和黑心屠户下手的时间不同，结果就大相径庭了。

    可见注水本身不是问题，注水的时机对了，就是厨艺秘诀，错了，那就是糟塌东西。

    至于掺水为什么肉片肉丝就会好吃的？特别是鸡肉为何效果尤为显著？这或许解释起来有点麻烦，所以“张大勺”根本没细说。

    反正洪衍武后来是怎么问，他也就给了一句话，“好使不就完了？”

    也对，好吃就行。

    但无论怎么说，有两件事倒是可以确认了。

    一是千万不能小看咱们国家的烹饪文化，五千年的传承不是闹着玩儿的。

    要从创造美好的角度来说，恐怕对咱们生活贡献最大的就是好厨子了。他们能调和五味，化腐朽为神奇，不能不让人尊重。

    二就是通过这一次次的验证，洪禄承和王蕴琳对“张大勺”的厨艺已经心悦诚服，颇为神往了。

    别看人家压根没上灶比划，给的传授基本都是随口几句话的指点，但真是人家一句话，你自己十年都未必能摸索明白的。

    所以老两口不但嘱咐洪衍武要好好相待这位名厨，还生了结识之心。要洪衍武和陈力泉代请“张大勺”来家中赴宴。

    只可惜“张大勺”脾气那是相当古怪的，竟让洪衍武和陈力泉的邀请无功而返。

    既如此，那洪家也就不好再勉强了。

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