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    第四十五章 下馆子(第 3/4 页)

    像洪家的“衍美楼”就是京城的八大楼之一，这一说就得是“去衍美楼”，用“上”和“下”都不合适。

    最后，再往下排，那才轮到饭馆呢。

    和饭庄、酒楼相比，饭馆不但规模较小，且多是不成院落的平房。

    字号上便多以“居”和为主，现代就更直白了，多以“某某饭馆”或“某某餐厅”直呼。

    至于饭馆招牌菜，虽不乏享誉京华的特色名菜，可多数情况下菜色要少。

    原料也普通，多采用鸡鸭鱼肉，没有山珍海味，那么价钱也就相对廉价。

    毋庸置疑，这必定就是接待普通顾客的餐饮场所了。

    像这样的买卖洪家也有，过去的洪家的“燕兴居”就为京城八大居之一。

    所以说“下馆子”，其实和“乾隆下江南”是差不多的用法。是能够反映出人的心理状态来的。

    当然有一种情况例外，就是客人提及具体店名的时候。

    为表对店家的尊重和自己的谦和，便会说去虾米居，去砂锅居，去柳泉居，去广和居。

    由此看来，“张大勺”简单的一句话透露出的信息着实不少，那等于早就把高档场所排斥在外了。

    而且说到这里，还有一样至为关键的缘故呢。

    那就是高档餐饮因为接待的顾客群体不一样，大饭庄大饭店为了领导干部和外宾，越来越重视体面，忽略味道。

    再加上他们经常参加厨行美食烹饪大赛，这又导致艺术拼盘之风盛行，于是许多传统菜非得故弄玄虚，不但费时费工，也华而不实。

    对这样奢靡风重，轻忽口味的菜，“张大勺”可是甚为鄙夷不耻。

    为此他举了具体的例子。

    比如手说蛋清抽打，堆起如雪，可以用作奶油的代用品。

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