书海居 m.shuhaiju.net

    第四十八章 真把式(第 2/4 页)

    索性就着他这话，在上手之前进行了一番详细说明。

    结果顺带着一挤兑，反而让这小子羞得脸蛋子差点没化喽。

    “张大勺”当时是这么说的。

    “是，鲤鱼确实没什么可做的。对鲁菜了解一些的都应该知道，红烧那叫家常便饭，不叫菜。其他的也无非一道‘糖醋鲤鱼’还算端得上桌面。再有就是‘一鱼三吃’了，一面抓炒一面糟溜，头尾做汤而已。老套的很。”

    “可我这道菜还就不一样，很有点特别。那是从鲁菜的‘糖醋鲤鱼’和河南风味的‘鲤鱼焙面’中得到的灵感，结合改良而来的。他既有与‘糖醋鲤鱼’相似的口感，同时又用鱼肉成功模拟出了‘龙须面被子’的造型。”

    “但正因为在造型要求上比讲究“三翻四翘”的“糖醋鲤鱼”还要高，这道菜的难点就全集中在刀工和油炸环节上。对操作手法有着近乎苛刻的要求。不肯下苦功夫的懒人是一辈子也做不出的。”

    得，这番话显然是意有所指，特别最后几句，一下捅到了“小胡”的心窝子了。

    可他干疼只能忍着，还没辙。

    为什么？

    因为这不光是“张大勺”带着舆论节奏呢。关键俗话说的好啊，光说不练假把式，光练不说傻把式，又练又说才是真把式。

    这小子定睛这么一看，人家“张大勺”手里就是有真玩意啊！

    别的不说，众目睽睽下，光他怎么把那鱼肉切片切丝的手段，就够吓人的了。

    那一条两斤多的鲤鱼，没出三分钟，两侧的肉，就在“张大勺”的手下变成了菊花一样的千丝万缕，而且既没有折也没有断。

    如果依照他本人所说，这个环节，技术最低要求不能超过一根筷子粗。

    偏偏他自己切出来的鱼丝，顶多也就一半那么粗。牛不牛？

    但这还不算什么。然后给鱼调上一点面，又到了下锅炸制定型的时候，那“张大勺”的手法更是惊人。

    因为这时他是用自己的双手抓住鱼骨两端，紧贴油面，随油摆动，随时调整。

    以确保鱼骨摇头摆尾，鱼丝蓬松炸开，实现完美形态的。

    这样就要耐得住油面一百多度的高温，持续最少三分钟。

    一般人谁受得了？那滋味不就跟炸自己手指头差不多吗？

    可就是这样常人难及的真功夫、硬功夫，这才使得一条普通的鲤鱼，变成了可以登堂入室的“霸气”大菜。

    最终到了最后一步，“张大勺”把炒好的汤汁儿一浇。

    现场只闻香气扑鼻，再见色泽红亮。成菜造型鱼丝蓬松，真的宛如狮子抱绣球一般。

    -->>(第 2/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）