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    第二百二十三章 相得益彰(第 3/4 页)

    可问题是作为国营小吃店来说，各方各面受限制的地方太多了。

    别的不说，对这么一个新开张的夜市，领导就不可能太重视。

    还有职工积极性的问题呢。

    他们又能派几个人手来，占多大的摊位啊？

    另外当年缺乏冰箱、冰柜这样的冷藏手段，大部分活计，在夜市都得临场现张罗。

    而且小吃这东西吧，讲究精工细作，那和快餐还不大一样，不可能太快了。

    这样一来，国营小吃店们的品种相对单一，人手又不足，如果面对十几二十个人还算应付得来。

    要是要是动辄几十口子，乃至上百人的蜂拥而至，那就超出能力范围之外了。

    反过来，“大食堂”的师傅们就不一样了。

    从资源上来讲，洪衍武是厂子行政科的副科长，庞师傅是大食堂大拿。

    北极熊的人造冰，各种家伙什、外加啤酒汽水，连带运送人员。

    洪衍武以权谋私一下，通过调配服务公司的汽车，就全给送到夜市去了。

    晚上需要准备的食材呢，甚至在大食堂的班儿上，庞师傅就带着大伙儿依次准备好了。

    那真是要多方便又多方便，光这阵势、后勤就不是其他摊位能比的。

    从工作态度上讲呢，大家伙儿也不是像国营小吃店的职工，一副不情不愿，叫苦连天的样儿。

    别看好些人是从班上下来的，可他们这是为自己干。

    经济刺激下，反倒更加精神抖索，积极性高涨。

    当然，最关键还得说工作的方式上。

    “大食堂”的这帮人天天都得喂饱厂子里的两千人，面对多少人都不带犯怵的。

    特别是带班儿庞师傅、苟师傅，他们原本就全是“口子”上的，过去专办“红白事”的。

    最擅长的就是怎么做到在陌生的环境下操持，做到人多不乱，省事好吃的。

    说白了，“大食堂”的经营方式更接近于“现代快餐”。

    要论服务大众，这个年代的中餐范畴，恐怕没有比他们更专业的了。

    还别不信，就拿肉饼、馅饼、锅贴、糊塌子、褡裢火烧、配小米粥、棒渣粥、荷叶粥这一组来说吧。

    看着有荤有素样儿挺多，可仔细瞅瞅，全都是带馅儿的，且全是用大铁铛烙出来的。

    分工明确，合理安排，这么多种类，其实只需要五个人操持足以。

    两个做的，一个烙的，一个盛粥帮手的，一个收钱倒垃圾的，就够了。

    其他的组也一样，有专门大锅翻炒的，有专营上屉蒸食的，有专来下锅煮面的。

    绝不兼营其他制作方式的饮食。

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