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    第16章 河鲀料理(第 2/3 页)

    紧接着，冯雪的动作如同千锤百炼一般，快速的切嘴、断鳍、扒皮、剜眼、去鳃、开背、取脑，然后除去内脏。

    冯雪的手法很利索，如同指甲盖大小的内脏毫无缺损的被取出，却没有伤到河鲀的肌肉分毫。

    看到这里，文绪太太终于点了点头，最大限度的保留河鲀的可食用部分也是一个河鲀料理厨师必须考虑的，只是不知道冯雪这熟练的手法下究竟是否真的能够保证去毒。

    然而，接下来，冯雪的动作却让刚刚开始报以期待的文绪太太再次紧张起来，因为她看到冯雪这家伙居然直接把整只鱼扔进了装了半锅清水的中式炒锅里。

    “不切片的话，就算你这么摇晃，毒素也是不会出来的！”文绪太太不由得提示到，但是冯雪却丝毫不为所动，他抓着炒锅的手不断晃动，锅里也相应的出现了杂乱的波纹，在肉眼难以观察的层面，一道道清水被冯雪制造出的波纹压入了河鲀的血管，顺着遍及河豚身体组织的毛细血管将残余的血液冲刷干净，顺带的，也加速了河鲀的排酸（刚刚宰杀的河鲀是不能立刻吃的，要经过一定的时间排酸、控水后味道才会达到最佳状态，也就是所谓的熟成，按照料理方式的不同，需要半天到一天不等，当然了，天朝传统的河豚汤那种硬炖的方式是不需要排酸的，因为至少要煮八个小时以上）过程。

    冯雪的左手也不闲着，虽然只是一只手，却熟练的将鱼皮分开，河鲀的皮有两层，内层不说，外层的皮上会有硬刺需要去除，没有经过去刺的鱼皮会划伤食道甚至胃粘膜，至于鱼刺养胃纯属胡扯（只是一些国内的无良厨师觉得去刺麻烦而传出来的谎言，反倒是因为吃了带刺鱼皮大便带血的人我认识不少），一般来说，这种去刺是最花功夫的，如果刀法不够，很容易没去掉刺，反而让鱼皮支离破碎，不过对于冯雪来说，依靠“食感”带来的能力，他可以找到最佳的下刀点，短短两分钟，鱼刺便被去除干净（河鲀的刺是退化的鳞片，以前去刺的话要一个小时，现代倒是有去刺的机器，不过日本很多传统的河鲀店仍旧坚持手工去刺，据说是因为机器容易破坏鱼皮的口感，不过如果是要用鱼皮煮鱼皮冻的话就没有那么多讲究了）。

    接下来，鱼皮切丝焯水凉拌，带有一些碎肉的鱼骨煎过后与鱼舌一起放入砂锅煲汤，鱼鳍收起来，风干之后稍微烤一下就能泡出美味的河鲀鳍酒。同时，冯雪也不忘将河鲀从锅里取出，放在厨房纸上控水。

    至于河鲀最美味的鱼肝冯雪却没有动，反倒是用一个小瓶子装了起来，没办法，这是野生河鲀，而肝脏又是河鲀毒素最多的地方，就算冯雪做了，恐怕也没人敢吃吧（即使是日本那个地方，无毒河鲀的肝都很少有人敢吃）。

    配菜完成，冯雪估摸着鱼肉水分也析出的差不多了，拿起一把新刀开始片起了鱼肉，冯雪的手法很一般，甚至有点别扭，完全不像是浸淫刀法多年的厨师，甚至不像是在做菜，反倒是有那么一些杀气腾腾的感觉，但他下刀之准却能够让很多老师傅目瞪口呆。

    短短五分钟，一盘摆盘精致的河鲀刺身便如同花朵般旋转排列，每片刺身都是一般大小，明如镜，白如纸，对着灯甚至能够透过光来。

    河鲀和三文鱼不同，三文鱼因为肉质中有很多油脂，在制作刺身时大多是厚片（实际上现代很多酒店里三文鱼也同样切薄片，但是这会失去很多口感），但河鲀肉几乎没有任何油脂，在制作刺身时，就要像切鲤鱼那样尽可能的薄。

    看着一桌色香味形俱全的河鲀套餐，文绪的脸色有了些许好转。

    冯雪倒是没有注意到她的表情，径直夹起一片刺身，没有蘸任何蘸料，就这么直接往口中递去。

    “放心吧，远月学园有专门应付各种食物毒素的医疗团队，我这里也有急性河鲀中毒的急救药（现实中没有这玩意），就算你中毒了也来得及救命。”文绪看到冯雪毫不犹豫的动作，脸色终于舒缓了下来，手中却捏着手机，连号码也已经拨好，似乎一有状况就会拨出去似得。

    河鲀的味道确实不错，野生河豚尤其美味，鲜美的味道配上紧实的肉质，即使切成薄片依然能够感受到相当不错的口感。

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