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    第20章 意大利面(第 3/3 页)

    冯雪并没有选择凉粉的制法，而是直接在淀粉中加少量水开始和面。

    淀粉与面粉的不同就在于需要加热才能够构建出粘性，除此之外，制作上与面粉并无其他差别。

    然而，说起来似乎用烫面的方法就能够制作面条，但小秘书为何会选择使用粉条的做法呢？

    答案便在于时机的选择。

    面条在揉制好之后还需要醒面，才能保证熟成后达到最佳的味道，但这却需要时间，而这场考核给出的时间是确定的，没有多余的时间用来试验最佳的比例。

    同时，没有压面机的情况下，想要做出完美的圆柱形意大利面何其困难？而若是用刀切成的扁面、宽面，则很有可能被判做失败（虽然意大利也有宽面，但是叫法不太一样）。

    但这些问题对于冯雪来说没有意义，因为，他有波纹气功！

    配合美食细胞带来的“食感”，冯雪能够通过波纹轻易的感知到每一分淀粉的状态，从而揉出最佳的面团，然后——

    冯雪在案板上撒上干粉，然后开始了，拉面。

    没错，就是拉面，虽然冯雪可能无法做到二十扣，也没办法拉出一窝丝，但若是要拉出粗细均匀，口感劲道的面条却不是难事。

    “喂！你没有碱水怎么拉面！”小秘书本来正在制作意大利面所要的酱汁，一看冯雪的架势便立刻阻止，本以为眼前这家伙还算是靠谱，没想到连拉面的基础常识都没有！要是可以拉面的话，自己难道想不到么？还是说这家伙以为自己不会拉面？

    “放心吧！”冯雪的手微微颤抖，那并非是紧张，而是他在用波纹梳理面筋。

    作为以震动为根本的功法，波纹气功能够在任何可以传导震动的物质上发挥作用，配合食感甚至能够在一定程度上改变食材的结构，实际上，若非是担心惊世骇俗，冯雪甚至可以直接用AT立场将面团压成一根面。

    但冯雪能做到的也仅仅如此而已，因为他调整食材内部结构完全是依靠教科书上的理论，教科书上说面筋以什么结构能够带来什么口感，他就能通过影响面筋达成相应的效果，但这只能做到食材本身所能够达到的效果，要像少林足球里阿梅那样，以太极拳劲直接影响面团，从而制作出面本身并不具备的口感的境界还差的太远。

    冯雪甚至在想，是不是下一次去食神位面转转，想办法学会以内力处理食材的方法。

    但对于冯雪只能算是不成熟的技巧，在小秘书眼里却相当惊人，就见冯雪抖动双手之间，面条与面条相互碰撞，不断拉长，随着每一次与案板的碰撞，都会使得小秘书心头一颤！

    “砰！”

    当小秘书再次惊醒，冯雪手中已经出现了一团粗细适中的深色面条。

    “呼，可把我累死了，面条先醒着，我歇会，接下来交给你没问题吧？”说完，冯雪便如同甩手掌柜一般，坐在一旁泛起了迷糊……