第69章搞定
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江惠芬眉飞色舞地笑道,“在明代宫廷食螃蟹,已用蒸法,此时已发明‘蟹八件’,即锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针,本是江南人发明,逐步传入京城。当时吃蟹分‘文吃’和‘武吃’,‘武吃’讲究快意,‘文吃’讲究工具。‘蟹八件’到鼎盛阶段,竟多达64件。以食尽蟹肉,而蟹壳不坏,依然能摆成蝴蝶状为优。”
“就是因为麻烦才不喜欢吃螃蟹的。”陆江船小声地嘀咕道。
“哼哼!”顾雅螺轻轻嗓子,“那么三舅舅,等香辣蟹做好了你吃不吃啊!”
“吃!螺儿这么推崇我肯定吃。”陆江船立马改口道,“爸做的我肯定捧场。”
“油嘴滑舌。”江惠芬指着他笑骂道。
顾雅螺跟着陆忠福进了厨房,不一会儿厨房里传来浓郁的蒜香味儿。
“好香啊!”
全家人开始不争气的吸吸鼻子,馋的流口水。
没多久,“来了,来了。”陆忠福端着香辣蟹从厨房走了出来,放在了餐桌上,“尝尝老爸的手艺。”
陆忠福解释道,“在烹饪中多加葱蒜是为了除湿气,这样就形成了香辣味浓、蒜香阵阵香辣蟹的这道菜的特色。”
“外公的厨艺是这个。”顾雅螺竖起大拇指道,“这道菜的火候可是关键,外公的火候得到好处,多一分则有蒜糊味,少一分则不入味。”
“瞧瞧!油色红艳,蟹肉金黄澄亮,葱蒜等配料覆盖蟹面,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体,香味四溢,让人食指大动。”陆江丹搓着手激动道。
“这不就是避风塘炒蟹吗?我看着没有什么不同啊!”陆江船看着菜色随口说道。
“小舅舅,尝过您就知道了。”顾雅螺神秘兮兮地说道。
“哦!”陆江船挑眉道。
“好了,开动!”陆忠福一声令下,蠢蠢欲动的一家人围着大盘子纷纷下筷子。
“嗯!这蒜蓉甘口焦香。脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐。可口极致。”江惠芬点头评价道,“老头子,very good!”
江惠芬高兴地拽起洋文。
“这道菜的精髓就在蒜蓉的独特风味。”陆忠福说道。
“怎么样!”顾雅螺问道。
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