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    文艺复兴时期的食物（3）(第 2/3 页)

    供6—8人食用。

    糖渍杏仁蛋白饼

    有些美食史学家认为这道甜品是法国埃克斯市（aix?en?provence）的名点——钻石状的“埃克斯的杏仁水果霜脆饼”（calissonsd?aix）的前身。马蒂诺更是给它添上了极富色彩的一笔：“如果你有雕刻得美轮美奂的木制模具，将此模具压在杏仁糕上，成品将更具美感。”请注意：这道菜需要较为复杂的准备工序。

    填馅所需：

    2杯未经焯水的杏仁

    1/2杯玫瑰露

    1又1/2杯糖

    面团所需：

    1/2杯面粉

    2汤匙特级砂糖或精白砂糖（castersugar）

    1小撮盐

    2—3汤匙玫瑰露

    制作填馅时，将杏仁放入碗中，倒入刚好淹过杏仁的开水，晾冷后，将水倒出；杏仁需再次过水冲洗数次。杏仁浸泡一整晚，第二天便可轻易去皮。使用搅拌机或食品加工机将去皮后的杏仁与玫瑰露和糖混合后搅打至均匀顺滑。

    烤箱预热至华氏250度。

    将面粉、砂糖、盐和足够多的玫瑰露混合，揉成面团，不粘手即可。以塑料袋包裹好面团，静置一个小时。砧板上撒上少许面粉，将面团擀至尽可能保用刀将擀好的面团切成2英寸的小方块。在每一块切好的面团中央放上将近一汤匙的填馅，此时用一把不太锋利的刀将填馅均匀铺在整个小面块上。将小面块放在不粘烤盘上，烘烤一个小时。成品需略带金黄色，口感松脆。

    此量可制作25个糖渍杏仁蛋白饼。

    达?芬奇食品柜的秘密

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