返回
排行榜
首页
阅读记录
关灯
护眼
字体:
第一百二十章 油底沉糖(为死掉的宅的盟主加更)
   存书签 书架管理 返回目录
    书海居 m.shuhaiju.net

    第一百二十章 油底沉糖(为死掉的宅的盟主加更)(第 1/4 页)

    吃完饭,季月继续赶稿,江枫上楼睡午觉,等江枫一觉醒来下楼季月还在赶稿。

    美术生,惹不起惹不起。

    去厨房,江枫找到了王秀莲同志今天早上买的山药,洗净去皮切块,一次性切出十盘的量,再去杂货间翻出散称的白糖,准备工作算是做好了。

    油底沉糖是鲁菜厨师的绝技,一锅油上面炸主料下面熬糖,主料炸好的同时进行拔丝,对厨师火候的功力要求非常地高。

    之前在记忆里江慧琴做拔丝山药是两口锅同时烧制,这种方法与油底沉糖有异曲同工之妙,江枫在学了油底沉糖之后,一度怀疑江慧琴是不会油底沉糖才转而用两口锅同时开火的方法。

    拔丝山药作为拔丝菜中的扛把子,各种传说号称都能往它头上套,最靠谱的要属《素食说略》里的:去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。但以糖炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。

    吃时趁热,糖丝能拔一丈多,一丈3米多,江枫不敢想象什么样的拔丝山药能拔出三米多的丝,他做的能拔出二十来厘米的就到极限了。

    而且用油底沉糖的方法来做经常翻车。

    以他目前的火候水平,想要能真正做好油底沉糖太难了。油底沉糖江卫国和江卫明都会,不同的是江卫国是按照小时候的记忆,后来自己逐渐摸索出来的,野路子。江卫明是当年江承德手把手的教的,正统江家菜技法。

    江枫的油底沉糖就是江卫明教的,可以算得上是江枫目前所学的最高端的技术了,就是掌握程度很烂,动辄翻车,十盘拔丝山药里能有两盘拔出丝就不错了。

    江枫把之前江卫明所有的教导都重新在脑子里过了一遍,开火,倒油,下糖,炸料。

    一通胡乱地操作之后,有4盘拔出了丝。

    其中有一盘还是超水平发挥的,糖裹得很均匀,糖丝细密。江枫按老爷子的吩咐每盘都拍了照片和视频,最成功的那盘更是拍了个足足两分钟的小视频,他还特意用筷子夹了一块展示了一下拔丝。

    江枫把其余九盘做好了的拔丝山药放到外卖箱里,端着最成功的那盘出去给季月尝尝。

    季月依旧在原位赶稿,江枫怀疑她这几个小时都没有动过,排排她的肩,道:“来尝尝拔丝山药,记得蘸水。”

    “啊?哦。”季月一脸恍如隔世大梦初醒的样子,呆滞地拿起筷子夹了一块拔丝山药放进嘴里,下一秒就跳了起来。

    -->>(第 1/4 页)(本章未完,请点击下一页继续阅读)
上一章 目录 下一页
书友们都在看

沧元图

作者:我吃西红柿

分类:玄幻

更新:2021-04-19 04:16:12

最新:完结感言

伏天氏

作者:净无痕

分类:玄幻

更新:2021-08-09 12:49:49

最新:第2723章 成魔

大道朝天

作者:猫腻

分类:玄幻

更新:2020-08-21 20:31:55

最新:后记(窗外的湖)

元尊

作者:天蚕土豆

分类:玄幻

更新:2021-01-30 22:48:49

最新:完本感言

天下第九

作者:鹅是老五

分类:修真

更新:2021-02-21 15:01:24

最新:新书《弃宇宙》发布

三寸人间

作者:耳根

分类:修真

更新:2022-06-01 04:27:12

最新:新书日期!