第一百二十四章 德州扒鸡
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第一百二十四章 德州扒鸡(第 2/3 页)
整鸡脱骨说难也不难,江枫初中的时候就会了,但是经常把里面的肉和外面的皮划得一塌糊涂,别说鸡皮翻转朝内后形态上还要保持完整了,抽完骨后鸡能不散架就不错了。
整鸡脱骨鸡越肥越难脱骨,江枫初中时练手的鸡都是江奶奶养的老母鸡,一只赛一只肥,每次的成品都会被老爷子骂得狗血淋头,最后那些可怜的鸡都不能用来做扒鸡只能切开分部位炒菜。
但今天不一样,江枫整鸡脱骨的时候相当得心应手,虽然速度依旧不快,质量却高了许多,不像之前脱完骨之后鸡也差不多散架了,这次虽然依旧不慎划破了脊背上的皮,但总体来讲这次的脱骨鸡做得相当不错。
江枫相信他只要练上几个月的整鸡脱骨,速度可能没有二位老爷子快,质量绝对可以比得上。
“不错,小枫的刀工有进步,这只鸡腿部的肉比较厚,你挑关节筋的时候太用力划到里面的肉了,背部的皮紧,你翻剥的速度太快,不然皮不会破。”江卫明道,看表情很是满意。
“是还可以,比年前强上不少。”江卫国难得称赞。
江枫把脱骨鸡放进冷水中浸泡除血水,浸泡的时候手也不闲着,开火炒糖色。现在对于炒糖色他也是得心应手了,看着锅里的糖色差不多了,正准备关火,江卫国制止住他。
“做脱骨扒鸡糖色可以深一点,再等二十秒。”
差不多十秒后,江枫觉得锅里的糖色已经可以了,就直接关火。
这次江卫国没有出声,反而面带笑意,江卫明转头小声对江卫国道:“小枫可以,有自己的想法,没有照搬你的话。”
江卫国点点头,盯着江枫手上的动作。
脱骨鸡的血水除干净了,江枫照着昨天江卫明的做法把鸡做成鸳鸯戏水的模样,再在鸡体上均匀涂抹糖色,挂起来晾干。待晾干后,再开火,倒油烧至七成热,把脱骨鸡放进油锅里炸至金黄,直到表皮有些发亮,看上去金灿灿地再捞出沥油。
以上步骤,江枫都完成得相当出色,两位老爷子也十分满意,眼看就要大功告成,离胜利只差最后的入汤煮制。江枫一飘,就开始全线翻车。
也不能全怪江枫飘,主要还是他自己实力不行,调味配不上他的刀工,他拥有着被游戏评价不可升级的初级品菜,调味也一直是他的短板。就算老汤江卫明已经给他熬好了,香料袋是什么成分怎么配比昨天也演示给他看了,各种作料该怎么加他也全知道了,依旧不能阻挡他翻车。
以江枫目前的调味水平,想一次性掌握多达四十种作料的煮制,难度的确有点大。两位老爷子也做好了江枫会翻车的准备,江枫自己心里也有数,就是没想到……
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