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    第一百四十七章 芡汁（第一更）(第 2/3 页)

    三位老爷子坐在二楼喝茶，季月早就舔完盘子下去忙了，聊了一会儿，孙冠云估么着时间差不多了，起身下楼。

    厨房里的江枫也一直心系锅里的乳鸽，两分钟前就停下手头上的动作守在蒸锅边了。但是很奇怪，孙冠云做的八宝栗香鸽的乳鸽刚出锅时，只有鸽肉的清香，鸽腹内食材的味道被锁得很紧，知道鸽腹被划开才能闻到扑鼻的香气。

    他蒸的乳鸽，在锅里就能闻到隐隐的素馅的味道。

    见孙冠云来了，江枫问道：“孙爷爷，现在可以出锅了吗？”

    “你自己判断。”

    江枫有点犯难，八宝栗香鸽对火候的要求非常苛刻，一点点不对或者温度的差异都会影响整道菜的口感和味道。他也是第一次做，没经验，只是心里觉得火候差不多了，犹豫了十几秒，决定关火。

    现在还不能出锅，得先芡汁。

    照着孙冠云之前的方法，又有孙冠云在旁边指导，江枫的芡汁看上去还有几分样子。乳鸽出锅，等待时机。

    江枫的乳鸽，从卖相上就没有孙冠云之前做的好。

    孙冠云做的八宝栗香鸽，腹圆而饱满，颜色温和而均匀，乍看上去就是一只肚子臌胀躺在盘子里的小巧乳鸽。江枫做的，腹部虽臌胀但是不够饱满，有些许凹凸不平在小小的乳鸽身上就被放大了数倍，一出锅就能闻到里面的素馅铺面的香气。

    乳鸽没能锁住里面的素馅，过早的香味外泄，会流失很多味道。

    “这是怎么回事？”江枫有些不解，他做的乳鸽入锅蒸之前看上去和孙冠云做的相差无异。

    “你脱骨的技巧不成熟，乳鸽皮本身就有破损，加料的时候太过贪心，多塞了一点，松针时不够快，留下的针孔过大。”孙冠云道，“看到了吗，这些都是小问题，但这道菜在制作的时候就不能有问题，任何一个微小的毛病，在上蒸锅被蒸了一个多小时后都会无限地被放大。一子错，满盘皆落索。”

    “做这道菜，刀工要出色，火候要得当，调味要精准，最关键的是，每步都要做到完美不能犯错，否则就不是最好的八宝栗香鸽。”孙冠云道，“你爷爷总说我藏私，不把最关键的勾芡的步骤教给徒弟，导致除了我之外没人能做好这道菜。但这道菜最难的根本不是勾芡，是要把前面所以的步骤都做到完美，我教你七天，你学不会，也学不好，这道菜没有一两年的苦练根本不可能学成就。”

    “你刚刚也做了，其中的难度想必你也清楚。你可以选择学这道菜，我教你芡汁的技巧，你也可以选择学别的，七天的时间足够你学会了。无论是佛手排骨，牡丹煎酿蛇脯还是其它的你想学的粤菜，我都可以教你。”

    一边是遥不可及，一边是触手可及。

    江枫下意识看了一眼两位老爷子，江卫国面无表情，江卫明冲他笑笑。

    很显然是让他自己选。

    “我选芡汁。”江枫道。

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