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第二百一十一章 一菜之师(三)
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    第二百一十一章 一菜之师(三)(第 3/4 页)

    “花龙虾。”

    “你前两天说你想学这个菜,贪多嚼不烂,我不教你,刚刚正好有个客人点了,我做一遍,你看看能学到几分,先去挑龙虾。”孙大厨道。

    水箱就在厨房的角落,江枫想走过去看看奈何因为距离限制去不了。只能远远的看着孙冠云过去挑龙虾,片刻后,他拿着一只张牙舞爪,神采奕奕,眼睛灵活,生鲜活泼的花龙虾过来。

    孙大厨接过龙虾,两刀过后,当场殒命。

    聚宝楼的后厨不好进,哪怕是洗菜的小工也得有几分真本事和天赋才能进来洗菜,孙大厨一般不藏私,只要有心都能学上两手。

    龙虾洗净,去头掏出内脏,去掉虾线后延尾部剁成大块,裹上一层生粉。

    这么大的花龙虾,江枫也是第1次见到,全当看个新鲜。

    处理龙虾的步骤并不复杂,控制油温,将龙虾入锅炸至7成熟后捞出,炸的时候需要将油淋在龙虾肉的表面让其收缩定型。之后将龙虾和黄油入锅煸炒,再加上高汤和其他调味料,出锅后摆盘即可。

    整道菜的精华全都在上汤里,熬制一锅合格的上汤是这道菜的关键。

    这道菜还有一种吃法,将龙虾吃完后拌入伊面,让伊面吸收上汤局龙虾的汤汁,又是另一种美味了。

    上汤是现成的,江枫光看也看不出什么门道来。这道菜做法不难,如果有现成的高汤的话,江枫没准也能做得有模有样的。

    就是他对龙虾不太熟悉,估计在切块的时候会遇到一些问题。

    没办法,z市作为一个内陆城市,海产品实在是太贵了。

    “爸,这菜看起来也没什么。”孙冠云没觉得这菜有多难。

    “看起来没什么,等你上手做就知道了。”孙大厨道,“每道菜都不难,唯独想要做好难。”

    “下道菜是什么?”孙大厨问道。

    “荔枝肉,师傅,这菜让我来做就行了。”边上一个胖胖的青年道。

    “还是我来吧,点上汤焗龙虾不点伊面,估计是外地来的客人,大老远来一趟也不容易,专程到咱们店来吃是给咱们面子,等一下再给他们上一份伊面。”孙大厨道。

    “真走运。”孙冠云小声嘟囔。

    也不知说的是送了一份伊面真走运,还是能让孙大厨亲自给他们做两道菜真走运。

    荔枝肉的做法江枫知道,虽然他也很想看孙大厨做菜,但是他更想知道老爷子吃了上汤焗龙虾后是什么反应。

    江枫觉得这个回忆还长着呢,老爷子还没参加外头的那个切菜的筛选,他有的是机会看孙大厨做菜。

    穿墙抄近路回到老爷子身边,黄师傅正兴奋的搓着手,四处打量着周围。

    “小江你别说,这店怪不得菜卖的这么贵,你看看这装修,就是比咱们那国营饭店要强!”黄师傅坚信聚宝楼既然菜卖这么贵,肯定什么都是好的,就连筷子都比他们那个国营饭店的要强。

    “聚宝楼是之前传下来的老店,当年装修的时候也是花了大价钱的。”江卫国道,看着聚宝楼内部的装修,仿佛看到了北平的泰丰楼。

    “上汤焗龙虾。”服务员将菜端上桌,“孙大厨说了,等下再给你们上一份伊面,吃完龙虾后把伊面拌进去就行了。”

    “谢谢了,同志,谢谢了啊!”黄师傅听说还能送一份面,顿时乐得找不着北,仿佛捡了天大的便宜。

    上汤焗龙虾的摆盘是非常好看的,虾头高高立起,虾尾微微翘起,虾肉在中间团着,挂满汤汁,盘子底有半指深的汤汁,颜色和龙虾外壳的颜色非常映衬。

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