第二百六十六章 一饭之恩(二)
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第二百六十六章 一饭之恩(二)(第 4/4 页)
“这还不都是你惯的,你要是不给她留菜把好菜都吃了,她下次肯定不出去,顿顿在家里吃。”张褚开始甩锅。
江枫就站在厨房门口,地理位置良好,既可时刻关注曹桂香在厨房里的动作,又能看到张赤远和薛绍衡在客厅里做什么。
在中餐传统的顶级宴席中,一定会有山珍海味里海味的代表——海参。
自秦皇统一六国,渔民向秦皇进献海参,称其有延年益寿的功能开始,海参就成了重要的宫廷珍馐。在宋时之前南方出产的光参最受人追捧,直到后来人们发现了北方刺参,刺参的肉质比之光参更加肥美鲜嫩,光参的锋芒这才被掩盖。
乌参就是光参的一种,由于光参的营养价值低于刺参,售价相对便宜,所以现在餐馆做海参菜一般都用光参来做。
扒大乌参是谭家菜名菜,制作手法极其繁琐复杂,属于海参菜品中难度较高的一类。大乌参本就是海参中极难烹制的品种之一,光是事先处理就非常麻烦。
大乌参的外皮乌黑并带有涩麻之味,必须涨发处理得当到位,否则难以入喉无法下咽。如果不是因为今天是张赤远的生日,曹桂香也不会做这么复杂的,她光处理乌参和其它材料就用了将近一个小时,再加上小火慢熬了两个小时,基本上一个上午都花在了这道菜上。
“老婆,这乌参都炖了两个多小时了吧,还不出锅?”张褚问道。
“没到两个小时,好久没做菜了处理起来手生,多花了点时间。”曹桂香看了一眼面前的砂锅,揭盖。
锅里除了一个乌黑油亮的乌参,还有一整只老母鸡,金华火腿和放在小布包里的干贝。
几乎在揭盖的同时,香味扑面而来。
“跟你说了买三斤重的乌参,你这个乌参才两斤多一点。”曹桂香道,将砂锅内的其他杂料取出,把汤汁和乌参倒进锅里,微火收汁。
“老婆这事真不能怨我,我这一大早就去了,根本就没有三斤重的乌参卖,你叫我怎么买。”张褚喊冤。
“把鸡给剁了,剁小块,我等一下再拿它和火腿炒一下又是一道菜。”曹桂香道。
“好咧。”张褚拿起菜刀开始剁鸡。
曹桂香不再说话,全神贯注地盯着面前这口锅,控制好火候,准备收汁调味。
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