第二百七十七章 年少青葱(三)
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第二百七十七章 年少青葱(三)(第 2/3 页)
“我知道我这样临时来找您有些不妥,但是这时候的蟹橙难寻,我又是个不懂厨艺之人,这好东西放在我手上岂不是浪费。您的厨艺我是知道的,除了当年泰丰楼的主厨江承德,还有谁的厨艺能比得上您?让我来做就是糟蹋好东西,您来做就是这些食材的荣幸了。”
尹经理一通彩虹屁夸得彭师傅神清气爽,稍加思索之后便同意了。
“要几个?”彭师傅问道。
“3个就行,今天中午金木匠会把他的小徒弟也带过来。那小伙子长得可俊了,我家姑娘头一次看见他都挪不开眼,麻烦您了,我先回去了。”尹经理笑着离开了。
“看见便挪不开眼,有这么夸张吗?”正所谓异性相吸,同性相斥,秦贵生也自诩是一介英俊少年,听尹经理这么说自然是不服气。
“有没有那么夸张,你今天中午自己出去看一眼不就知道了。”曹桂香道,眼睛直勾勾地盯着尹经理拿来的袋子。
这个时节想寻到螃蟹和橙子,就算质量不是很好,也是非常难得且珍贵的食材。
彭师傅看见曹桂香一个劲的盯着袋子看,便知道她在想什么,道:“桂香,把螃蟹蒸了,等下蟹肉你来剔。”
“好的师父!”曹桂香一脸喜色,开始干活。
“贵生,别偷懒,你去帮你大师兄把河虾处理了。”
秦贵生得了任务也只能乖乖去做。
蟹酿橙作为一道从宋时便传下来的菜品,流传至今日已经演变出了多种做法,最初的古法也并没有被摒弃。
林洪在《山家清供》食谱中所记载:“橙大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以蒂枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入盐,供,既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”
这道由蟹肉加入橙肉,配上米醋和绍兴香雪酒的名菜制作难度算不得很高,但是却十分复杂,费时费力。
曹桂香去蒸螃蟹,彭师傅则开始处理橙子。
现在根本就不是橙子上市的季节,尹经理弄来的橙子质量算不得上佳,个头不大也不饱满,处理起来也颇为费劲。
彭师傅将橙子顶部的1/4处切下,用剪刀小心剪断橙子的橙瓣橙筋膜,再用小勺将里面的橙肉细细挖出,一点都不剩,只留下一些橙汁。
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