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    第三百四十一章 炸酱面(第 2/4 页)

    没过多久面就端上来了，还是熟悉的配方，熟悉的味道，熟悉的手擀面，熟悉的黄瓜丝菜码。量倒是很足，足足一大碗面条，炸酱铺满了表层，黄瓜丝也盖住了半个碗，整碗面都透露出一股量大管饱的气质。

    江枫拿起筷子夹面条准备把炸酱拌一拌，一筷子下去，面坨了。

    艰难地将面裹上炸酱之后，江枫盯着夹起的一大坨面竟一时无从下口。

    经过一番努力之后，江枫终于寻得了一个突破口，从一大坨面中分出了一小坨，一口咬下。

    猝。

    全文终。

    .

    呸，遂结账，支付面钱17元，又拐进隔壁的24小时便利店，支付水钱2元，共计损伤19元。

    这就是脑子一热的下场。

    一直到一个小时之后，江枫已经按医生的吩咐用完了药趴在床上，静静思考人生顺便在菜谱一栏查看炸酱的具体做法的同时，都在为自己一个小时之前的脑子一热深感悔恨。

    既伤钱又伤心。

    在张褚的记忆里江枫是没有看到炸酱的制作过程的，而张褚吃的那碗炸酱面的炸酱也并非曹桂香所做，是彭师傅在当天早上做的。

    虽然彭师傅做炸酱的过程并没有出现在江枫之前所看的记忆里，但却出现在了菜谱的教学视频里。游戏甚至帮江枫分好了p，就像视频app软件看分集视频一样，简单方便。

    p1为面的制作，p2为炸酱的制作。

    彭师傅的炸酱是用五花肉来做的，作为炸酱面中与菜码享有同样分量的炸酱，北平的做法讲究油大酱多，一滴水都不能放将黄酱和甜面酱小火干炸，直至炸熟炸透炸香。

    炸酱是一个漫长的过程，一定要小碗干炸，必须放油，小火慢炸，绝不能猜掺任何的水。作为发酵食品的酱总是会带有一种特殊的气味，这种气味一定要在高温的加持下才能完全祛除，也只有高温才能让酱的香味和醇厚完全释放出来。

    这也是为什么一定要小碗干炸的缘故，一旦酱的量大了温度就很难上去，香味就不能完全释放。干炸的魅力就是在时间的加持下让将的味道与香味慢慢释放，互相融合，变成更加美味的存在。

    江枫光看视频，看着油锅里缓慢跳动飞溅的油花，如呼吸一般咕嘟冒泡起伏的炸酱，仿佛都能闻见那快要化为具象化的香味。

    糖浆与甜面酱混合，葱姜等香辛料调味，五花肉切成丁状画龙点睛，成品后的炸酱酱香拌着油香，粘稠泛着光，看起来湿漉漉的却是水乳交融的最好诠释。

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