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    第三百六十二章 炒饭对决(第 2/4 页)

    炒饭的时候切忌不能多放油，虽然油多会显得炒饭很香，但那香的是油不是饭。如果吃完一份炒饭盘底剩下一层油，非但不会让人觉得香反倒觉得油腻，而且热量太高不太健康，实非上策。

    得益于某部陪伴了一代人的著名美食番里的黄金蛋炒饭，大多数人只要一提起炒饭第一反应就是蛋炒饭，这也直接导致了大多数美食开局就是一份神级黄金蛋炒饭，比如王浩之前写的那本以江枫为原型的瞎编乱造的美食文。

    如果要问这世上到底有没有传说中的黄金蛋炒饭，也不能说没有。传说中慈禧最爱的蛋炒饭就是黄金蛋炒饭，而且是真正意义上的黄金蛋炒饭，厨师的水平高到不光可以让蛋液均匀地包裹每一粒米，每一粒包裹了蛋液的米之间甚至可以拉丝。这样的一份蛋炒饭，从厨师的技术到原材料都是最好的，哪怕是烧火用的柴都得是上好的贡品，价比黄金，绝对是真正的黄金蛋炒饭。

    一般人，吃份十块钱的蛋炒饭，只要老板肯放一个完整的蛋都要会在心里夸一句老板实诚，除非是去饭店里，不然绝对不可能话20块钱以上吃一份炒饭。

    在这样的炒饭大趋势之下，如果还用食客要求厨师炒出一份传说中的黄金蛋炒饭，恐怕会被厨师拿锅和锅铲把他的狗头敲掉。

    关于炒饭，有很多耳熟能详的基本常识，首当其冲的就是饭一定要用隔夜饭。因为隔夜饭能充分回生，淀粉老化，用这样的饭来做炒饭口感软而不粘，粒粒分明却又藕断丝连。

    热油下锅之后江枫和章光航几乎同时放腌菜，在腌菜炒饭中腌菜的名字虽在前但核心还是饭，所以腌菜量不能过少更不能多，只需让大家在吃炒饭的时候能吃出腌菜的味道就行了，翻炒的技术才是关键。

    只需短短十几秒，被热油爆炒过的腌菜的香味就出来了。

    爆香之后，就要往锅里倒冷饭了。

    这一步让人又几乎是同时，并排站在两口锅前，就连动作看起来都有几分相似。

    自此，腌菜炒饭所有花里胡哨的步骤都已经完成，接下来就要要考验厨师真正的技术——翻炒了。

    众所周知，翻炒是火候的体现。

    还有一件在泰丰楼后厨人尽皆知，大堂只有部分人知晓的事情就是，江枫的火候不如章光航。

    哪怕现在江枫和章光航的火候同为大师级，江枫的火候还是要稍差一些。不过这也是没用办法的事情，江枫目前火候的熟练度只有6万不到，才刚走完进度条的1/20，章光航比江枫要大6岁，这代表他练厨的时间至少要比江枫多上6年，比江枫强很正常。

    数分钟后，两大份腌菜炒饭同时出锅。

    两人都没有动，齐齐去拿勺子。

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