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    第四百四十章 最合适的月饼教程(第 2/4 页)

    “做好的肉馅该如何处置？”

    “冷藏一夜，以作备用。”

    馅料的制作到此结束。

    对于江枫而言，馅料的制作并不难，平日里无论是做饺子馅还是馄饨馅，或者是帮吴敏琪做抄手馅，基本上都是这个方法，只不过有些细节不同而已。

    苏氏月饼真正有难度的地方是面皮制作。

    制作面皮首先先要做油皮，将所需材料全部倒入大碗内用手揉至表面光滑，然后迅速用保鲜膜将其覆盖醒20分钟。

    接着再制作油酥，方法和制作油皮时一样，只不过材料不同。油皮醒好后，江枫看着古力将其慢慢搓成一个一个的小圆球。油酥也同样搓成圆球，只不过比油皮做的圆球要小上不少，只有油皮搓成的圆球的一半大小，全部搓好之后古力用保鲜膜盖住防止变干。

    之后就是制作面皮了，苏式月饼需要用水油皮。

    水油皮就是将水，面粉和油按一定比例调配擀制出来的面皮，再根据不同需求加糖和盐。

    古力做的水油皮用的是猪油板和麦芽糖，步骤比较麻烦，因为他需要先将猪油板和麦芽糖融化混合。

    古力将刚揉好的面团同之前一样盖上保鲜膜醒发，古力刚盖上保鲜膜，谭师傅就开口了。

    “错了。”

    被师傅点了一下的古力连忙反应过来，将保鲜膜揭开又重新盖上。

    这一次不同，上一次古力盖保鲜膜的时候盖得松松垮垮的，这一次留了很多空隙。

    “为什么保鲜膜不能盖严实？”谭师傅问道。

    “保留空气会使面团更松弛。”古力道。

    “没错，这一点一定要记住，下次不能再犯这种低级错误了。”谭师傅的声音变得格外严厉。

    “我会记住的师父，下次不会再犯了。”古力的态度也很坚决。

    江枫看着视频中的古力将醒好的水油皮分成小面团擀成面皮，缓慢包制，看着一个个鲜肉月饼成型，看着古力在烤盘内刷上蛋黄液，撒上芝麻，将鲜肉月饼送入烤箱。

    视频结束，没有出锅后的样子，整个视频古力都没有露脸，就连端着烤盘将鲜肉月饼送进烤箱的那一段都只是脖子以下的部分出镜。

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