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    第五百一十一章 肘子的精髓(第 3/4 页)

    带着这份前所未有的野心，江枫踏进了厨房。

    “来了？看看肘子泡得怎么样了，要是没问题的话去处理一下，自己想想等一下要做什么菜。”老爷子头也不抬地道。

    即使老爷子不抬头，江枫也要送上自己最真诚最灿烂的笑容：“爷爷，您觉得今年做什么肘子比较好？我这第1年做还没经验呢。”

    “什么拿手就做什么，做好了就去把黑鱼剖了，动作麻利点别耽误时间。”老爷子道。

    “好的爷爷。”江枫去水里捞肘子。

    要江枫做肘子，他第一反应肯定是东坡肘子。不是正版的东坡肘子，是江建康改良得面目全非却非要蹭人家东坡肘子热度的东坡肘子。

    陈秀秀奶奶家猪养得不错，肥瘦得当，猪前蹄健壮有力，单从猪蹄就能看出来这猪生前一定是一头好猪。但杀猪的屠夫技术不行，辜负了这头好猪。

    血没放干净，猪肉就会有异味。

    江枫把肘子从盆里捞出来的时候，它已经在水里泡了近24个小时，中途还换过几次水，在江家历代年夜饭桌上的肘子中这绝对算得上是vip级的待遇。

    江建康做的肘子，浓油赤酱带着一丝微甜，味道为辅口感为主，一定要入口即化，用筷子轻轻一戳肘子就能皮肉分离。

    脂肪瞬间融化在口腔里的感觉是江建康所做的肘子的精髓。

    江枫作为江健康的独子，吃了这么多年江建康特制的肘子，深知其精妙之处，也知道这份精妙需要靠漫长的时间煨炖出来。

    看了看时间，江枫发现只要他手脚麻利应该能来得及，不再多想，捞起袖子就开始干活。

    先将洗净的肘子放入清水锅中，大火煮沸最后去除一次血水捞出，江枫快速换水，锅中倒油将葱姜蒜爆香，再加入其它香料炒制。

    一直到肘子进砂锅炖之前江枫都是争分夺秒，生怕慢了一步导致煨炖的时间不够做不出入口即化的效果。

    老爷子全程都在低头烹制自己菜肴，却像头顶长了双眼睛似的十分清楚江枫的进度，当江枫把砂锅盖上的那一刻才道：“别停，剖鱼去。”

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