第六百六十二章 真正的资本家连血都是黑色的
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第六百六十二章 真正的资本家连血都是黑色的(第 1/3 页)
彭长平要指导徒子徒孙们如何处理清汤燕菜重的燕菜,江枫一开始还想着果然是择日不如撞日,来都来了居然还能旁观学习一下谭家菜在燕菜处理上的独门秘方。然后永和居的厨师们用实际行动告诉他,他想多了。
别说燕菜了,他连彭长平人都看不见。
永和居里谭家菜一脉的厨师说多不算多,说少不算少,十来个还是有的,把彭长平团团围住不成问题。迟主厨因为彭长平的一句话不能占据最佳地段只能在边上看着,但他也能凭借辈分占据最好的边上,比江枫这种只能看着边上的情况不知道要好上多少。
面前是不需要动手但需要时时关心的鸡汤,旁边是一群人,人群的中间是一边讲解一边处理燕菜的彭长平。在这种情况下江枫只能一边盯着鸡汤,一天听来自彭长平的无实物解说。
“你们看,这个燕窝是用温水泡发三个小时以上,再用清水反复漂洗去除杂质后的样子。用温水泡发的虽然不如碱水涨发的那般色白量大,但是能保留燕窝最原始的味道和口感,只有这样的燕窝才能在隔水加汤蒸制的时候做到软糯不碎。”彭长平的声音从人群里传来。
“可是师父,我们也按您的法子做过,最后出锅的时候根本无法做到软糯不碎,虽然爽滑但完全吃不出您原先强调的最精华的脆,味道上也……”迟主厨的话还没说说完,就被彭长平的叹气声打断了。
“你们先看我做,看完了再问。”
然后江枫就听到了如下对话——
“这清汤一点要用鸡、鸭、肘子、干贝、金华火腿吊制,这些天你们吊的汤我也看过尝过还算可以,就是干贝和金华火腿的量稍大有些喧宾夺主以后吊汤的时候要注意。把清汤倒进去的时候是有技巧的,你们看仔细了。”
“看清了嘛?”
“看懂了嘛?”
“这一步要仔细看,注意我放调料的顺序。”
“隔水加汤,汤和水的量也有讲究,你们待会儿看清楚了。”
“这里……”
“……”
江枫:?
报告老师,我没看见!
彭长平一通教学下来,江枫只学到了这个,这个和这个,至于究竟是哪个,在看到教学视频之前江枫自己都不清楚。
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