第八百一十五章 没有人比他更懂皮蛋瘦肉粥(4500+)
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第八百一十五章 没有人比他更懂皮蛋瘦肉粥(4500+)(第 3/4 页)
“我们只有六个多小时,从挑选食材到出菜,没有人能保证在这么短的时间里吊出符合要求的高汤。上汤焗龙虾相对的对高汤的要求并没有那么高,不容易失误。当然这只是我的想法,如果你们有什么其他更好的想法也可以提,现在还在讨论阶段,我们最好在二十分钟之内商讨出结果。”
其他人当然没意见,吴敏琪和孙继凯都做好了全程打下手的准备,另外一个理论上应该出主意的江枫正处在寻找自我的迷茫人生阶段。
经孙茂才怎么说,迷茫了好几天的江枫突然有了点想法。
“我们做套餐吧。”
“套餐?”三人异口同声。
“他没有限制菜品,也没有限制种类,我们为什么不干脆做一个荤素齐全,主食,荤菜,素菜,汤品,甚至于甜点都有的套餐呢?”江枫提议道。
孙茂才撑着脑袋想了想,觉得这是个不错的主意。
为了方便顾客点餐,基本上每家餐馆都会有对应的套餐出现,比如泰丰楼曾经就出过春季限定套餐,现在还挂着的套餐就是江枫的姻缘套餐和炸酱面套餐。
如果要说套餐是招牌菜的话,也不算跑题。
“这个想法不错,如果是套餐的话有文昌鸡和上汤局龙虾这两道荤菜就足矣,一道家禽,一道海鲜,那么我们就还差汤品,素菜和甜点。”
“还有主食。”江枫强调。
“对,还有主食。”孙茂才不明白为什么江枫要强调还有主食。
“其实老孙和琪琪可以各负责一部分,除去吊制高汤,六个半小时我们制作一份套餐绰绰有余。今天只是一场测试又不是正规的半决赛或者决赛,没有必要让他们给我们打下手,就算今天的测试输了在决赛和半决赛的时候找回场子不就行了。”江枫道。
孙茂才没想到江枫居然还有这个想法,他其实也不是一个太过在意输赢的人,毕竟他这么多年在外的厨艺比赛只要对上阿诺厨师就没赢过,都输习惯了。
“我觉得挺好的。”孙茂才表示赞成。
这样一来决定权就到了吴敏琪和孙继凯的手里,看他们想要负责哪个部分。
两人互相对视一眼,都从对方的眼神中看到了犹豫。
他们都有点怕,怕拖后腿掉链子的人会是自己。
孙继凯想了想,率先开口:“如果是这样的话,那我负责汤吧。”
为一名粤菜厨师,煲汤自然是他擅长的事情。
“有什么想法吗?”孙茂才觉得在汤这件事情上他还是很有发言权的,虽然他平日里在家里喝得最多的是萝卜排骨汤。
孙继凯摇头。
做套餐,菜品的搭配至关重要,要和谐,要统一,要独特,又不能突兀。
一份套餐不可能酸甜苦辣咸五味俱全,但也不能全是甜全是咸或者全是辣让人吃到生厌。
“四神汤怎么样?”孙茂才道。
“四神汤?”江枫不由得出了声,他没听过这汤。
“算是一道食疗汤,清火解毒还养颜,味道非常清淡,用茯苓,淮山,莲子和芡实煲的汤。”孙茂才解释道。
江枫听完之后觉得还行,孙继凯也表示没有问题。
这样一来皮球就踢到了吴敏琪面前,她必须在素菜,甜品和主食之间做出一个选择。
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