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    第938章 道家菜(第 2/4 页)

    那里每年春天都产河豚，大家拿它腌制了下酒，你知道一道菜你做上几百遍上千遍，总能做得比别人好，即使是最简单的盐和河豚肉的配搭。”

    尤阳云淡淡地说，“那时候，有个小女孩，很喜欢吃我做的鱼生。”

    全场掌声爆裂，但是比赛还是要继续下去，礼仪小姐端过来了一个盘子，揭开上面的银盘之后，一个评委惊讶道：

    “这是……《齐民要术》中记载的金齑玉脍？”

    “没错。”叶枫点了点头，“确切的说，还是一道道家菜。”

    “怎么可能？道家菜怎么会有金枪鱼呢？

    这不是杀生了吗？”一个评委质疑道。

    “谁告诉你道家菜就没有荤菜了？

    道家又不是佛家！

    在汉唐时期，是有荤菜在其中的……”

    “不好意思叶先生，我想我需要打断你一下。”一个评委说道：“您一直提什么道家菜，到底什么是道家菜呢？

    听您的意思，好像不止是斋饭那么简单吧？”

    其他人也都是疑惑的目光，所有记者的镜头都对准了叶枫。

    他们也很想知道，这个不再闽粤鲁各种菜系之内的道家菜，到底是个什么东西。

    “道家菜是道教饮食文化，道教的饮食文化是以求长生养生为目的，有食素与食荤两派，不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。

    素菜又称斋食，所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。

    荤食原料多用野味、山珍，调料惯用药料，以汁浓味厚见长，具有养生的特点。

    道家宴席主要有：“三清托荤宴”、“太极宴”、“三五宴”、“四四宴”等。

    托荤菜有：“阴阳鱼”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虚丸子”、“黄芪竹荪”、“陈皮鸡”、“胭脂肉”等。

    举个例子，“太极宴”研制组制作的“托荤太极宴”菜点共有四组二十八品。

    第一组：先上主拼太极图，外围五行碟；

    第二组，先上两小件，跟上一汤，后上八大件；

    第三组：上四道点心；

    第四组：上一品锅、四菜碟，两样主食。

    但是这次只是要做三道菜，所以我也只是做了其中的几道菜而已。

    这道，便是金齑玉脍。

    用两百多公斤重的金枪鱼，只选择两腮之下那一点点鱼肉。

    这个部分的鱼肉脂肪含量最高，口感最为丰腴，是金枪鱼身上最精华的部分，随后将蒜、姜、白梅、盐、橘皮、熟栗子肉、粳米饭，七种配料一起捣碎，洒在鱼生上，做成这道金齑玉脍。

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