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    第881章 火锅(第 3/4 页)

    “二比一。”林希言比了v字手势摇晃道。

    花半枝还能说什么？只好点头道，“听你们的，牛肉火锅。”

    “我给你说这牛肉火锅可是很有名的。”林希言笑意盈盈地看着他们俩说道。

    “这牛羊不是西北特产吗？”花半枝看着他惊讶地说道。

    “对啊！可挡不住会吃啊！”林希言边走边说道，“这牛肉火锅是现宰现卖，新鲜。还有这切牛肉的时候注重刀功。”接着又介绍道，“手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做饱喉。手起刀落，起落间是沉稳与妥帖。”

    林希言双眸充满笑意地看着他们俩道，“这个刀功有检验标准的。”

    “什么标准？”周光明好奇地问道。

    “拿一碟牛肉与地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。”林希言垂眸看着他笑着说道。

    “那我待会要试试。”周光明跃跃欲试地说道，“看看是否有姨爹说的那么神奇。”

    “知道庖丁解牛吗？”林希言看着他又问道。

    “知道，游刃有余嘛！”周光明笑着说道。

    “庖丁解牛，出肉量仅为37%，这牛肉火锅中的牛肉，集齐了16个部位堪称“全牛盛宴”。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾、匙柄、匙皮肉、雪花、吊龙、肥胼、胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。”顿了一下又道，“下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的秒牛。然后这咸甜适中的沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理，那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次。”

    “别说了，姨爹我已经开始流口水了。”周光明吸溜着口水说道，“到了吗？”

    “今儿走的有些远。”林希言看着他们说道。

    “不怕，不怕，为了好吃的走再远也不怕。”周光明拉着他们两个的手，蹦蹦跳跳地说道。

    三人溜达着到了一家古色古香的饭馆儿前。

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