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    第一卷：网红食堂 第052章 唱戏的腔，厨师的汤！(第 3/4 页)

    “太狗血了。”

    周冲其实认为这家食堂开不长久，自己带来的热度，最多只能坚持一个月。

    等大家忘记自己砸车的事情，就会忘掉这家食堂。

    而到时候自己也可以离开这里，继续过潇洒自由，花天酒地的日子。

    谁能想到这家食堂，再次遇到机遇，而且比之前那场炒作还要可怕。

    周冲朝后厨走去，没有任何人提醒，开始清洗今天的食材。

    周冲内心深处其实也感到高兴，自己工作的地方如果真被郑长明那个垃圾搞烂，他肯定会找郑长明算账。

    我难道认命，开始接受这样的生活了?

    周冲连忙打消这个念头，他绝对不会允许自己当一名厨子。

    “周冲，赶紧把包菜给掰出来，注意要掰碎一点，昨天你掰得太在大了。”乔智见周冲在发愣，催促道。

    “好的，是这样吗？”

    “太碎，还得再大块些。”

    乔智不得不给周冲亲自演示，“你怎么这么蠢？连包菜都不会掰。”

    “凡事不都有第一次嘛，你也不是生下来就会的。”周冲反驳道。

    “也对，赶紧搞定，今天的活儿特别多。”

    乔智没有继续跟周冲啰嗦，而是开始处理食材，切菜、配料，处理已经上锅数小时的汤。

    汤对厨师而言非常重要。

    并不是我们餐桌上直接品尝的汤，而是高汤。

    高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

    厨师行里老话“唱戏的腔，厨师的汤”。

    博大精深的中餐最重视五味调和，而汤，能使得食物味性充分析出，相互渗透，是实现五味调和精神最理想的手段。

    高汤烹制的方法因方言不同而用“吊”、“熬”、“煨”、“焐”等字。

    吊：提取。

    熬：小火慢煮。

    煨：微火慢煮。

    焐：用热的东西接触凉的东西，使之变暖。

    如何“吊高汤”“熬高汤”“煨高汤”“焐高汤”是不公开的秘密，也是厨师的心得。

    一千个厨师，各有各的汤。

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