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    第二卷：厨王争霸 第081章 一心三用！(第 3/4 页)

    尽管一个是凉菜，一个是素炒，但口感恐怕会有对比。

    沈贤的那道菜已经登峰造极，乔智这道菜只要稍有不及，便会被压下去。

    甚至连龚发超都开始为乔智捏把汗，乔智运气实在太不好了。

    按照他第一轮的分数，再加上减肥神餐在全国推广，虽然不一定能拿到内部赛第一，被保送进入决赛，还是极有可能的。

    他现在不仅有作死的嫌疑，运气也不站在身边……

    郑泽一直保持沉默，观察乔智的刀法，甚至起锅的手势，眼中闪烁着奇怪的光彩。

    乔智没有在意外界，第三道菜也浮出水面。

    淮南经典菜“拆烩鲢鱼头”。

    一心三用！

    汤味入笋，乔智将笋变成麻花辫状，菜品形态上花费心思，倒扣在青花碗中，再加入香菇与小番茄点缀于顶，形似官帽。

    上菜之后，评委轻轻一压，发现笋下另有乾坤，竟然藏有蒸烂的腊肉。

    郑泽尝了一口，不做多言。

    洛意品尝之后，对乔智的信心大涨。

    这道菜绝对是凉菜当中的极品。

    凉菜最大的作用在于开胃，而这道菜不仅开胃，还能开启味蕾。

    这道菜的最大神秘之处在于高汤入味，高汤的层次复杂，拥有一种古味，绵长深远。

    厨师的高汤是自己的最大秘密，因此没人愿意公布，所以一般在评论的时候，会有所略化。

    这一道凉拌竹笋，将高汤的价值发挥到最高境界。

    洛意甚至涌起一股冲动，想要询问乔智，汤的秘诀是什么！

    “哒哒哒”，伴随着急促的切菜声，所有人的注意力落在案板上。

    乔智采用极有难度的燕跃刀法！

    燕跃刀属于直刀法的极致，类似于剁肉泥的姿势，用来切冬瓜，没有个三五年的熟能生巧，掌握其中的韵律节奏，让双手在长时间的重复动作中，形成一种固定的肌肉记忆，很难驾驭。

    乔智从头跳到尾，不仅每一片都保持2毫米厚度，而且食材整体形状不会乱，就像没有用刀切过一样的程度，看得十多位评委眯起眼睛。

    虽然都看过乔智的视频，但现场看来，还是极有震撼力。

    他们都是特级厨师，但论刀工，能用得如此熟练，也就八九人而已。

    用碟子端着切好的瓜片，来到灶台前，熟练的热锅至中温烧掉水分，然后锅离灶倒冷油速将锅温。

    这用行话来说，叫做滑锅！

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