书海居 m.shuhaiju.net

    第二卷：厨王争霸 第098章 一个暗着作死，一个明着作死！(第 2/4 页)

    之前主持人便已经介绍过决赛的题目以及相关的规定。

    伴随着陶南芳一声令下，所有的参赛选手都开始动起来。

    霎那间，空旷的场地传来阵阵的切菜声。

    乔智正在处理食材，在清洗蔬菜，他的动作没有那么迅速，看上去十分放松，在紧张的气氛中，显得有些格格不入。

    摄像师见乔智这里没有什么看点，将注意力放在隔壁郝旺那边。

    郝旺正在处理嫩豆腐，他的刀速很快，一秒钟能达到三四

    刀的惊人速度，不到片刻功夫，嫩豆腐便成为仅有堪比纸薄的豆腐片。

    观众席传来惊叹声，在座有不少行家，郝旺的刀法虽然不花哨，仅凭这一手大巧若拙的技艺，便可以看出他的实力。

    评委席中，龚发超眯起了眼睛，郝旺正在做淮南菜系的经典名菜：文思豆腐。

    自己前段时间手上有伤，没有敢为徐鹤翔制作这道菜。

    而淮香酒楼的后厨，包括陈明在内，没有一人能完美地制作这道菜，因此最终不得不放弃。

    然而，郝旺在众目睽睽之下，进行着教学般的操作。

    他轻轻用手将切好的超薄豆腐片一抹，刀刃如同机枪般弹出，既快又匀称，每切一百刀左右浇水，把刀身和豆腐片打湿、润滑。

    豆腐丝全部切完后，一起粘黏挤在砧板上面，还看不出具体的形状。

    当他将豆腐丝抄起来放到装满水的唐瓷海碗中，用筷子温柔的轻轻拨弄之后，整个比赛场地顿时响起一阵惊呼声。

    无数细小如同发丝般的豆腐丝，飘荡在水面，充满艺术美感。

    切出来的豆腐丝，放到水中，是为了将石膏味稀释，从而使得豆香味更加突出。

    豆腐丝在这种状况下，也能充分吸收水分，增加水嫩弹润的口感。

    很多人误以为文思豆腐最重要的是选材，其实真正重要的是厨师的刀工，以及对食材的把控。

    人有千面，食材也各有千秋。

    一棵树上的枣子又酸又甜，一个地里种出来的萝卜，也是千奇百怪。

    何况不同手艺工序制作出来的豆腐呢？

    高明的厨师有足够的经验，知道什么样的食材，需要用什么样的技巧，才能保证万无一失。

    豆腐丝切好之后，郝旺开始准备配菜，冬笋和香菇，采用平刀打薄，横刀改丝，不需要切太多，三四片就足以。

    冬笋和香菇切好之后，放到水中焯水，去掉冬笋中的苦麻，香菇中的泥土生腥味。

    -->>(第 2/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）