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    第二卷：厨王争霸 第144章 “果”然有“排”面！(第 2/4 页)

    果然有排面，是整桌菜的核心亮点，其他几道菜都是为这道菜服务。

    任何一桌酒宴，都有主次之分，除了一两道重头菜之外，其余的菜都是陪衬。

    如果一桌菜都是清炒，会显得太过寡淡，相反，若是一桌菜全部都是荤腥，会显得太过油腻。

    胡永清犹豫许久，终于还是没有忍住，厚着脸皮说道：“有那么好吃吗？我来试试。”

    当排骨送入口中的瞬间，被柠檬汁冲淡的肉香迅速占领整个口腔，不仅不油腻，而且还混合着特殊的鲜冽口感。

    卤汁一下子在舌尖化开，隐藏其中的瓜子仁，带着酥脆的口感，在味蕾上引起振动，将果仁

    特殊的甜味完全爆发出来。

    关键，明明是排骨肉，但却有种很粘稠的胶质感，嚼起来软软糯糯，好似清爽的果冻又带着肉香。

    肋排的口感很特殊，有种烧烤的焦香味，还有粗盐提味。

    乔智在炸肋排的过程中动用了特殊的手法。

    胡永清对猪肋排向来不感冒，他更偏爱牛肋排，喜欢那种充满猩红蛋白的汤汁口感。

    但这一刻，颠覆他对猪肋排的想法。

    尤其是卤汁酱料，比起法餐的蘸料要口感丰富太多。

    果然有排面，果然有牌面！

    任何一家小店，如果能烹饪出这道菜，可以迅速打响名气，成为一家网红店。

    梅菱暗叹了口气，乔智在网红餐饮的道路上，还真是越走越远了啊！

    “胡博士，你看上去也是一个美食家，不如评价一下这道菜吧？跟你品尝过的米其林三星法餐相比，如何？”梅菱的口气很大，竟然将这道菜和米其林三星餐厅相提并论。

    “创意和味道都不错，只是食材稍微显得不足。”胡永清微微不安。

    鸡蛋里挑骨头，宛如犯罪，明明这道菜已经征服了自己。

    梅菱笑了笑，“据我所知，米其林三星餐厅，更注重食材的选择，却忽视了对烹饪调味的追求。食物并非原汁原味才好吃，更重要的是，烹饪可以让原本朴实无华的东西，变成艺术品。”

    胡永清咳嗽了一声，道：“一块脂肪比例非常好的澳洲牛排，和一块寻常的牛排，无论采用什么办法烹饪，都无法改变口感的差异，而且营养成分也相差很大，这便是食材的价值。”

    沐晓淡淡一笑，“如果只是单一追求食材的原汁原味，那也不必去腥除臭，直接去吃生食好了。无论蒸煮煎炸，或者加入油盐酱醋，都是为食材扬长避短，使之呈现最完美诱人的风味，食材因调味料的加入而更显美好，二者相伴相依才能让美味在舌尖绽放，无论是重味或是清淡，都有一个度，能掌握好这个度的人，才是大师。”

    胡永清向来擅长说服人，此刻竟然无言以对。

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