第150章 长江三鲜,拼死吃河豚!
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第150章 长江三鲜,拼死吃河豚!(第 2/4 页)
“挺聪明的一个小子。”
“鱼露的腥味很重,还是有后遗症,如果处理不当,会导致菜品难以下口。”
鱼露,又称鱼酱油,是闽南菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”,鱼露有一股咸鲜味,怕腥的人会接受不了。
像淮南菜当中,几乎很少会使用这个调味品。
这便是地域文化不同,不仅食材不一样,调料的方式也迥异。
“一般人都会选择用酱油来取代咸味,但酱油放多了之后,色泽会变得很深。如今是在比赛,作品不仅需要讲究口味,而且还得注意色泽。”梅菱的同事分析道。
“不知道他会选择做什么菜,让我有点好奇了。”梅菱点了点红唇,沉思道。
从赛场传来的消息,有选手不幸抽到了“禁盐”。做出来的四道菜,要么色泽不够好,要么就是味道寡淡,难以下咽。
在场有两位齐鲁菜大师,齐鲁菜的口味比较重,他们的做菜风格,适应很重的咸味。
如果菜味道太淡,两位评委特别敏感。
不久前便有个倒霉的家伙,只得到了82分,在一百八十人中也是排在倒数的成绩。
乔智已经开始动手处理食材!
“难道……他准备做长江三鲜?”
“没错。刀鱼、鲥鱼、河豚,是长江三鲜的主要原材料。咱们今天当这个评委,给别人出难题,也是给自己出难题。”
“拼死吃河豚吗?还真是刺激啊!”
评委们纷纷瞧出乔智的想法,震惊于他的胆魄。
刀鱼,于肉质细嫩、爽口,腴而不腻,且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素,所以吃刀鱼不仅能饱口福,还能养生。
《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载,而民间也常将刀鱼作益气活血之用。
鲥鱼有“鱼中之王”之称,俗语有“红烧鲥鱼两头鲜,清蒸鲥鱼诱神仙”的说法。
至于河豚更是大名鼎鼎,滋味与口感最特别,带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口,丰腴鲜美,入口即化。
但河豚,天生含有剧毒,被冠以最危险的美食之称。“剧毒河豚”至今在各地的禁食名单之列。
《本草纲目》有记载:“河豚有毒”,“味虽珍美,修治失法,为之杀人”。
不过,现在餐桌上接触的河豚,因为大多是人饲养,所以毒性已经没有野生那么大,能经常摆上淮南家宴的餐桌,已经不是那么危险的食物。
长江三鲜,也是淮南菜的代表菜品,以这三种江鲜为主,衍生出来的江鲜宴,也是闻名遐迩。
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