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    第371章 翡翠蹄筋和京酱牛方！(第 3/4 页)

    眼中的戏会很多，表情会略显夸张。

    翡翠色，是用荠菜剁碎作为主要食料。

    再和火腿、冬茸、虾米、木耳切末，混合在一起。

    将蹄筋和翡翠末炒香，再用绍酒、高汤烧沸。

    勾芡，使得绿色包裹蹄筋，加入些许芝麻油。

    翻锅装盘，撒上些许火腿茸。

    北冈惠仔细地分析其中的味道。

    炒制的方法，能够推演出来，但最为关键的是高汤，难以复制出来。

    蹄筋松软滑糯，菜末均匀解腻，色泽碧绿，鲜香诱人。

    不知不觉，北冈惠已经吃了大半。

    作为一个厨师，能让她忘记份量，已经是很大的成功。

    史无前例地觉得有些气馁。

    不仅刚才的酱黄瓜无法解锁，而这道翡翠蹄筋，依然是一道加密的菜肴。

    密码在高汤当中。

    第二道菜以及米饭上桌。

    丁婵看了一眼盘子里所剩不多的份量。

    “看来今天的菜挺合你胃口。”

    北冈惠微微一怔。

    这才意识到自己刚才可以用狼吞虎咽形容也不为过。

    失去了应有的矜持。

    幸好没有人看到自己刚才的样子。

    其实，被看见也无所谓。

    如果真的愉悦到了自己，对别人表达由衷的认可，也是一件正常的事情。

    第二道菜是“京酱牛方”，采用扒烧的方法。

    四四方方的牛肉，上满铺满了咖啡色勾芡的酱汁。

    排在整齐切丝的京葱上。

    浓稠的牛方与白色的盘子，形成鲜明的色泽对比，让人看起来很有食欲。

    让人奇怪的是，这道菜的味道，没有特别的香味。

    仿佛摆放超过十几个小时以上的食物。

    但因为刚出锅的缘故，上方冒着氤氲的白色雾气。

    她用手指朝鼻子边扫了扫，出色的嗅觉，没有闻出任何味道。

    轻轻地咬了一口，牛方虽然炖烂，但牛肉的香气竟然没有外泄，京葱和丁香的味道在舌尖惊然的爆炸在。

    原来如此！

    北冈惠恍然大悟，厨师用精湛的煎炸技巧，将牛肉味道锁住，再放入锅中扒烧。

    仔细观察，牛方外层有十字星的花刀。

    用花刀改变肉质的纹理，使得所有的味道，全部封锁起来。

    还真是个匪夷所思的技巧。

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